تُعد الحلويات المطبوخة على البخار من الأطعمة المريحة الكلاسيكية، بدءًا من بودنغ التوفي اللزج الغني إلى بودنغ الإسفنج الخفيف. لكن العديد من الخبّازين المنزليين يتجنبونها، ظنًا منهم أنها تتطلب معدات خاصة أو مهارات متقدمة. في الواقع، كل ما تحتاجه هو وعاء بودنغ جيد وقليل من الصبر. سواء كنت خبّازًا متمرسًا أو مبتدئًا، سيرشدك هذا الدليل خلال العملية خطوة بخطوة، لضمان نجاح حلوياتك المطبوخة على البخار في كل مرة.
من أكثر الأسماء الموثوقة في أواني البودنغ هي Mason Cash، وهي علامة تجارية تتمتع بخبرة تزيد عن 200 عام في أدوات المطبخ. صُممت أوانيها لتحمل قسوة الطهي بالبخار، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في المطابخ البريطانية. في هذه المقالة، سنغطي كل شيء بدءًا من اختيار الوعاء المناسب إلى إتقان تقنية الطهي بالبخار، حتى تتمكن من الاستمتاع بالبودنغ المطبوخ على البخار في المنزل بثقة.
لماذا نستخدم وعاء البودنغ؟
وعاء البودنغ هو وعاء عميق ومستدير ذو جوانب مائلة، مصمم خصيصًا لطهي البودنغ بالبخار. يسمح شكله للبودنغ بالطهي بالتساوي والتمدد دون أن ينسكب. الجدران السميكة لوعاء عالي الجودة، مثل وعاء بودنغ Mason Cash الأبيض S30 (17 سم)، توزع الحرارة بلطف، مما يضمن قوامًا رطبًا وطريًا. على عكس الأوعية المعدنية أو الزجاجية، تحتفظ الأوعية الخزفية بالحرارة جيدًا وهي آمنة للاستخدام في القدور البخارية.
وعاء بودنغ Mason Cash الأبيض S30 (17 سم)
كما أن استخدام الوعاء المناسب يجعل إخراج البودنغ أسهل. فالسطح الداخلي الأملس، عند دهنه جيدًا، يحرر البودنغ بشكل نظيف. بالإضافة إلى ذلك، يضيف التصميم الكلاسيكي لوعاء Mason Cash لمسة من التقاليد إلى مطبخك، ومع العناية المناسبة، يمكن أن يدوم لأجيال.
- اختر وعاءً بسعة تناسب وصفتك (على سبيل المثال، 1 باينت أو 2 باينت).
- ابحث عن أوعية بحافة أو شفة لسهولة ربط ورق البرشمان وورق القصدير.
- الأوعية الخزفية مثالية لتوزيع الحرارة بالتساوي.
اختيار وعاء البودنغ المناسب
تتوفر أواني البودنغ بأحجام مختلفة، عادةً من 1 باينت إلى 2 باينت. يعتمد الحجم الذي تحتاجه على الوصفة وعدد الحصص. للحلوى بحجم عائلي، وعاء بسعة 2 باينت مثل وعاء بودنغ Mason Cash الأبيض S30 (17 سم) مثالي. إذا كنت تصنع حلويات فردية، يمكن استخدام أوعية أصغر أو راميكين، لكنها قد تتطلب أوقات طهي أقصر بالبخار.
عند اختيار الوعاء، ضع في اعتبارك المادة. الخزف هو الخيار التقليدي لأنه يسخن ببطء وبشكل متساوٍ، مما يمنع الاحتراق. أواني Mason Cash مصنوعة من خزف عالي الجودة، والعديد منها يتميز بطلاء أبيض كلاسيكي عملي وجذاب في نفس الوقت. لمن يفضلون لمسة عصرية، تقدم مجموعة Colour Mix خيارات نابضة بالحياة، لكن الأبيض الكلاسيكي خالد.
- معظم وصفات البودنغ المطبوخ على البخار، وعاء بسعة 1.5 باينت أو 2 باينت متعدد الاستخدامات.
- تأكد من أن الوعاء يناسب القدور البخارية أو القدر مع ترك مساحة لدوران البخار.
- إذا كنت تخطط لاستخدام الميكروويف، تحقق من أن الوعاء آمن للاستخدام في الميكروويف (معظم أواني Mason Cash آمنة).
تحضير الوعاء
التحضير السليم هو مفتاح ضمان عدم التصاق البودنغ. ابدأ بدهن الجزء الداخلي من الوعاء جيدًا بالزبدة أو زيت محايد. استخدم فرشاة المعجنات للوصول إلى كل زاوية وركن. لمزيد من الضمان، يمكنك رش السطح المدهون بقليل من الدقيق أو السكر، حسب الوصفة. بعض الخبّازين يضعون أيضًا دائرة من ورق البرشمان في قاع الوعاء لمساعدة البودنغ على الخروج نظيفًا.
بمجرد الدهن، اسكب خليط البودنغ. املأ الوعاء حتى الثلثين فقط تقريبًا لإتاحة مجال للبودنغ للارتفاع. قم بتنعيم السطح بملعقة، ثم غطِّ الوعاء بطبقة من ورق البرشمان وورق القصدير. يمنع هذا الغطاء البخار من التكاثف والتساقط على البودنغ، مما قد يجعله رطبًا. اربط الغطاء بخيط مطبخ أو شريط مطاطي.
