إجابة سريعة
قم بغلي شاي الزنجبيل والقرفة عند درجة حرارة 200–212 درجة فهرنهايت (93–100 درجة مئوية)، وانقعه لمدة 4–6 دقائق، ثم أخرج كيس الشاي قبل الشرب. عادةً ما تأتي المرارة في خلطات الزنجبيل والقرفة من الماء البارد جدًا، مما يضطرك إلى نقع أطول، أو من ترك كيس الشاي في الكوب. ابدأ بـ 5 دقائق، وتذوق، واضبط المدة بـ 30 ثانية في المرة القادمة.
لماذا يتحول الزنجبيل والقرفة إلى مرارة في المقام الأول
الزنجبيل والقرفة كلاهما من المكونات الجذرية واللحائية، وليسا أوراقًا رقيقة. إنهما يحتاجان إلى الحرارة لإطلاق دفئهما، لكنهما يستمران أيضًا في إطلاق مركبات قابضة كلما طالت مدة بقائهما في الماء. الحيلة هي الوصول إلى النافذة الضيقة التي يتم فيها استخلاص التوابل بالكامل دون أن تسيطر النكهات التانينية الجافة.
أكياس الشاي المغلفة تضيف متغيرًا إضافيًا: الورق أو الشبكة يحد من تدفق الماء، لذا فإن نفس عدد الدقائق الذي ينجح مع الأعشاب السائبة قد يكون ضعيفًا أو قاسيًا مع الكيس. تعامل مع الكيس كجزء من الوصفة، وليس كفكرة لاحقة.
ما تحتاجه قبل أن تبدأ
استخدم ماءً باردًا طازجًا وغلاية يمكنك التحكم بها أو على الأقل مراقبتها. مقياس حرارة بسيط يساعد في أول عدة مرات تخمير؛ بعد ذلك يمكنك الحكم من خلال الصوت والبخار. كوب يتسع لـ 8–10 أونصة (240–300 مل) يحافظ على تناسق النسبة، وملعقة صغيرة أو صحن يعطي الكيس مكانًا ليستقر فيه عند الانتهاء.
إذا كانت مياه الصنبور لديك ذات طعم قوي من الكلور أو المعادن، فقم بتصفيتها. النكهات غير المرغوب فيها في الماء تظهر كمرارة في الكوب حتى لو كان الشاي نفسه جيدًا.
كيف تضبط للحصول على كوب أضعف أو أقوى
إذا كان الكوب الأول خفيفًا، لا تكتفِ بزيادة مدة النقع. أضف كيسًا ثانيًا لنفس المدة 5 دقيقة، أو ارفع درجة حرارة الماء ببضع درجات. النقع الأطول يستخلص المزيد من المركبات القاسية مع التوابل، لذا من الأفضل بناء القوة بالكمية أو الحرارة بدلاً من الوقت.
إذا كان طعم الكوب حادًا حتى عند 5 دقائق، قصر المدة إلى 4 دقائق وتحقق من درجة حرارة الماء. الماء فوق 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) غير ممكن في الضغط العادي، لكن الغليان المتدفق الذي يُسكب فورًا يمكن أن يصدم الخليط؛ اترك الغلاية تهدأ لمدة 20–30 ثانية بعد أن تنطفئ.
خطوة بخطوة: التخمير بدون مرارة
- الخطوة 1: سخّن الماء إلى 200–212 درجة فهرنهايت (93–100 درجة مئوية): أحضر الماء البارد الطازج إلى الغليان، ثم اتركه لمدة 20–30 ثانية إذا كانت غلايتك تسخن بسرعة. سكب الماء البارد جدًا هو السبب الأكثر شيوعًا الذي يدفع الناس للتعويض بنقع أطول، وهو المكان الذي تبدأ فيه المرارة. نقطة تفتيش: يجب أن يرتفع البخار بثبات ولكن لا ينبغي أن يكون الماء في غليان متدفق بعنف عندما يلامس الكيس.
- الخطوة 2: أضف كيس شاي مغلفًا واحدًا لكل 8–10 أونصة (240–300 مل): أسقط الكيس في الكوب واضغط عليه برفق على جانب الكوب مرة أو مرتين. لا تعصر الكيس أو تمزقه أو تفتحه؛ الغلاف مصمم لإطلاق النكهة بمعدل مضبوط. نقطة تفتيش: كيس واحد لكوب قياسي، وكيسان فقط إذا كنت تريد كوبًا أقوى بشكل ملحوظ.
- الخطوة 3: انقع لمدة 4–6 دقيقة، بدءًا من 5: اضبط مؤقتًا. عند 4 دقائق يكون الكوب أخف وأكثر نكهة زنجبيل؛ وعند 6 دقيقة تكون القرفة والتوابل أكمل. أي شيء يتجاوز 7 دقيقة عادةً ما يتحول إلى جفاف ومرارة. نقطة تفتيش: تذوق عند 4 دقائق، ثم قرر ما إذا كنت ستضيف 30–60 ثانية.
- الخطوة 4: أخرج الكيس قبل أن تشرب: ارفع الكيس وضعه جانبًا. تركه في الكوب يعني أن المشروب يستمر في الازدياد قوة وقبضًا أثناء شربك، وهذا هو السبب الثاني الأكثر شيوعًا للمرارة. نقطة تفتيش: إذا كنت تحب الشرب ببطء، قم بالتخمير في كوب منفصل أو إبريق شاي واسكب الشاي النهائي في كوبك.
- الخطوة 5: اضبط في المرة القادمة، وليس هذه المرة: إذا كان الكوب قريبًا من المثالي لكنه ليس مثاليًا، غيّر متغيرًا واحدًا للتخمير التالي: 30 ثانية أقل، أو سكب بارد قليلاً. تغيير شيئين في نفس الوقت يجعل من الصعب معرفة ما الذي نجح. نقطة تفتيش: دوّن الوقت ودرجة الحرارة التي أعطتك أفضل كوب.
منتجات تناسب هذه الطريقة
- تيبسون عضوي زنجبيل مع قرفة - 20 كيس شاي مغلف: تيبسون عضوي زنجبيل مع قرفة يأتي في 20 كيس شاي مغلف، مع الزنجبيل والقرفة الممزوجين مسبقًا. نظرًا لأن التوابل مقسمة مسبقًا، يمكنك التركيز على درجة حرارة الماء والوقت بدلاً من قياس الزنجبيل والقرفة السائبين.
- تيبسون عضوي زنجبيل أصلي - 20 كيس شاي مغلف: تيبسون عضوي زنجبيل أصلي يأتي في 20 كيس شاي مغلف بشكل فردي ويحتوي على الزنجبيل بدون قرفة. مفيد إذا كنت تريد نفس طريقة التخمير ولكن بنكهة زنجبيل أنقى وأكثر حرارة دون حلاوة القرفة.
- تيبسون هربال ويلنس - شاي تنظيف الكبد - 20 كيس شاي مغلف: تيبسون هربال ويلنس شاي تنظيف الكبد خالٍ من الكافيين ويأتي في 20 كيس شاي مغلف بشكل فردي. خيار خالٍ من الكافيين لكوب مسائي عندما تريد الطقوس دون المنبه.
