إجابة سريعة

تحتاج معظم مطابخ المنزل إلى ثلاث سكاكين: سكين الشيف بطول 8 بوصة لمعظم أعمال التحضير، وسكين تقشير بطول 3.5 إلى 4 بوصة للأعمال اليدوية، وسكين خبز مسننة للأرغفة القاسية والطماطم. إذا كنت تطهو البروتينات بشكل متكرر، أضف سكين متعددة الاستخدامات. اشترِ هذه الأربعة كمجموعة فقط عندما يتطابق مزيج الشفرات في المجموعة مع طريقة طهيك الفعلية.

قائمة السكاكين الأساسية للمطبخ

ابدأ بسكين الشيف. فهي تتعامل مع البصل والقرع والملفوف ومعظم البروتينات، لذا فهي تستحق مكانها قبل أي شيء آخر. تغطي سكين التقشير تقشير الفراولة وتقطيع الفاصوليا الخضراء وتقشير الثوم. تقطع سكين الخبز المسننة القشرة دون سحق الفتات. تقع سكين متعددة الاستخدامات بين سكين الشيف وسكين التقشير: طويلة بما يكفي لتقطيع صدور الدجاج أو الساندويتش، وقصيرة بما يكفي للأعشاب.

  • سكين الشيف: 8 بوصة لمعظم البالغين؛ الحصان العامل لـ 70% من التحضير.
  • سكين التقشير: 3.5 إلى 4 بوصة؛ للأعمال اليدوية والتفصيلية.
  • سكين الخبز المسننة: للخبز والطماطم والحمضيات.
  • سكين متعددة الاستخدامات: 5 إلى 6 بوصة؛ تسد الفجوة بين سكين الشيف وسكين التقشير للبروتينات والساندويتشات.

سكين الشيف مقابل سكين متعددة الاستخدامات: أيهما يفعل ماذا

سكين الشيف أثقل وأطول، لذا فهي تخترق الخضروات الكثيفة وتقطع الأعشاب بقوة. سكين متعددة الاستخدامات أقصر وأخف، مما يسهل على المبتدئين التحكم بها عند تقطيع البروتينات المطبوخة أو الأعشاب أو الساندويتش. إذا كنت تمتلك بالفعل سكين شيف، فإن إضافة سكين متعددة الاستخدامات يمنحك تحكمًا إضافيًا وليس تكرارًا. إذا كنت تمتلك فقط سكين متعددة الاستخدامات، فستواجه صعوبة مع القرع والملفوف.

كم عدد السكاكين التي تحتاجها قبل شراء مجموعة

احسب عدد السكاكين التي تستخدمها فعليًا في الأسبوع. إذا كان العدد ثلاثة أو أربعة، فإن مجموعة من أربع إلى ست قطع تكون أقل تكلفة لكل شفرة وتمنحك حلاً للتخزين. إذا كنت تستخدم سكين شيف واحدة فقط، فاشترِ تلك السكين بمفردها وأضف سكين تقشير لاحقًا. توفر المجموعات المال لكل سكين ولكن فقط عندما تستخدم معظم الشفرات؛ المجموعة التي تحتوي على ثلاث سكاكين لا تلمسها أبدًا ليست توفيرًا.

ما الذي يجب التحقق منه قبل شراء مجموعة سكاكين دمشق

يشير فولاذ دمشق إلى الفولاذ الطبقي، ويؤثر عدد الطبقات والصلابة على الاحتفاظ بالحافة والعناية. ابحث عن تصنيف روكويل وزاوية الشحذ، لأن الحواف الأكثر صلابة وأرق تحافظ على الحدة لفترة أطول ولكنها تتشقق بسهولة أكبر إذا قمت باللف أو الرفع. مقابض باكوود المعالجة ضد الانكماش تقاوم الارتخاء على مر السنين من الغسيل. كتلة من خشب الجوز المغناطيسي مزدوجة الجانب تمنع الحواف من الاصطدام ببعضها في الدرج.

