إجابة سريعة
معظم إخفاقات السو فيد تأتي من ثلاثة أخطاء يمكن تجنبها: إغلاق الطعام المبلل أو الفوضوي، وترك الكثير من الهواء في الكيس، أو استخدام نوع الكيس الخاطئ لجهاز الإغلاق. أصلح هذه أولاً. إذا كان جهاز الإغلاق بالتفريغ لا يزال لا يغلق أو يحتفظ بالتفريغ، توقف وانتقل إلى جهاز إغلاق بالتفريغ الغرفي أو مزيج أكياس وجهاز إغلاق مجرب بدلاً من المخاطرة بسلامة الغذاء.
الخطأ 1: إغلاق الطعام المبلل أو المصلصل في جهاز إغلاق بالتفريغ الشفطي
تسحب أجهزة الإغلاق بالتفريغ الشفطي الهواء من فتحة الكيس. إذا وصل السائل أو الجزيئات السائبة إلى شريط الإغلاق، فقد يكون الإغلاق ضعيفاً أو غير مكتمل أو يفشل تماماً. هذا هو السبب الأكثر شيوعاً لشكاوى 'جهاز الإغلاق بالتفريغ لا يغلق'. بالنسبة للتتبيلات المبللة أو الشوربات أو البروتينات العصيرية، إما جمد السائل لفترة وجيزة قبل الإغلاق، أو ضع منشفة ورقية مطوية بين الطعام وفتحة الكيس، أو استخدم جهاز إغلاق بالتفريغ الغرفي الذي يغلق دون سحب السائل عبر شريط الإغلاق. إذا كنت تغلق الطعام المبلل بشكل متكرر، فإن الطراز الغرفي هو الخيار الأكثر موثوقية على المدى الطويل.
الخطأ 2: ترك الكثير من الهواء أو الرطوبة في الكيس
حتى جيب الهواء الصغير يمكن أن يتوسع أثناء طهي السو فيد، مما يؤدي إلى طفو الكيس وطهي غير متساوٍ. بعد الإغلاق، افحص الكيس: إذا رأيت أكثر من فقاعة صغيرة، أعد الإغلاق. بالنسبة للأطعمة ذات الحواف الحادة، أغلق الكيس مرتين أو استخدم كيساً بقناة محببة تساعد الهواء على الخروج. إذا طفا الكيس أثناء الطهي، فهذا ليس بالضرورة فشل إغلاق — قد يكون ببساطة هواء محتجزاً. ثقله بحامل سو فيد أو ملعقة ثقيلة، أو أخرج الكيس وأعد الإغلاق وحاول مرة أخرى.
الخطأ 3: استخدام الكيس الخاطئ لجهاز الإغلاق
ليست كل أكياس التفريغ تعمل مع جميع الأجهزة. تحتاج أجهزة الإغلاق الشفطي إلى أكياس محببة أو ذات قنوات للسماح للهواء بالتدفق؛ تستخدم أجهزة الإغلاق الغرفي أكياساً ناعمة ومسطحة. استخدام النوع الخاطئ يمكن أن يسبب تفريغاً ضعيفاً أو إغلاقات ضعيفة أو فشل الكيس. تحقق من دليل جهاز الإغلاق لأنواع الأكياس المعتمدة. إذا كنت تستخدم جهاز إغلاق بالتفريغ الغرفي، فإن الأكياس الناعمة جيدة وغالباً أرخص. إذا كنت تستخدم جهاز إغلاق شفطي، التزم بالأكياس المحببة المصممة لذلك الجهاز.
الخطأ 4: تجاهل سلامة الغذاء عند الإغلاق والطهي
إزالة الأكسجين بالإغلاق بالتفريغ يمكن أن تخلق بيئة لاهوائية تزدهر فيها بعض البكتيريا. هذا يجعل التحكم في درجة الحرارة أمراً بالغ الأهمية. احفظ اللحم النيء تحت 40°ف (4°م) قبل الإغلاق، واطبخ السو فيد عند درجة الحرارة والوقت الموصى بهما لذلك الطعام. بعد الطهي، إما تناول الطعام فوراً، أو برده بسرعة في حمام ثلج، أو جمده. لا تترك الطعام المغلق بالتفريغ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. إذا كنت حاملاً أو مسناً أو تعاني من نقص المناعة، اتبع إرشادات أكثر صرامة وتجنب أطباق السو فيد النيئة أو المطهوة قليلاً.
