Rychlá odpověď

Většina domácích kuchyní potřebuje tři nože: šéfkuchařský nůž o délce 8 palců pro většinu příprav, nůž pro drobné práce o délce 3.5 až 4 palců pro práci v ruce a zubatý chlebový nůž pro kůrky a rajčiny. Pokud často vaříte bílkoviny, přidejte užitkový nůž. Kupujte tyto čtyři jako set pouze tehdy, když mix nožů v setu odpovídá tomu, jak skutečně vaříte.

Seznam nezbytných kuchyňských nožů

Začněte s šéfkuchařským nožem. Zvládá cibuli, tykvi, zelí a většinu bílkovin, takže si zaslouží místo před vším ostatním. Nůž pro drobné práce pokryvá odstraňování šupin z jahod, ořezávání zelených fazolů a loupání česneku. Zubatý chlebový nůž řeže kůrky, aniž by zmačkal drobky. Užitkový nůž leží mezi šéfkuchařským a drobným: dost dlouhý pro řezání kuřecích prsíček nebo sendviče, dost krátký pro zelené byliny.

  • Šéfkuchařský nůž: 8 palců pro většinu dospělých; pracovní kůň pro 70% příprav.
  • Nůž pro drobné práce: 3.5 až 4 palců; pro práci v ruce a detaily.
  • Zubatý chlebový nůž: pro chléb, rajčiny a citrusy.
  • Užitkový nůž: 5 až 6 palců; most mezi šéfkuchařským a drobným pro bílkoviny a sendviče.

Šéfkuchařský nůž vs užitkový nůž: co dělá co

Šéfkuchařský nůž je těžší a delší, takže prochází skrz husté zeleniny a kamením sekaní bylin. Užitkový nůž je kratší a lehčí, což ho činí lehčím pro začátečníky kontrolovat při řezání vařených bílkovin, bylin nebo sendviče. Pokud již máte šéfkuchařský nůž, užitkový nůž přidává kontrolu, ne redundanci. Pokud máte jen užitkový nůž, budete mít problémy s butternut squash a zelím.

Kolik nožů potřebujete před koupí setu

Počtěte nože, které skutečně dotýkate v týdnu. Pokud to číslo je tři nebo čtyři, set od čtyř do šesti kusů stojí méně na nůž a dává vám blok nebo řešení pro skladování. Pokud se dotýkate jen jednoho šéfkuchařského nože, kupujte ten nůž samostatně a přidejte nůž pro drobné práce pozdeji. Seti uščedřují peníze na nůž, ale jen když použijete většinu nožů; set s třemi noži, které nikdy neberete, není uščedření.

Co zkontrolovat před koupí setu nožů z damascénské oceli

Damascénská ocel označuje vrstvenou ocel, a počet vrstev a tvrdost ovlivňují držení ostří a péči. Hledejte Rockwellovu hodnocení a úhel ostření, protože tvrdší, tenčí ostří drží ostrost delší, ale se lehčeji čipují, pokud krutíte nebo páčíte. Rukojeci z pakkawoodu léčené proti skrčeniu odolávají uvolňování po letech mytí. Dvoustraný magnetický blok z orěchu brání ostřím se stýkat v šupládě.

