Rychlá odpověď

Připékání je téměř vždy způsobeno jednou ze tří věcí: nádoba nebyla dostatečně předehřátá, bylo příliš málo tuku vzhledem k obsahu cukru nebo bílkovin v potravině, nebo se na povrchu usadily zbytky připáleniny. Nejprve vyřešte teplo a tuk, poté důkladně vyčistěte. Pokud se potravina i po správném předehřátí a dostatku oleje stále připeče, povrch potřebuje obnovu, ne další drhnutí.

Oddělte příznak od příčiny

Litá železná zapékací mísa, která se připeče na jednom místě, se chová jinak než ta, která se připeče všude. Lokální připékání, kdy se potravina uvolní po okrajích, ale ve středu se roztrhne, ukazuje na horké místo nebo tenkou vrstvu tuku. Připékání po celé ploše, kdy se i mastné potraviny připečou k povrchu, ukazuje na zbytky nebo poškozený povrch pro vaření. Všimněte si, zda byla potravina při vložení mokrá, zda byla trouba plně předehřátá a zda byla nádoba od posledního použití umyta silným saponátem. Tyto tři podrobnosti zúží diagnózu rychleji než jakákoli vizuální kontrola.

Teplo a tuk: dvě páky, které můžete použít okamžitě

Předehřejte prázdnou nádobu v troubě alespoň 10 až 15 minut před přidáním potravin. Studená nádoba při kontaktu odebírá potravině teplo, což způsobí, že se bílkoviny spojí s povrchem dříve, než se vytvoří tuková bariéra. U malé oválné zapékací misky toto předehřátí také vyrovná teplotu po celém dně. Použijte tuk s vysokým bodem zakouření, jako je rafinovaný olivový olej, avokádový olej nebo přepuštěné máslo, a potřete celý povrch pro vaření, nejen střed. Pokud pečete zeleninu, promíchejte ji v oleji zvlášť, aby každý kousek nesl vlastní bariéru. Pokud pečete zapékané jídlo nebo lepkavou omáčku, přidejte do nádoby nejprve tenkou vrstvu tuku, i když to recept nevyžaduje.

Čištění po připálení, aniž by se to zhoršilo

Nechte nádobu vychladnout, dokud není teplá, ale manipulovatelná, poté ji naplňte horkou vodou a kapkou jemného prostředku na nádobí. Nechte stát 10 až 15 minut. Pomocí měkké houbičky nebo nylonové škrabky uvolněte zbytky. Vyhněte se kovovým drátěnkám a abrazivním práškům na jakémkoli smaltovaném nebo vyzrálém povrchu, protože poškrábou vrstvu, která brání připékání. Pokud zůstane film, nechte v nádobě na sporáku mírně vařit trochu vody, pokud je nádoba vhodná na sporák, a poté seškrábněte dřevěnou stěrkou. Před uskladněním ji zcela vysušte na nízkém ohni. U holé litinové nádoby naneste po vysušení velmi tenkou vrstvu oleje; u smaltované nádoby není vrstva oleje potřeba.

Když je problémem samotný povrch

Pokud má nádoba holý litinový povrch pro vaření a vrstva vyzrávání se opotřebovala nebo odloupala, potraviny se připečou bez ohledu na to, kolik tuku použijete. Obnovte vyzrávání tak, že ji vydrhnete na holý kov, zcela vysušíte, nanesete tenkou vrstvu oleje s vysokým bodem zakouření a pečete vzhůru nohama při 450 až 500 °F po dobu jedné hodiny. Opakujte dvakrát nebo třikrát. Pokud má nádoba smaltovaný povrch pro vaření, nemůžete jej znovu vyzrát. Smalt, který je odštípnutý, popraskaný nebo opotřebovaný až na železo, se vždy v daném místě připeče a další používání může poškození zhoršit. V takovém případě přestaňte nádobu používat na lepkavé potraviny a zvažte, zda stále funguje pro pečení s vysokým obsahem tuku nebo pečení chleba, kde připékání tolik nevadí.

Diagnóza připékání podle příznaku

  • Potravina se trhá pouze ve středu: Střed nádoby je teplejší než okraje, takže se tam tuk rozkládá jako první. Předehřívejte déle a v polovině pečení nádobu otočte. Pokud vzorec trhání sleduje horké místo, příčinou je teplo.
  • Vše se připeče, i mastné jídlo: Pravděpodobnou příčinou jsou zbytky nebo opotřebovaný povrch. Vyčistěte horkou vodou a měkkou houbičkou, poté vyzkoušejte smaženým vejcem. Pokud se stále připeče, obnovte vyzrávání holé litiny nebo přestaňte smaltovanou litinu používat na lepkavé potraviny. Pokud se smažené vejce po vyčištění připeče, povrch potřebuje obnovu, ne další olej.
  • Připékání začalo po jednom konkrétním jídle: Sladké omáčky, kyselá rajčatová jídla a škrobová zapékaná jídla zanechávají film, který samotné mýdlo nemusí odstranit. Nechte v nádobě mírně vařit vodu, seškrábněte dřevem a vysušte na nízkém ohni. Pokud film při mírném varu zmizí, nádoba je v pořádku; pokud ne, opakujte jednou a poté znovu posuďte.

Produkty, které odpovídají tomuto řešení

  • Koupit litinovou zapékací mísu Staub: Staub litinová zapékací mísa na mini gratin, 6 palce, oválná, grafitově šedá. Malá oválná zapékací miska je místem, kde se připékání projeví jako první, protože mělké stěny a široké dno vystavují větší plochu teplu. Předehřátí této velikosti po dobu 10 minut stačí k zabránění připékání většiny bílkovin.
  • Koupit litinový magnetický podstavec Staub - doplňky: Staub litinový - doplňky, magnetický dřevěný podstavec, 9 palce, kulatý, hnědý. Podstavec udrží horkou nádobu mimo pracovní desku, zatímco ji odglazujete nebo namáčíte, což usnadňuje a zbezpečňuje krok čištění po připálení.