Rychlá odpověď
Začněte poměrem 1:2 a mletím o něco jemnějším, než je vaše běžné espresso, a poté upravujte vždy jen jednu proměnnou. Protože jde o vzorek, držte dávky malé a každý shot ochutnejte, než cokoli změníte.
Proč si dekaf potřebuje vlastní ladění
Zrnka bez kofeinu se často chovají jinak v mlýnku i v páce, takže recept, který funguje u vašeho běžného espressa, se nemusí přenést přímo. Berte vzorek Peru Norandino jako samostatnou kávu a nepodléhejte touze honit známé číslo.
Velikost vzorku také omezuje, kolik shotů můžete vytáhnout. Toto omezení je užitečné: nutí vás měnit vždy jen jednu proměnnou a zaznamenávat, co chutnáte, místo abyste po jediném shotu dělali rozsáhlé úpravy.
Kdy přestat ladit a prostě si to užít
Cílem ladění vzorku není dokonalý recept – jde o to najít opakovatelný shot, který byste si s chutí dali. Pokud shot chutná vyváženě a sladce, i když je čas mimo vaše obvyklé okno, zastavte se tam a poznamenejte si nastavení.
Pokud káva po několika úpravách zhořkne nebo ztratí tělo, vraťte se k poslednímu dobrému nastavení. Dekaf může být méně shovívavý k přeextrahování a vzorek vám dává omezený prostor k nápravě.
Ladění vzorku Peru Norandino krok za krokem
- Začněte známou dávkou a poměrem 1:2: Navažte 18 g kávy a cílte na 36 g nápoje. Pokud vaše páka funguje lépe s jinou dávkou, zachovejte stejný poměr 1:2 a upravte mletí, abyste dosáhli cílového času. Zaznamenejte dávku a výtěžnost, než změníte cokoli dalšího.
- Nastavte mletí jemnější než u běžného espressa: Začněte o dva až tři stupně jemněji na stupňovém mlýnku, nebo o něco jemněji na plynulém. Vytáhněte jeden shot a poznamenejte čas; pokud teče rychleji než přibližně 25 sekund, jemněte. Mezi shoty měňte mletí jen jednou úpravou.
- Ochutnávejte kvůli vyváženosti, ne jen kvůli času: Hledejte sladkost a hladký dozvuk. Pokud je shot kyselý nebo řídký, jemněte; pokud je hořký nebo suchý, hrubněte. Vzorek používejte střídmě – obvykle stačí dvě až tři úpravy podle chuti. Zastavte, když shot chutná vyváženě, i když je čas mimo váš obvyklý rozsah.
- Ověřte poměr druhým shotem: Jakmile máte nastavení mletí, které se vám líbí, vytáhněte druhý shot se stejnou dávkou a výtěžností. Pokud chutná slabší nebo silnější než první, upravte výtěžnost o gram nebo dva, místo abyste znovu měnili mletí. Potvrďte recept opakovaným shotem, než vzorek spotřebujete.
O kávě
-
Decaf Espresso - Peru Norandino - pouze vzorek: Decaf Espresso - Peru Norandino je bezkofeinová espresso pražená káva z oblasti Norandino v Peru, nabízená pouze ve formátu vzorku. Formát vzorku vám umožní otestovat mletí a poměr, aniž byste se zavázali k celému balení, zatímco peruánský původ vám dává konkrétní chuťový profil k hodnocení.
Decaf Espresso - Peru Norandino - pouze vzorek