Procházet uličkou s olivovými oleji může být ohromující. Řady lahví označených jako „extra panenský", „čistý" a „lehký" slibují různé věci, ale co tyto termíny vlastně znamenají? Pokud jste někdy sáhli po lahvi „lehkého" olivového oleje v domnění, že má méně kalorií, nejste sami – a také to není tak úplně pravda.

Porozumění třídám olivového oleje je klíčem k výběru správného oleje pro vaše vaření, zdraví i rozpočet. V tomto průvodci projdeme marketingový žargon a vysvětlíme skutečné rozdíly mezi extra panenským, čistým a lehkým olivovým olejem. Na konci budete přesně vědět, po které lahvi sáhnout, když restujete, připravujete zálivku nebo pečete zeleninu.

Co vlastně třídy olivového oleje znamenají?

Třídy olivového oleje jsou určeny způsobem extrakce a zpracování oleje, nikoli druhem použitých oliv. Nejvyšší třída, extra panenský olivový olej (EVOO), se vyrábí z prvního lisování oliv za studena bez chemického ošetření. Musí splňovat přísné normy pro kyselost (pod 0,8 %) a projít chuťovým testem na vady. Toto je zlatý standard pro milovníky olivového oleje.

Čistý olivový olej, někdy označovaný jen jako „olivový olej", je směsí rafinovaného olivového oleje a malého množství panenského olivového oleje. Rafinovaný olej se zpracovává teplem nebo chemikáliemi k odstranění nedokonalostí, což také zbavuje olej velké části chuti a antioxidantů. „Lehký" olivový olej je ještě více rafinovaný a má neutrální chuť a světlejší barvu – ale stále má stejný počet kalorií jako běžný olivový olej.

  • Extra panenský: nerafinovaný, výrazná chuť, nejvyšší obsah antioxidantů
  • Čistý: směs rafinovaného a panenského, jemná chuť, nižší hladina antioxidantů
  • Lehký: vysoce rafinovaný, neutrální chuť, stejné kalorie jako EVOO

Extra panenský olivový olej: Hvězda pro chuť i zdraví

Extra panenský olivový olej je to nejlepší z nejlepšího. Je nabitý polyfenoly (antioxidanty bojujícími proti zánětům) a mononenasycenými tuky, které podporují zdraví srdce. Jeho chuť se může lišit od travnaté a pepřové po ovocnou a máslovou, v závislosti na odrůdě oliv. Protože je nerafinovaný, EVOO se nejlépe hodí k použití za syrova nebo při vaření na nízkém až středním stupni – myslete na salátové zálivky, pokapání pečené zeleniny nebo dokončení misky polévky.

Ve společnosti Graza prosazujeme extra panenský olivový olej, který je čerstvý a plný chuti. Náš „Drizzle" je dokonalým příkladem: je to máslový, hladký EVOO ideální pro dokončování pokrmů a studené aplikace. Pro každodenní vaření, které stále těží z výrazné chuti, je náš „Sizzle" všestranný EVOO, který skvěle snáší teplo, aniž by ztratil svůj charakter.

  • Používejte EVOO na saláty, dipy, pokapání těstovin nebo pečené zeleniny
  • EVOO lze použít k restování na středním ohni (do 175–190 °C)
  • Hledejte na lahvi datum sklizně, abyste zajistili čerstvost

Čistý olivový olej: Střední cesta pro každodenní vaření

Čistý olivový olej je dříč v kuchyni. Protože je rafinovaný, má vyšší bod zakouření (kolem 200–210 °C) než EVOO, takže je vhodný na smažení, restování a pečení při vysokých teplotách. Jeho jemná chuť nepřebije ostatní ingredience, a proto po něm mnoho domácích kuchařů i profesionálů sahá, když chtějí tuk bez chuti oliv.

Proces rafinace však výrazně snižuje obsah antioxidantů. Pokud používáte čistý olivový olej pro každodenní vaření, získáváte zdravé mononenasycené tuky, ale přicházíte o podporu polyfenolů. U mnoha receptů je tento kompromis v pořádku – ale u jídel, kde je olivový olej hlavní ingrediencí, se držte EVOO.

  • Nejlepší na fritování, smažení na pánvi a pečení při vysokých teplotách
  • Jemná chuť se hodí do pečiva a majonézy
  • Nižší obsah antioxidantů než extra panenský

Lehký olivový olej: Zavádějící název, neutrální volba

Navzdory svému názvu není „lehký" olivový olej s nižším obsahem kalorií nebo tuku. Termín odkazuje na jeho světlou barvu a chuť – nikoli na jeho nutriční profil. Je to nejvíce rafinovaná třída olivového oleje, zpracovaná k odstranění jakékoli výrazné olivové chuti. Díky tomu je skvělou volbou pro recepty, kde nechcete, aby olej soupeřil s ostatními chutěmi, například v jemném pečivu, smažených pokrmech nebo omáčkách.

Protože je lehký olivový olej tak neutrální, často se používá jako náhrada za rostlinný nebo řepkový olej. Ale pamatujte: stále je to olivový olej, takže získáváte tuky zdravé pro srdce. Pro ty, kteří chtějí pohodlí spreje pro vaření s nižším obsahem kalorií, nabízí Graza sprej „Sizzle" skvělou alternativu – je to čistý EVOO sprej, který dodává chuť bez rafinovaného zpracování.

  • Ideální na pečení, smažené pokrmy a jídla vyžadující neutrální olej
  • Stejné kalorie jako EVOO – nenechte se zmást názvem
  • Vyšší bod zakouření (kolem 210–220 °C) je vhodný pro vysoké teploty

Který olivový olej byste si vlastně měli koupit?

Odpověď závisí na tom, jak vaříte. Pokud milujete chuť olivového oleje a chcete maximální zdravotní přínosy, extra panenský je vaší volbou pro téměř všechno. Pro smažení při vysokých teplotách nebo recepty, kde nechcete olivovou chuť, může fungovat čistý nebo lehký olivový olej. Mnoho domácích kuchařů ale zjistí, že kvalitní EVOO mohou použít na většinu úkolů, včetně restování a pečení, pokud udržují mírnou teplotu.

Ve společnosti Graza věříme, že extra panenský olivový olej by měl být dostupný a praktický pro každodenní použití. Náš „Sizzle" je navržen pro vaření – je dostatečně robustní, aby odolal teplu, a přitom dostatečně chutný, aby si ho vychutnali i za syrova. Spárujte ho s naším „Drizzle" pro dokončování a máte kompletní řadu EVOO, která eliminuje potřebu rafinovaných olejů. A pokud hledáte udržitelnou variantu, naše doplňovací plechovka „Sizzle" usnadňuje udržovat vaši kuchyni zásobenou bez zbytečného odpadu.

  • Na zálivky a dokončování: vyberte robustní EVOO jako „Drizzle"
  • Na restování a pečení: vyberte EVOO na vaření jako „Sizzle"
  • Na smažení při vysokých teplotách: čistý nebo lehký olivový olej, ale zvažte místo něj EVOO sprej

Výběr správného olivového oleje nemusí být matoucí. Držte se extra panenského pro chuť a zdraví a rafinované oleje si nechte na specifické potřeby vysokých teplot. Pro kuchyni, která je chutná i udržitelná, prozkoumejte řadu čerstvých, chutných EVOO od Graza – jako je všestranný „Sizzle" – a objevte, jak jeden kvalitní olej zvládne téměř vše, co uvaříte.