إجابة سريعة
استخدم خليط دونات مرفوع واتبع طريقة عجين الخميرة الخاصة به: امزج الخميرة مع الماء الدافئ، واعجن الخليط، واترك العجين يختمر حتى يتضاعف حجمه، ثم قطع الأشكال، ثم اقليها على 375°F لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب. الأساس هو التخمير الدافئ ودرجة حرارة الزيت الثابتة.
لماذا يجعل الخليط الدونات المرفوعة أسهل في التحضير
يزيل خليط الدونات المرفوعة التخمين من قياس الدقيق والسكر وعامل التخمير. ما زلت بحاجة إلى الخميرة والماء، لكن القاعدة الجافة متوازنة مسبقًا، لذا تتجمع العجينة بسرعة وبثبات. وهذا يجعله خيارًا جيدًا إذا كنت جديدًا على عجائن الخميرة أو تريد دفعة قابلة للتكرار دون تخزين مكونات متعددة.
المقابل هو أن تحكمك في النكهة والقوام سيكون أقل مما هو عليه عند استخدام وصفة تُحضَّر من الصفر. إذا رغبت في مستوى حلاوة محدد أو إضافة توابل، يمكنك التجربة، لكن ابدأ بالخليط كما هو مكتوب لترى كيف يتصرف في مطبخك.
المعدات والتوقيت التي ينبغي أن تخطط لها
ستحتاج إلى وعاء كبير، وملعقة متينة أو خلاط قائم، وسطح مرشوش بالدقيق قليلاً، وشوبك، وقاطعة أو سكين حاد، وقدر عميق أو مقلاة قلي مع مقياس حرارة. تساعد المغرفة الشبكية أو الملعقة المثقوبة على تقليب الدونات وإخراجها. يحتاج العجين إلى نحو 45–60 دقيقة للتخمير الأول، ثم تخمير آخر حتى يتضاعف حجمه بعد التشكيل، لذا خطط لما يقارب ساعتين من البداية إلى النهاية.
لا تتجاهل مقياس الحرارة. الزيت البارد جدًا يجعل الدونات دهنية، والزيت الساخن جدًا يحمّر السطح قبل أن ينضج الداخل. حافظ على الزيت عند 375°F واضبط الحرارة حسب الحاجة.
عملية تحضير الدونات المخمّرة خطوة بخطوة
- نشّط الخميرة: امزج 4 ملاعق كبيرة من الخميرة مع 4 أكواب من الماء الدافئ (حوالي 110–115°F) واتركها لمدة 5 دقيقة حتى تتكوّن الرغوة. إذا لم تتكوّن رغوة، فالخميرة قديمة أو أن الماء كان ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا—ابدأ بخميرة طازجة وتحقق من درجة الحرارة. الرغوة هي دليلك على أن الخميرة حيّة؛ لا تُكمِل إذا كانت الخميرة خامدة.
- اخلط العجين واعجنه: أضف خليط الدونات المخمّر إلى خليط الخميرة واعجن لمدة 4–6 دقيقة حتى يصبح العجين ناعمًا وطريًا. يجب أن يكون لزجًا قليلًا لكن دون أن يلتصق بيديك بشدة. إذا كان جافًا جدًا، أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة؛ وإذا كان رطبًا جدًا، رشّ قليلًا من الخليط الإضافي. توقّف عن العجن عندما يصبح العجين ناعمًا ومرنًا؛ فالعجن المفرط قد يجعله قاسيًا.
- اترك العجينة ترتاح: غطِّ الوعاء واترك العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة 45–60 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها. المطبخ البارد سيبطئ هذه العملية؛ إذا لزم الأمر، ضع الوعاء في فرن مع تشغيل الإضاءة (والفرن مطفأ). اعتمد على تضاعف الحجم كدليل، وليس على الساعة فقط.
- شكّل الدونات: اضغط العجينة لتخرج الهواء منها ثم افردها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح سمكها حوالي 1⁄2 بوصة. قطعها باستخدام قطاعة دونات أو سكين، وأعد فرد بقايا العجين مرة واحدة. ضع الأشكال على صينية مرشوشة بالدقيق، وغطها، واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها، حوالي 30–45 دقيقة. تعامل مع العجينة بلطف أثناء التشكيل للحفاظ على ارتفاعها.
- سخّن الزيت: بينما ترتفع الدونات المشكّلة، سخّن 2–3 بوصة من الزيت في قدر عميق إلى 375°ف. استخدم مقياس حرارة واضبط الحرارة للحفاظ على تلك الدرجة. لا تدع الزيت يدخّن. تحقق من درجة الحرارة قبل كل دفعة؛ فهي تنخفض عند إضافة العجين.
- اقلي الكعك: أنزل الكعك بحذر في الزيت الساخن، بضع قطع في كل مرة، دون تكديسها. اقله لمدة 1 دقيقة تقريبًا لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون. اقلبه مرة واحدة باستخدام ملعقة مثقوبة أو مغرفة شبكية. اقله على دفعات صغيرة للحفاظ على ثبات درجة حرارة الزيت.
- صفِّه وانهِ التحضير: أخرج الكعك المحلى (الدونات) باستخدام ملعقة مثقوبة وصفِّه على رف سلكي أو مناشف ورقية. وهو لا يزال دافئًا، أضف عليه الطلاء أو السكر أو خليط القرفة حسب الرغبة. قدّمه دافئًا أو خزّنه مغطى تغطية غير محكمة لمدة تصل إلى يوم واحد. صفِّ الكعك على رف بدلًا من طبق مسطح لتجنب القيعان الرطبة.
حقائق المنتج
-
خليط دونات مخمّرة: يُستخدم Raised A Donut Mix مع 4 1⁄2 رطل من الخليط، و4 كوب من الماء، و4 ملعقة كبيرة من الخميرة، وينتج حوالي 6 دزينة من الدونات. يوضح لك هذا حجم الدفعة مسبقًا حتى تتمكن من تخطيط وقت القلي والتخزين، ويؤكد أن الخليط منتج مخمّر بالخميرة وليس خبزًا سريعًا.
Raised A Donut Mix