قواعد القرار لدرج السكاكين الخاص بك

  • القاعدة 1: اشترِ سكين الشيف أولاً: إذا كنت تطهو أربع وجبات عشاء أو أكثر في الأسبوع، فإن سكين الشيف بطول 8 بوصة هي الشفرة الوحيدة التي لا يمكنك الاستغناء عنها. أضف سكين تقشير ثانيًا. تجنب أي مجموعة لا تتضمن سكين شيف ستستخدمها فعليًا.
  • القاعدة 2: أضف سكين متعددة الاستخدامات عندما تقطع البروتينات: إذا كنت تطهو الدجاج أو السمك أو الساندويتشات أكثر من مرتين في الأسبوع، فإن سكين متعددة الاستخدامات بطول 5 بوصة تمنحك تحكمًا أكثر من سكين الشيف لتلك المهام. سكين متعددة الاستخدامات هي إضافة، وليست بديلاً عن سكين الشيف.
  • القاعدة 3: اشترِ مجموعة فقط عندما ستستخدم أربع شفرات أو أكثر: تخفض المجموعات التكلفة لكل سكين، ولكن فقط إذا كنت ستستخدم شفرات التقشير والمتعددة الاستخدامات والمسننة. وإلا فاشترِ بشكل فردي. احسب عدد مرات استخدام السكاكين أسبوعيًا قبل مقارنة أسعار المجموعات.
  • القاعدة 4: طابق الحافة مع عادات العناية الخاصة بك: حافة بزاوية 12 درجة وصلابة روكويل 60+ تبقى حادة ولكنها تتشقق إذا قمت بالرفع أو تركتها مبللة. إذا كنت تريد سكينًا يمكنك إساءة استخدامه، فاختر شفرة أكثر ليونة وأكثر سمكًا. الحواف الصلبة والرفيعة تكافئ التخزين الدقيق والغسيل اليدوي.

السكاكين التي تناسب هذه القائمة

  • مجموعة سكاكين دمشق الأساسية، 6 قطعة (أخضر): مجموعة سكاكين دمشق الأساسية، 6 قطعة (أخضر) تستخدم 67 طبقة من فولاذ دمشق، وحدة شفرة بزاوية 12 درجة، وتصنيفات روكويل 60 أو أعلى، مع مقابض باكوود مريحة معالجة بتقنية مضادة للانكماش. الحافة بزاوية 12 درجة وصلابة روكويل 60+ تعني أن المجموعة تحتفظ بحدة ممتازة للتقطيع، لكن الحافة الرفيعة والصلبة تحتاج إلى كتلة خشبية أو مغناطيسية بدلاً من درج فضفاض.
  • سكين متعددة الاستخدامات من فولاذ دمشق، 5 بوصة: سكين متعددة الاستخدامات من فولاذ دمشق، 5 بوصة مصممة ببناء هجين يجمع بين تقنيات صناعة السكاكين اليابانية ومبادئ الهندسة الألمانية، وتوصف بأنها سكين أصغر حجمًا وسهلة الاستخدام للتحضير اليومي. تغطي فتحة السكين متعددة الاستخدامات في القائمة الأساسية، بحيث يمكن للمبتدئ تقطيع البروتينات أو الأعشاب أو الساندويتش بتحكم أكبر مما تسمح به سكين الشيف الكاملة.
  • مجموعة سكين ستيك وطبق بيستيكا، 8 قطعة (أخضر): مجموعة سكين ستيك وطبق بيستيكا، 8 قطعة (أخضر) تجمع أربع سكاكين ستيك من فولاذ دمشق الياباني مع أربعة أطباق بيستيكا ستيك مصممة على غرار ألواح التقطيع المستخدمة لبيستيكا فيورنتينا، وسطح الخشب يحمي الشفرات. إذا كانت ليلة الستيك حدثًا منتظمًا، فهذا يغطي سكين خدمة المائدة الذي قد تضيفه بشكل منفصل، والأطباق الخشبية تمنح الحواف سطحًا آمنًا.
  • حزمة أدوات الطهي سوس-شيف، 10 قطعة: حزمة أدوات الطهي سوس-شيف، 10 قطعة تتضمن سكاكين دمشق يابانية من الدرجة الأولى مع كتلة من خشب الجوز المغناطيسي مزدوجة الجانب بالإضافة إلى شفرة ناكيري. كتلة خشب الجوز المغناطيسي تحل مشكلة التخزين للمجموعة بأكملها، وتضيف شفرة ناكيري شفرة متخصصة للخضروات لأي شخص يحضر الكثير من المنتجات.

من تناسبه هذه القائمة

الأفضل لـ

  • طهاة المنزل الذين يبنون أول مجموعة سكاكين جادة لهم ويريدون قائمة واضحة بدلاً من كتلة من 15 قطعة.
  • طهاة يقطعون البروتينات والخضروات عدة مرات في الأسبوع ويريدون سكين شيف بالإضافة إلى سكين متعددة الاستخدامات.
  • أي شخص يرقى إلى فولاذ دمشق وسيغسل السكاكين يدويًا ويخزنها على كتلة أو شريط مغناطيسي.

غير مناسب لـ

  • طهاة يستخدمون سكينًا واحدة فقط ولن يحافظوا على حافة رفيعة وصلبة.
  • أي شخص يترك السكاكين منقوعة في الحوض أو يلقيها بشكل فضفاض في الدرج.
  • المتسوقون الذين يريدون شفرة واحدة تفعل كل شيء ولن يضيفوا سكين تقشير أو سكين مسننة.