Pravidla rozhodování pro vašu šupládu nožů

  • Pravidlo 1: Kupujte šéfkuchařský nůž první: Pokud vaříte čtyři nebo více večeří v týdnu, šéfkuchařský nůž o délce 8 palců je jediný nůž, který nemůžete nahradit. Přidejte nůž pro drobné práce druhý. Přeskočte každý set, který neobsahuje šéfkuchařský nůž, který skutečně budete držet.
  • Pravidlo 2: Přidejte užitkový nůž, když řežete bílkoviny: Pokud vaříte kurčata, rybu nebo sendviče více než dvakrát v týdnu, užitkový nůž o délce 5 palců dává vám více kontroly než šéfkuchařský nůž pro tyto úkoly. Užitkový nůž je přidání, ne nahrada za šéfkuchařský nůž.
  • Pravidlo 3: Kupujte set pouze tehdy, když použijete čtyři nebo více nožů: Seti snižují cenu na nůž, ale jen pokud použijete nože pro drobné práce, užitkový a zubatý. Jinak kupujte jednotlivě. Počtěte své týdenní dotyky nožů před porovnáním cen setů.
  • Pravidlo 4: Přizpůsobte ostří svým pěčovým navikám: Ostří o 12 stupňů a 60+ Rockwellově tvrdosti zůstává ostré, ale se čipuje, pokud páčíte nebo ho ostavíte mokré. Pokud chcete nůž, který můžete zneužívat, vyberte měkčí, tlustší ostří. Tvrdá, tenká ostří nagražují opatrné skladování a ruční mytí.

Nože, které pasují do tohoto seznamu

  • Set nožů z damascénské oceli Essential, 6 kusů (zelený): Set nožů z damascénské oceli Essential, 6 kusů (zelený) použije 67 vrstev damascénské oceli, ostrost nože o 12 stupňů a Rockwellovy hodnocení 60 nebo vyšší, s ergonomicky navrženými rukojeci z pakkawoodu léčenými proti skrčeniu. Ostří o 12 stupňů a tvrdost 60+ Rockwell znamenají, že set drží ostré ostří pro řezání, ale tenké, tvrdé ostří potřebuje blok z dřeva nebo magnetický blok místo volné šuplády.
  • Užitkový nůž z damascénské oceli, 5 palců: Užitkový nůž z damascénské oceli, 5 palců je vybudován s hybridní konstrukcí, která kombinuje japonské techniky nožarstva s německými inženýrskými principy, a je opisan jako menší, lehce zvládajný nůž pro každodenní přípravu. Pokryvá slot užitkového nože v nezbytném seznamu, takže začátečník může řezat bílkoviny, byliny nebo sendvič s více kontrolou, než umožňuje celý šéfkuchařský nůž.
  • Set nožů pro steak a talířů Bistecca, 8 kusů (zelený): Set nožů pro steak a talířů Bistecca, 8 kusů (zelený) páruje čtyři nože pro steak z japonské damascénské oceli s čtyřmi talíři pro steak Bistecca navrženými po vzoru řezacích desek používaných pro Bistecca Fiorentina, a dřevěná površina chrání ostří. Pokud steaková večeř je regulární událost, to pokryvá nož pro stolovou službu, který by jinak přidali zvlášť, a dřevěné talíře dávají ostřím bezpečnou površinu.
  • Sous-Chef Cutlery Bundle, 10 kusů: Sous-Chef Cutlery Bundle, 10 kusů obsahuje nejvyšší nože z japonské damascénské oceli s dvoustraným magnetickým blokem z orěchu plus nož nakiri. Magnetický blok z orěchu řeší skladování pro celý set, a nakiri přidává nož fokusovaný na zeleninu pro každého, kdo připravuje mnoho produktů.

Komu tento seznam pasuje

Nejlepší pro

  • Domácí kuchaře budující první vážnou sbírku nožů, kteří chtějí jasný seznam místo bloku o 15 kusech.
  • Kuchaře, kteří řežou bílkoviny a zeleniny několikrát v týdnu a chtějí šéfkuchařský nůž plus užitkový nůž.
  • Každého, kdo přechází na damascénskou ocel a bude ručně mýt a skladovat nože na bloku nebo magnetickém pásu.

Ne pro

  • Kuchaře, kteří používají jen jeden nůž a nebudou udržovat tenké, tvrdé ostří.
  • Každého, kdo ostavuje nože namočené v umyvadle nebo je hází volně do šuplády.
  • Kupce, kteří chtějí jeden nůž pro všechno a nebudou přidávat nůž pro drobné práce nebo zubatý nůž.