عندما تشتاق لبيتزا منزلية في الهواء الطلق، يهيمن جهازان على المحادثة: الشواية المسطحة متعددة الاستخدامات والفرن المخصص للبيتزا. فرن البيتزايمكن لكلاهما إنتاج بيتزا، لكن القشرة النهائية - المقرمشة، المطاطية، المحروقة، أو الهوائية - تختلف بشكل كبير. في هذه المقارنة المباشرة بين بيتزا الشواية المسطحة وفرن البيتزا، سنقوم بتفصيل كيف تؤثر كل طريقة على العجين، وتوزيع الحرارة، والملمس. سواء كنت طباخًا في عطلة نهاية الأسبوع أو من محبي البيتزا الأصيلة، سيساعدك هذا الدليل على اختيار أفضل جهاز طهي بيتزا خارجي لليلة البيتزا القادمة.

كيف تؤثر الحرارة والسطح على قشرة البيتزا

القشرة هي روح البيتزا. تطبخ الشواية المسطحة بالتوصيل المباشر: ينقل سطح الفولاذ المسطح الحرارة مباشرة إلى قاع العجين. هذا يخلق قرمشة ذهبية بنية متناسقة، تشبه بيتزا المقلاة أو شريحة نيويورك المطبوخة على سطح مسطح. نظرًا لأن الشواية المسطحة لا تحتوي على قبة أو حرارة علوية شديدة، فإن الجزء العلوي من البيتزا يعتمد على البخار والحرارة المتبقية من سطح الطهي.

من ناحية أخرى، يستخدم فرن بيتزا بلاكستون الحرارة الإشعاعية والحمل الحراري من جميع الجوانب. يمكن أن تتجاوز درجات الحرارة 700 درجة فهرنهايت، مما يطبخ بيتزا على الطريقة النابولية في 90 ثانية. اللهب العلوي الشديد يحرق القشرة، مما يخلق بقعًا تشبه النمر وحوافًا منتفخة. لا يزال الجزء السفلي يحصل على حرارة مباشرة من حجر أو سطح فولاذي، لكن البيئة العامة أشبه بفرن تقليدي يعمل بالحطب.

ملمس القشرة: الشواية المسطحة مقابل فرن البيتزا

لنكن محددين بشأن ما ستقضمه.

قشرة بيتزا الشواية المسطحة

تنتج البيتزا على الشواية المسطحة قاعدة مقرمشة موحدة من الحافة إلى المركز. نظرًا لأن سطح الشواية المسطحة يبقى على حرارة متوسطة إلى عالية ثابتة (حوالي 375-450 درجة فهرنهايت)، تنضج العجينة دون أن تحترق. النتيجة هي قاع صلب ومقرمش يحمل الإضافات جيدًا - مثالي للقشور السميكة أو البيتزا المربعة على طريقة ديترويت. لن تحصل على نفس الحافة الهوائية المحروقة التي يوفرها فرن البيتزا، لكن يمكنك تحقيق قرمشة تشبه البسكويت مرضية.

لتحسين بيتزا الشواية المسطحة، سخن سطحك لمدة 10 دقائق على الأقل واستخدم كمية سخية من الزيت أو الزبدة على العجين. تغطية البيتزا بقبة معدنية أو مقلاة مقلوبة تحبس البخار، مما يساعد الجبن العلوي على الذوبان والإضافات على التسخين. يجد العديد من المتحمسين أن البيتزا المطبوخة على الشواية المسطحة أكثر تسامحًا وأقل إجهادًا من طرق الفرن.

قشرة فرن البيتزا

يتفوق فرن البيتزا المخصص في إنشاء تلك القشرة المنتفخة والمحروقة المرغوبة. الحرارة العالية (500-700 درجة فهرنهايت) توسع بسرعة جيوب الهواء في العجين، مما ينتج داخلاً خفيفًا ومطاطيًا مع قشرة رقيقة ومقرمشة. الحرارة العلوية الشديدة تحمر الجبن والإضافات في أقل من دقيقتين، بينما يطبخ الجزء السفلي بما يكفي لمنع التبلل. إذا كنت تحب البيتزا النابولية أو الحرفية مع بقع النمر الدراماتيكية، فإن فرن البيتزا هو الفائز الواضح.

الراحة وتعدد الاستخدامات

بينما تعتبر جودة القشرة أمرًا بالغ الأهمية، فإن الراحة مهمة للطهي في أيام الأسبوع والتجمعات الخارجية.