- ادهن الوعاء بالزبدة بسخاء، بما في ذلك الحافة.
- اقطع ثنية في ورق البرشمان للسماح بالتمدد.
- اربط الغطاء بإحكام ولكن اترك بعض المرونة للبودنغ ليرتفع.
تقنيات الطهي بالبخار
يمكن الطهي بالبخار على الموقد أو في قدر بخاري مخصص. تتضمن الطريقة الكلاسيكية وضع حامل ثلاثي أو طبق مقاوم للحرارة في قاع قدر كبير، ثم وضع وعاء البودنغ فوقه. املأ القدر بالماء المغلي حتى يصل إلى منتصف جوانب الوعاء. غطِّ القدر بغطاء محكم وحافظ على غليان هادئ طوال وقت الطهي. تحقق من مستوى الماء بشكل دوري وأضف الماء المغلي حسب الحاجة.
للحصول على نهج أكثر حداثة، يمكنك استخدام قدر بخاري كهربائي أو حتى طباخ بطيء. إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا، ضع الوعاء على حامل ثلاثي وأضف كمية كافية من الماء الساخن لتصل إلى منتصف الجوانب. اطبخ على درجة حرارة منخفضة للوقت الموصى به. بغض النظر عن الطريقة، المفتاح هو الحفاظ على الماء في غليان هادئ، وليس غليانًا قويًا، لضمان طهي متساوٍ. يكون البودنغ جاهزًا عندما يخرج عود أسنان مغروس في المنتصف نظيفًا.
- استخدم دائمًا الماء المغلي لإعادة الملء، وليس البارد أبدًا، لتجنب خفض درجة الحرارة.
- تحقق من مستوى الماء كل 30 دقيقة وأعد ملئه حسب الحاجة.
- اترك البودنغ يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل إخراجه من الوعاء.
إخراج البودنغ وتقديمه
بمجرد نضج البودنغ، أزل الوعاء من القدر البخاري واتركه يرتاح لبضع دقائق. هذا يسمح للبودنغ بالتماسك قليلاً ويجعل إخراجه أسهل. مرر سكين الزبدة حول الحافة لتفكيكه، ثم ضع طبق التقديم مقلوبًا فوق الوعاء. اقلب كل شيء بحذر، مع هزة لطيفة، وارفع الوعاء بعيدًا. إذا لم يخرج البودنغ، يمكنك غمس قاع الوعاء في ماء ساخن لبضع ثوانٍ للمساعدة.
قدم البودنغ المطبوخ على البخار دافئًا مع الكاسترد أو الكريمة أو الصلصة التي تختارها. المزيج الكلاسيكي هو بودنغ التوفي اللزج الغني مع صلصة الكراميل الدافئة، لكن الاحتمالات لا حصر لها. لتقديم مميز، يمكنك أيضًا استخدام وعاء مزخرف مثل وعاء خلط Mason Cash In The Forest الكريمي 29 سم كطبق تقديم، على الرغم من أنه غير مصمم للطهي بالبخار.
وعاء خلط Mason Cash In The Forest الكريمي 29 سم
- اترك البودنغ يرتاح لمدة 5-10 دقائق ليتماسك.
- استخدم طبقًا أكبر قليلاً من الوعاء لسهولة الإخراج.
- إذا التصق البودنغ، اغمس الوعاء في ماء ساخن لبضع ثوانٍ.
نصائح لبودنغ مثالي مطبوخ على البخار
لضمان نجاح البودنغ المطبوخ على البخار دائمًا، ضع هذه النصائح في الاعتبار. أولاً، استخدم دائمًا وعاءً بالحجم المناسب لوصفتك. الإفراط في الملء يمكن أن يتسبب في فيضان البودنغ، بينما الملء الناقص قد يؤدي إلى بودنغ مسطح. ثانيًا، حافظ على غليان هادئ ومتسق. يمكن أن تؤدي التقلبات في درجة الحرارة إلى بودنغ كثيف أو غير مطهو بالتساوي. ثالثًا، لا تختلس النظر! فتح الغطاء يطلق البخار ويمكن أن يقطع عملية الطهي.
أخيرًا، فكر في الاستثمار في معدات عالية الجودة. وعاء بودنغ متين مثل وعاء بودنغ Mason Cash الأبيض S30 (17 سم) هو استثمار يستحق العناء. بالإضافة إلى ذلك، فإن القدر البخاري الجيد أو القدر الكبير بغطاء محكم سيجعل العملية أسهل. مع الممارسة، ستتمكن من صنع حلويات لذيذة مطبوخة على البخار من المؤكد أنها ستثير الإعجاب.
- ادهن الوعاء جيدًا لمنع الالتصاق.
- حافظ على الماء في غليان هادئ، وليس غليانًا قويًا.
- استخدم مؤقتًا وتحقق من النضج باستخدام عود أسنان.
الحلويات المطبوخة على البخار هي متعة رائعة يمكن لأي شخص إتقانها بالأدوات والتقنيات الصحيحة. وعاء البودنغ عالي الجودة، مثل وعاء بودنغ Mason Cash الأبيض S30 (17 سم)، ضروري لتحقيق نتائج مثالية. فلماذا لا تجرب يدك في بودنغ كلاسيكي مطبوخ على البخار في نهاية هذا الأسبوع؟ ستكافأ جهودك بحلوى دافئة ومريحة من المؤكد أنها ستصبح مفضلة لدى العائلة.