Myslíte si, že vaše grilovací deska Blackstone je jen na smash burgery, snídaňový hash a smaženou rýži? Myslete znovu. Jedno z nejpřekvapivějších a nejuspokojivějších jídel, které můžete na ploché desce připravit, je pizza. Když se to udělá správně, grilovací deska vytvoří kůrku, která je zároveň zlatavě hnědá, křupavá na spodku a uvnitř žvýkací – konkurující jakékoli pizzerii. V tomto průvodci vás provedeme základními tipy, triky a nástroji pro dosažení dokonalé křupavé kůrky s receptem na pizzu z grilovací desky který funguje pokaždé.

Proč je grilovací deska pro pizzu převratná

Na první pohled se grilovací deska zdá jako zvláštní volba pro pizzu. Není tu žádný kámen, žádná uzavřená kopule a žádný oheň na dřevo. Ale vysoké, rovnoměrné teplo ploché desky – v kombinaci se schopností kontrolovat vlhkost – z ní dělá tajnou zbraň pro křupavé kůrky. Klíčem je použít grilovací desku jako přehřátou pánev. Získáte přímé kontaktní teplo, které smaží těsto v tenké vrstvě oleje a vytváří kůrku, která je křehce křupavá. Navíc můžete vařit více pizz najednou nebo použít různé zóny pro různé toppingy.

Výběr správného těsta a příprava

Ne všechna těsta na pizzu jsou pro vaření na grilovací desce stejně vhodná. Chcete těsto, které zvládne vysoké teplo (450 °F – 500 °F), aniž by se spálilo. Zde jsou tři osvědčené možnosti:

  • Čerstvé těsto na pizzu z obchodu — Hledejte kouli těsta v chlazené části vašeho obchodu s potravinami. Je shovívavé a funguje krásně.
  • Domácí těsto na tenkou kůrku — Jednoduchý recept s moukou, vodou, droždím, solí a olivovým olejem. Cílem je hydratace kolem 60 % (tj. 300 g vody na 500 g mouky).
  • Předpřipravený naan nebo plochý chléb — Pro 10minutovou pizzu použijte jako základ naan. Na grilovací desce okamžitě zkřupaví.

Ať už si vyberete jakékoli těsto, nechte ho 30 minut odpočívat při pokojové teplotě před roztažením. Roztahujte rukama na pomoučeném povrchu – nikdy nepoužívejte váleček, který stlačuje vzduchové bubliny. Cílem je tloušťka asi 1/4 palce. Pro skutečný zážitek z pizzy Blackstone potřete vršek syrového těsta lehce olivovým olejem; to utěsní povrch a zabrání tomu, aby omáčka těsto nasákla.

Dokonalé nastavení grilovací desky

Teplota vaší grilovací desky je nejdůležitější proměnná. Pokud je příliš horká, těsto se spálí dřív, než se sýr rozpustí. Pokud je příliš studená, kůrka bude tvrdá a bledá. Zde je ideální postup:

  1. Předehřejte grilovací desku Blackstone na středně vysokou teplotu po dobu 10 minut. Chcete povrchovou teplotu kolem 450 °F (232 °C). Použijte infračervený teploměr ke kontrole.
  2. Lehce naolejujte grilovací desku olejem s vysokým bodem kouře, jako je avokádový nebo řepkový. Přebytek setřete papírovou utěrkou – chcete lesk, ne kaluž.
  3. Položte roztažené těsto přímo na horkou grilovací desku. Nechte ho vařit 2–3 minuty bez pohybu. Uvidíte, jak se tvoří bubliny – to je dobře.
  4. Otočte kůrku širokou stěrkou. První strana by měla být zlatá s tmavě hnědými skvrnami. Nyní rychle přidejte omáčku, sýr a toppingy na uvařenou stranu (syrová strana se dopeče zespodu).
  5. Přikryjte kovovou kopulí nebo alobalovým stanem abyste zachytili páru a rozpustili sýr. Vařte další 3–4 minuty, dokud není spodek křupavý a sýr bublinkový.

Toppingy, které na grilovací desce září

Protože grilovací deska poskytuje intenzivní spodní teplo, můžete být kreativní s toppingy, které těží z lehkého opečení. Zvažte tyto nápady:

  • Klasická Margherita — Rajčata San Marzano, čerstvá mozzarella, bazalka (bazalku přidejte po vaření).
  • Pepperoni a klobása — Před položením na pizzu předvařte drobky klobásy na grilovací desce.
  • Milovník zeleniny — Nakrájejte houby, papriky a červenou cibuli na tenké plátky. Před přidáním na pizzu je 1 minutu restujte na grilovací desce.
  • Kuře BBQ — Použijte nakrájené kuře z rožně, červenou cibuli a místo rajčatové omáčky pokapejte barbecue omáčkou.

Pro nejlepší výsledky pizzu nepřetěžujte. Dva až tři toppingy jsou dost – příliš mnoho vlhkosti bude kůrku pařit místo křupání. Pokud chcete posunout svou pizzu na vyšší úroveň, skládací lis na grilovací desku Adventure Ready je vynikající nástroj pro přitlačení okrajů kůrky nebo dokonce pro verzi s plněnou kůrkou. Skládá se naplocho pro snadné skladování a je ideální na kempování nebo tailgating.