الشواية المسطحة هي أداة متعددة الاستخدامات. يمكنك طهي الإفطار والبرغر والستير فراي والخضروات على نفس السطح الذي تصنع فيه البيتزا. التنظيف سهل مع طقم التنظيف Iron Forgedتتعامل الشواية المسطحة أيضًا مع دفعات أكبر - يمكنك طهي عدة بيتزا في وقت واحد أو إبقاء الإضافات دافئة على الجانب. للتخييم أو حفلات السيارات، تعتبر الشواية المسطحة المحمولة أكثر عملية بكثير من فرن البيتزا.

فرن البيتزا، على الرغم من أنه أقل تنوعًا، يتفوق في الاتساق. بمجرد ضبط درجة الحرارة، تخرج كل بيتزا بنفس الشكل. العديد من الموديلات، مثل https://blackstoneproductsus.com/products/36-griddle-with-hood-11745شواية 36 بوصة مع غطاءتوفر وظيفة مزدوجة كشواية مسطحة وبيئة طهي تشبه الفرن عند إغلاقها. ومع ذلك، تتطلب أفران البيتزا المستقلة غالبًا وقودًا أكثر (بروبان أو خشب) وتستغرق وقتًا أطول للتسخين المسبق (20-30 دقيقة مقابل 10-15 للشواية المسطحة).

الإضافات وذوبان الجبن

يمكن أن تعاني بيتزا الشواية المسطحة أحيانًا من إضافات غير ذائبة تمامًا إذا لم يتم استخدام القبة. قد يحتاج الجبن إلى غطاء لينعم تمامًا. في المقابل، تذيب الحرارة الإشعاعية لفرن البيتزا الموزاريلا في غطاء فقاعي خلال ثوانٍ. إذا قمت بتحميل مكونات رطبة مثل الطماطم الطازجة أو البيستو، فإن الحرارة المباشرة للشواية المسطحة يمكن أن تجعل القشرة رطبة. الطهي السريع في فرن البيتزا يقلل من امتصاص الرطوبة.

لأولئك الذين يفضلون حافة جبن مقرمشة مطهوة جيدًا (ما يسمى بـ "فريكو")، يسمح السطح المسطح للشواية المسطحة بتحميص الجبن عمدًا على حافة المقلاة - وهي حيلة يصعب تحقيقها في فرن البيتزا.

الأدوات والملحقات لبيتزا أفضل

أيًا كانت الطريقة التي تختارها، فإن المعدات المناسبة ترفع مستوى لعبة البيتزا الخاصة بك.

أيهما يجب أن تختار؟

قرارك يعتمد على نوع البيتزا الذي تحبه أكثر.

  • اختر الشواية المسطحة إذا: تريد قشرة مقرمشة و صلبة على طريقة المقلاة؛ تستمتع بطهي أطعمة أخرى على نفس الجهاز؛ تحتاج إلى قابلية النقل للتخييم أو حفلات السيارات؛ أو تفضل عملية طهي أبسط وأكثر تسامحًا.
  • اختر فرن البيتزا إذا: أنت من عشاق البيتزا النابولية أو الحرفية وتتوق إلى قشرة منتفخة ومحروقة؛ أنت مستعد للاستثمار في جهاز مخصص؛ وتقدر السرعة والتقاليد على تعدد الاستخدامات.

ينتهي الأمر بالعديد من الطهاة في الهواء الطلق بامتلاك كليهما. تتعامل الشواية المسطحة مع الوجبات اليومية والمجموعات الكبيرة، بينما يخرج فرن البيتزا في ليالي البيتزا الخاصة. إذا كنت تمتلك بالفعل شواية مسطحة، يمكنك بالتأكيد صنع بيتزا ممتازة عليها - خاصة مع التقنية الصحيحة وبعض الملحقات.

أفكار أخيرة: بطل القشرة

من أجل جودة القشرة الخالصة - وتحديدًا الجمالية الهوائية والمحروقة التي تشبه الخشب - يفوز فرن البيتزا. من أجل الراحة اليومية وتعدد الاستخدامات وقاعدة مقرمشة مرضية، فإن الشواية المسطحة هي الخيار الأذكى. أفضل جهاز طهي بيتزا خارجي هو الذي يناسب أسلوب طهيك وتعريفك للشريحة المثالية.

مستعد لإشعال شوايتك المسطحة لليلة البيتزا؟ جهز نفسك بالأدوات التي تجعل الأمر سهلاً. تحقق من صواني التقديم (4 قطع) لتقديم فطائرك بأناقة، أو قم بترقية إعداداتك باستخدام زجاجة معزولة 32 أونصة لإبقاء المشروبات باردة أثناء الطهي. تبدأ بيتزاك الرائعة التالية بالمعدات الصحيحة.