إجابة سريعة
استخدم نسبة 1:1.5 من الأرز إلى الماء بالحجم، واتركه حتى يغلي دون غطاء، ثم غطِّ القدر واطبخ على أقل حرارة لمدة 15 دقيقة. أطفئ الحرارة واتركه مغطى لمدة 10 دقيقة قبل تحريكه بالشوكة. قدر Staub الحديدي 1.5 كوارت Petite French Oven هو الحجم المناسب لـ 1 إلى 2 أكواب من الأرز الجاف.
لماذا يعمل الحديد الزهر مع الأرز
يسخن الحديد الزهر بالتساوي ويحتفظ بالحرارة بعد إطفاء الموقد، لذا يكتمل طهي الأرز بالبخار أثناء فترة الراحة. يحبس الغطاء الثقيل في قدر Staub البخار والتكاثف، الذي يتقاطر عائداً على الأرز ويمنع جفاف الحبوب. هذا يجعل قدر الأرز متسامحاً مع التوقيت، لكنه يعني أيضاً ألا ترفع الغطاء أو تحرك الأرز بعد تغطيته.
اغسل الأرز وقِسه قبل البدء
اغسل الأرز طويل الحبة أو الياسمين في وعاء من الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً في الغالب. هذا يزيل النشا السطحي الذي قد يجعل الأرز لزجاً. صفِّه جيداً، ثم قِسه بالحجم. بالنسبة لقدر Staub Petite French Oven 1.5 كوارت، 1 كوب من الأرز الجاف مع 1.5 أكواب من الماء هو نقطة بداية آمنة. إذا استخدمت قدر Staub الحديدي 5.5 كوارت أو 9 كوارت، زد الكميات لكن حافظ على نفس نسبة 1:1.5 ولا تملأ القدر أكثر من النصف، لأن الأرز يحتاج مساحة ليتمدد ويتصاعد البخار.
اتركه يغلي، ثم خفّض الحرارة
ضع الأرز والماء ورشة ملح في القدر البارد. اتركه يغلي غلياناً كاملاً على حرارة متوسطة إلى عالية دون غطاء. بمجرد أن يغلي الماء، حرّكه مرة واحدة، غطِّ القدر، وخفّض الحرارة إلى أدنى إعداد يستطيع موقدك الحفاظ عليه. على الغاز، استخدم موزع اللهب إذا كان أقل لهب لا يزال يغلي بقوة. على الكهرباء، استخدم أصغر شعلة. اطبخ لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء.
اتركه يرتاح، حرّكه، واضبط في المرة القادمة
بعد 15 دقيقة، أطفئ الموقد واترك القدر مغطى لمدة 10 دقيقة. الحرارة المتبقية في الحديد الزهر تكمل طهي الأرز. ارفع الغطاء، حرّك الأرز بشوكة أو ملعقة أرز، وتذوقه. إذا كان الأرز متماسكاً قليلاً، أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء الساخن، غطِّ القدر، وانتظر 5 دقيقة. إذا كان رطباً، اترك الغطاء مرفوعاً لمدة 2 دقيقة على أقل حرارة. دوّن النسبة والوقت اللذين نجحا، لأن موقدك ونوع الأرز سيغيّران النتيجة.
خطوات قدر الأرز
- اغسل الأرز: حرّك الأرز في ماء بارد حتى يصبح الماء صافياً في الغالب، ثم صفِّه جيداً. تخطي هذه الخطوة هو السبب الأكثر شيوعاً للأرز اللزج.
- قِس 1:1.5 أرز إلى ماء: استخدم 1 كوب أرز و1.5 أكواب ماء لقدر Petite French Oven 1.5 كوارت، واحرص ألا يزيد امتلاء القدر عن النصف. الماء الزائد أسوأ من القليل؛ يمكنك دائماً إضافة رشة لاحقاً.
- اتركه يغلي دون غطاء، ثم غطِّه وخفّض الحرارة: اتركه يغلي دون غطاء، حرّكه مرة واحدة، غطِّه، واطبخ على أقل حرارة لمدة 15 دقيقة. لا ترفع الغطاء أثناء الطهي؛ البخار المحبوس هو ما يطهو الطبقة العلوية.
- اتركه يرتاح بعيداً عن الحرارة لمدة 10 دقيقة: أطفئ الموقد واترك القدر المغطى دون إزعاج. تستخدم فترة الراحة هذه الحرارة المخزنة في الحديد الزهر وتمنع بقاء مراكز الحبوب قاسية.
- حرّكه واضبط: حرّك الأرز بشوكة. إذا كان متماسكاً، أضف 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن وغطِّه لمدة 5 دقيقة؛ إذا كان رطباً، اطبخه دون غطاء لمدة 2 دقيقة على حرارة منخفضة. اكتب النسبة والوقت اللذين نجحا مع موقدك ونوع الأرز.
حقائق المنتج
- اشترِ قدر الأرز Staub الحديدي: Staub الحديدي 1.5 كوارت، Petite French Oven، Peony Pink مقاس 1.5 كوارت يتسع لـ 1 إلى 2 أكواب من الأرز الجاف وهو صغير بما يكفي ليسخن بسرعة في ليلة من ليالي الأسبوع.