التشخيص: طابق العَرَض مع الحل
- العَرَض: الكيس يطفو أثناء الطهي: السبب المحتمل: هواء أو رطوبة محتجزة داخل الكيس، أو إغلاق ضعيف سمح بدخول الهواء. الإجراء التصحيحي: أخرج الكيس، أعد الإغلاق بهواء أقل، أو ثقله. إذا استمر في الطفو بعد إعادة الإغلاق، فقد يكون الإغلاق يفشل — افحص شريط الإغلاق بحثاً عن حطام أو تجاعيد. إذا استمر الطفو مع أكياس متعددة، فقد يحتاج جهاز الإغلاق إلى صيانة أو استبدال.
- العَرَض: جهاز الإغلاق بالتفريغ لا يسحب تفريغاً أو لا يغلق: السبب المحتمل: سائل أو جزيئات طعام في منطقة الإغلاق، أو حشوات متآكلة، أو استخدام نوع الكيس الخاطئ. الإجراء التصحيحي: نظف وجفف شريط الإغلاق، افحص الحشوات بحثاً عن شقوق، وتأكد من استخدام أكياس معتمدة لجهاز الإغلاق. بالنسبة للأطعمة المبللة، انتقل إلى جهاز إغلاق غرفي. إذا لم تصلح التنظيفات الأساسية والأكياس الصحيحة المشكلة، توقف عن استخدام جهاز الإغلاق هذا للسو فيد — فهو ليس موثوقاً بما يكفي لسلامة الغذاء.
- العَرَض: الطعام يُطهى بشكل غير متساوٍ أو به بقع باردة: السبب المحتمل: الكيس مزدحم جداً، أو الطعام مكدس، أو الماء لا يدور جيداً. الإجراء التصحيحي: استخدم طبقة واحدة من الطعام في كل كيس، لا تفرط في الملء، وتأكد من أن الماء يمكن أن يتدفق حول الأكياس. حامل السو فيد يساعد. إذا استمر الطهي غير المتساوي، قلل حجم الدفعة أو ارتقِ إلى حاوية أكبر بدوران أفضل.
- العَرَض: الإغلاق يبدو جيداً لكن الكيس يتسرب أثناء الطهي: السبب المحتمل: تعرض الإغلاق للخطر بسبب الرطوبة أو الطيات في الكيس بالقرب من شريط الإغلاق. الإجراء التصحيحي: اقطع الكيس تحت الإغلاق، جفف المنطقة، وأعد الإغلاق. أغلق مرتين للطهي الطويل أو الأطعمة الحادة. إذا حدثت التسريبات كثيراً، انتقل إلى جهاز إغلاق بالتفريغ الغرفي أو كيس أكثر متانة.
منتجات تساعدك على تجنب هذه الأخطاء
- أكياس تفريغ غرفية 6 × 10 بوصة: أكياس بلاستيكية خالية من BPA وآمنة غذائياً لطهي السو فيد والتجميد وإذابة الجليد والميكروويف. مصممة للاستخدام مع جهاز الإغلاق بالتفريغ الغرفي من سلسلة 300 VSCH-300AC1B. يشمل 250 كيس. إذا كنت تستخدم جهاز إغلاق بالتفريغ الغرفي، فإن هذه الأكياس الناعمة تقضي على مشكلة إغلاق الطعام المبلل وتكون آمنة لدورة الطهي-التبريد-إعادة التسخين الكاملة.
جهاز الإغلاق بالتفريغ الغرفي من سلسلة 300
- سو فيد للجميع: Breville Sous Vide for Everybody مصمم لمساعدتك على تحضير وجبات مطهوة بشكل مثالي بدقة وسهولة. متوافق مع أجهزة طهي السو فيد من Breville. مثالي لطهي مجموعة واسعة من الأطعمة، من اللحوم إلى الخضروات. ملحق سو فيد مخصص يساعدك على الحفاظ على درجات حرارة متسقة، وهو أمر ضروري عند استكشاف مشكلات الإغلاق أو الطفو وإصلاحها.
