إجابة سريعة
سخّن قدر الهولندي المصنوع من الحديد الزهر مع الزيت إلى 350°ف، ثم غطِّ الدجاج المتبّل بالدقيق، واقله على دفعات صغيرة باستخدام سلة القلي، واتركه يستريح على رف سلكي. يحافظ احتباس الحرارة في الطقم على استقرار درجة حرارة الزيت لطهي متساوٍ.
لماذا يُحدث الحديد الزهر وسلة القلي فرقًا
يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة أفضل من المعدن الرقيق، لذا يستعيد الزيت درجة حرارته بسرعة أكبر عند إضافة الدجاج. تتيح لك سلة القلي المرفقة إنزال القطع ورفعها بأمان وتصفيتها دون تناثر. صُمم هذا الطقم لهذه المهمة، حيث يجمع قدرًا هولنديًا سعته 5 كوارت مع سلة قلي بمستوى تجاري.
ومع ذلك، فإن الحديد الزهر ثقيل ويستغرق وقتًا أطول للتسخين من مقلاة القلي المخصصة. خطط لفترة تسخين مسبق من 10 إلى 15 دقيقة واستخدم مقياس حرارة بدلًا من التخمين. كذلك، السطح المتبّل ليس مطليًا بالمينا، لذا تجنّب التتبيلات الحمضية ونظّفه فورًا لحماية التتبيل.
اختيار الزيت وإعدادات السلامة
استخدم زيتًا ذا نقطة دخان عالية، مثل زيت الفول السوداني أو الكانولا أو الزيت النباتي. املأ القدر الهولندي بما لا يزيد على النصف لترك مساحة للإزاحة والفقاعات. ضع القدر على موقد ثابت، واحتفظ بغطاء وبيكربونات الصودا قريبًا لحالات الطوارئ، ولا تترك الزيت الساخن دون مراقبة أبدًا.
خطوة بخطوة: دجاج مقلي مقرمش في طقم قلي القدر الهولندي
- سخّن الزيت مسبقًا: اسكب الزيت في القدر الهولندي بعمق يقارب 2 بوصة، وثبّت مقياس حرارة، وسخّنه إلى 350°ف على حرارة متوسطة. يستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة مع الحديد الزهر. نقطة تحقق: إذا تصاعد الدخان من الزيت قبل الوصول إلى 350°ف، فخفّف الحرارة وانتظر.
- جهّز الدجاج: جفّف قطع الدجاج بالتربيت، وتبّلها بسخاء، وغطِّها بالدقيق أو الخليط. انفض الفائض. خطأ يجب تجنبه: تكديس السلة—اقله على دفعات من 3 إلى 4 قطعة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت كثيرًا. يساعد تجفيف الدجاج ونفض الغلاف الفائض على بقاء القشرة مقرمشة.
- اقله على دفعات: أنزل السلة في الزيت ببطء. حافظ على حرارة من 325 إلى 350°ف. اقله حتى يصبح ذهبيًا وينضج تمامًا (درجة الحرارة الداخلية 165°ف)، لمدة تقارب 12 إلى 15 دقيقة للقطع بالعظم. نقطة تحقق: إذا انخفضت درجة حرارة الزيت دون 325°ف، فانتظر حتى تستعيد حرارتها قبل إضافة المزيد من الدجاج.
- صفِّه واتركه يستريح: ارفع السلة ودع الزيت الفائض يقطر عائدًا إلى القدر. انقل الدجاج إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز—وليس مناشف ورقية، لأنها تُبخّر القشرة. خطأ يجب تجنبه: تكديس القطع؛ احتفظ بها في طبقة واحدة. يحافظ الرف السلكي على قرمشة الجانب السفلي.
- برّد الزيت ونظّفه: اترك الزيت يبرد تمامًا، ثم صفّه عبر مصفاة ناعمة أو شاش قطني واحفظه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم. امسح القدر الهولندي نظيفًا وأعد تزييته قليلًا للحفاظ على التتبيل. نقطة تحقق: لا تسكب الزيت الساخن في المصرف أبدًا.
حقائق المنتج
-
طقم قلي القدر الهولندي المصنوع من الحديد الزهر المتبّل: يضم هذا الثنائي قدرًا هولنديًا سعته 5 كوارت وسلة قلي بمستوى تجاري. يتسع حجم 5 كوارت لكمية زيت كافية للقلي دون تكديس، وتسهّل السلة إنزال الدجاج واستخراجه بأمان.
طقم قلي القدر الهولندي المصنوع من الحديد الزهر المتبّل