Tajemství křupavého spodku: vrstva oleje

Největší chybou začátečníků je použití příliš malého množství oleje. Pizza z grilovací desky potřebuje tenký, rovnoměrný film oleje na povrchu vaření. Tento olej vede teplo přímo do těsta a smaží spodek do křupava. Nepoužívejte však máslo (spálí se) ani extra panenský olivový olej (příliš nízký bod kouře). Držte se neutrálního oleje. Pro ještě chutnější kůrku potřete uvařenou stranu olejem s česnekem hned po otočení.

Nezbytné příslušenství na pizzu pro vaši grilovací desku

I když můžete udělat skvělou pizzu jen se stěrkou a kopulí, několik doplňků proces usnadní a zkonzistentní. Zde jsou nezbytnosti:

Příslušenství

Proč ho potřebujete

Kovová kopule na pizzu nebo velké víko

Zachycuje teplo a páru, aby se sýr rozpustil bez spálení spodku. 22" kryt na stolní grilovací desku může sloužit jako kopule pro 12palcovou pizzu, pokud ho položíte navrch.

Široká stěrka (alespoň 6 palců)

Nezbytná pro otočení velkého, jemného těsta bez roztržení.

Infračervený teploměr

Odstraňuje hádání – budete přesně vědět, kdy je grilovací deska na 450 °F.

Řezač na pizzu nebo mezzaluna

Ostré kolečko čistě prořízne křupavou kůrku.

Láhev s dávkovačem na omáčku

Umožňuje rovnoměrně rozetřít tenkou vrstvu omáčky bez přesycení.

Pokud často vaříte pro dav, zvažte nastavitelný ohřívací rošt. Pasuje na vaši grilovací desku a udržuje hotové pizzy teplé, zatímco vaříte další. Je také skvělý na opékání česnekového chleba nebo udržování toppingů horkých.

Časté chyby a jak je opravit

I zkušení kuchaři na grilovací desce narazí na problémy. Zde jsou nejčastější problémy a jejich řešení:

  • Spálený spodek, syrový vrch — Vaše grilovací deska je příliš horká. Snižte teplotu na 400 °F a vařte déle s kopulí.
  • Mokrý střed — Přidali jste příliš mnoho omáčky nebo mokrých toppingů. Použijte méně omáčky (maximálně 2 polévkové lžíce) a osušte zeleninu.
  • Těsto se lepí na grilovací desku — Málo oleje nebo těsto bylo příliš mokré. Vždy naolejujte grilovací desku a poprašte těsto moukou.
  • Sýr se nerozpouští — Použijte kopuli nebo poklici. Pokud ji nemáte, zkuste přes pizzu obrátit nerezovou mísu.

Variace: snídaňová pizza, dezertní pizza a další

Jakmile zvládnete základní techniku, možnosti jsou nekonečné. Zkuste snídaňovou pizzu s míchanými vejci, slaninou a čedarem – nejprve uvařte vejce na grilovací desce, pak je naskládejte na kůrku. Na dezert potřete kůrku rozpuštěným máslem, posypte skořicovým cukrem a ozdobte plátky jablek a pokapejte karamelem. Rovnoměrné teplo grilovací desky zajistí, že se cukr krásně zkaramelizuje bez spálení.

Úklid po pizzové noci

Pizza zanechává lepkavý sýr a karamelizovanou omáčku. Čistěte grilovací desku, dokud je ještě teplá. Seškrábněte velké nečistoty kovovou stěrkou, poté nalijte malé množství vody na horký povrch, aby vznikla pára (uvolní připečené kousky). Po mírném vychladnutí otřete papírovou utěrkou a naneste tenkou vrstvu oleje na ochranu koření. Pro hloubkové čištění se podívejte na náš dřívější průvodce údržbou grilovací desky.

Často kladené otázky

Mohu použít mražené těsto na pizzu na grilovací desce?

Ano! Rozmrazte ho přes noc v lednici, pak ho nechte 30 minut při pokojové teplotě. Roztáhněte jako obvykle. Mražené těsto má po uvaření často příjemnou žvýkací konzistenci.

Musím kůrku před přidáním toppingů předvařit?

Ano – to je tajemství nenasáklé pizzy. Vařte holou kůrku 2–3 minuty na jedné straně, otočte a poté přidejte toppingy na uvařenou stranu. Syrová strana se dopeče z tepla grilovací desky.

Jaký je nejlepší sýr na pizzu z grilovací desky?

Ideální je mozzarella s nízkým obsahem vlhkosti. Čerstvá mozzarella uvolňuje příliš mnoho vody a může způsobit, že kůrka bude mokrá. Pokud použijete čerstvou mozzarellu, nejprve ji osušte papírovými utěrkami.

Závěrečné tipy pro úspěch pizzy z grilovací desky

Pamatujte na tyto tři pilíře: vysoké teplo, minimální toppingy a dobrá kopule. Cvičení dělá mistra – vaše první pizza nemusí být mistrovské dílo, ale třetí bude. Začněte s jednoduchou Margheritou a experimentujte odtud. Pizza z grilovací desky je shovívavá, rychlá a neuvěřitelně odměňující. Ať už vaříte pro rodinnou večeři nebo tailgating párty, vaše Blackstone je dokonalý nástroj na pizzu, o kterém jste nevěděli, že ho máte.

Jste připraveni posunout svou pizzu z grilovací desky na další úroveň? Prozkoumejte 36" grilovací desku s krytem v balíčku pro maximální prostor na vaření a vestavěný kryt, který pomáhá kontrolovat teplo a vlhkost – ideální pro dosažení křupavé, bublinkové kůrky pokaždé.