إجابة سريعة
للخبز بدقيق القمح الطري الأحمر المحلي، ابدأ بإضافة 5–10% من السوائل أكثر مما تتطلبه وصفة الدقيق الأبيض القياسية، واخلط بلطف حتى يمتزج الخليط فقط، واترك العجينة لترتاح لمدة 20–30 دقيقة قبل التشكيل. هذا الدقيق مطحون بالحجر وغني بالألياف، لذا فهو يمتص السوائل ببطء ويستفيد من راحة قصيرة. يعمل بشكل أفضل مع الخبز المسطح والمعجنات والأرغفة اليومية حيث تكون القوام الطري والترابي مرحبًا به.
لماذا يتصرف دقيق القمح الطري الأحمر المحلي بشكل مختلف
دقيق القمح الطري الأحمر المحلي يُطحن من القمح الطري الأحمر المزروع في مادبا، غور الأردن، الكرك، وإربد. نظرًا لأنه مطحون بالحجر، فإنه يحتفظ بمزيد من الحبوب الكاملة، بما في ذلك الألياف والزيوت الطبيعية. وهذا يعني أنه يمتص السوائل بشكل أبطأ من الدقيق الأبيض المكرر وقد يبدو جافًا في البداية. امنحه الوقت وسوف يتماسك. كما أنه أسهل في التعامل معه من دقيق القمح الصلب، لذا فهو خيار جيد إذا كنت جديدًا في الخبز بالدقيق المحلي.
توقع نكهة ترابية خفيفة وقوام ريفي. هذا الدقيق ليس بديلاً مباشرًا لدقيق الخبز القوي في الوصفات التي تعتمد على تطوير الغلوتين العالي، مثل الباجل أو التشاباتا. بدلاً من ذلك، استخدمه في المخبوزات المسطحة والمعجنات والخبز السريع حيث تكون البنية الأكثر ليونة ميزة.
ضبط الترطيب ووقت الراحة
ابدأ بكمية السائل في وصفتك، ثم أضف 1–2 ملعقة كبيرة إضافية لكل كوب دقيق. اخلط حتى تتماسك العجينة فقط؛ قد تبدو أشعثًا. غطها واتركها ترتاح لمدة 20–30 دقيقة. تسمح هذه الراحة للدقيق بامتصاص الماء بالتساوي وتجعل العجينة أسهل في التشكيل. إذا كنت تخبز عجينة مخمرة، يمكنك تمديد الراحة إلى 45 دقيقة للحصول على قوام أكثر نعومة.
إذا كنت تستخدم مزيجًا خاليًا من الغلوتين مثل Bob's Red Mill Gluten Free All Purpose Baking Flour، لاحظ أنه لا يحتوي على صمغ الزانثان أو صمغ الغوار. ستحتاج إلى إضافة مادة رابطة مثل قشر السيليوم أو صمغ الزانثان وفقًا لوصفتك. دقيق الأرز، مثل Holistic Corner Organic Rice Flour، هو خيار آخر خالٍ من الغلوتين يعمل جيدًا في البسكويت والكعك وكمثخن.
الخلط والتشكيل والخبز
اخلط بلطف وتجنب الإفراط في عجن العجينة. الإفراط في الخلط يمكن أن يجعل الخبز المسطح قاسيًا. بالنسبة للخبز المسطح، افرد العجينة رقيقة واطبخها على مقلاة ساخنة لمدة 1–2 دقيقة لكل جانب. بالنسبة للمعجنات، حافظ على برودة العجينة وتعامل معها بأقل قدر ممكن. بالنسبة للأرغفة اليومية، اخبز على درجة حرارة 375°F (190°C) حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200°F (93°C). اترك المخبوزات تبرد تمامًا قبل التقطيع للسماح للقوام بالتماسك.
دليل الخبز خطوة بخطوة
- قياس وضبط الترطيب: لكل كوب من دقيق القمح الطري الأحمر المحلي، أضف 1–2 ملعقة كبيرة من السوائل أكثر مما تتطلبه وصفتك. اخلط حتى يمتزج الخليط فقط. نقطة تفتيش: يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ولكن ليست رطبة. إذا شعرت بالجفاف، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة.
- أرح العجينة: غط العجينة واتركها ترتاح لمدة 20–30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح للدقيق بالترطيب الكامل ويجعل التشكيل أسهل. نقطة تفتيش: بعد الراحة، يجب أن تشعر العجينة بأنها أكثر نعومة وأقل تفتتًا. إذا كانت لا تزال مشدودة، أرحها لمدة 10 دقيقة أخرى.
- شكل واخبز: شكل بلطف، وتجنب الإفراط في العمل. بالنسبة للخبز المسطح، اطبخ على مقلاة مسخنة مسبقًا. بالنسبة للأرغفة، اخبز على درجة حرارة 375°F (190°C) حتى تنضج. نقطة تفتيش: يجب أن يكون للخبز المسطح بقع بنية وينتفخ قليلاً. يجب أن يصدر الأرغفة صوتًا أجوف عند النقر عليها.
حقائق المنتج
- دقيق القمح الطري الأحمر المحلي ALBARAKEH (1 كجم): دقيق القمح الطري الأحمر المحلي ALBARAKEH (1 كجم) مطحون بالحجر من القمح الطري الأحمر المزروع في مادبا، غور الأردن، الكرك، وإربد. إنه غني بالألياف وله نكهة ترابية. هذا الدقيق مثالي للخبز المسطح والمعجنات، ومحتواه العالي من الألياف يعني أنه يمتص المزيد من السوائل، لذا ستحتاج إلى ضبط الترطيب.
- دقيق الخبز متعدد الأغراض الخالي من الغلوتين (624 جم): Bob's Red Mill Gluten Free All Purpose Baking Flour هو مزيج متعدد الاستخدامات بدون صمغ الزانثان أو صمغ الغوار، مصنوع من دقيق الحمص، نشا البطاطس، دقيق التابيوكا، دقيق الذرة الرفيعة الكاملة، ودقيق الفول. إذا كنت بحاجة إلى خيار خالٍ من الغلوتين، فإن هذا المزيج يتطلب مادة رابطة مثل صمغ الزانثان أو قشر السيليوم لاستبدال بنية الغلوتين.
- دقيق الأرز العضوي Holistic Corner 500 جم: دقيق الأرز العضوي Holistic Corner مصنوع من الأرز الكامل المطحون ناعماً وهو خالٍ من الغلوتين. يمكن استخدامه في البسكويت والكعك وكمثخن للصلصات والحساء. دقيق الأرز هو خيار جيد للمخبوزات الرقيقة وللتثخين، لكنه يفتقر إلى الغلوتين، لذا فهو يحتاج إلى عوامل رابطة في خبز الخميرة.
