Vaření smažených jídel na plochém grilu patří k nejvděčnějším zážitkům z venkovního vaření, které můžete zvládnout. Intenzivní, rovnoměrné teplo grilu Blackstone napodobuje styl vaření ve woku, díky kterému jsou smažená jídla tak návyková – křupavá zelenina, dokonale opečené maso a lehce zkaramelizovaná omáčka, která obalí každé sousto. V tomto průvodci se naučíte techniky vaření na vysokou teplotu, nezbytné vybavení a postup krok za krokem, abyste vytvořili dokonalé smažené jídlo na grilu. Ukážeme vám také, jak vám míchací a nalévací mixér může zefektivnit práci a zlepšit výsledky.
Proč je gril ideální pro smažená jídla
Tradiční smažení ve woku spoléhá na rozpálený wok a neustálý pohyb, aby se ingredience rychle opekly bez dušení. Gril Blackstone nabízí stejnou výhodu – velkou, plochou varnou plochu, která se rozpálí do ruda a teplo udrží. Na rozdíl od domácího sporáku, který má problém udržet vysokou teplotu, když přidáte studené ingredience, tepelná hmota grilu zajišťuje rychlé obnovení teploty. To znamená, že vaše zelenina zůstane křupavá, maso získá krásnou kůrku a omáčka se nezmění v rozmočený nepořádek.
Další výhoda? Prostorná plocha grilu vám umožní organizovat ingredience do zón. Můžete opékat kuře na jedné straně, restovat papriku a cibuli na druhé a udržovat teplou zónu pro hotové pokrmy – vše současně. Zde vyniká 5dílná profesionální sada nástrojů na gril, která nabízí obracečky, škrabky a kleště potřebné k efektivnímu řízení více zón.
Klíčové vybavení pro smažená jídla na grilu
1. Samotný gril
Funguje jakýkoli gril Blackstone, ale větší modely jako 28" Omnivore Griddle s poklopem poskytují dostatek místa pro dávkové vaření. Poklop pomáhá v případě potřeby zachytit teplo a páru, ale pro smažená jídla obvykle vaříte s otevřeným poklopem, aby teplo zůstalo intenzivní.
2. Míchací a nalévací mixér
Míchací a nalévací mixér je pro smažená jídla na grilu převratný. Místo šlehání omáčky v samostatné misce a snažení se ji rovnoměrně nalít, zatímco žonglujete s obracečkami, smícháte omáčku přímo ve speciálně navržené lahvi nebo šejkru. Vymačkejte nebo nalijte ji na vařící se ingredience a omáčka se rovnoměrně rozloží. Tento nástroj vám také umožní upravit hustotu nebo přidat trochu vývaru během vaření, aniž byste ztratili rytmus.
3. Olej s vysokým bodem zakouření
Pro smažená jídla použijte olej s bodem zakouření nad 204 °C. Avokádový olej, hroznový olej nebo rafinovaný arašídový olej jsou vynikající volbou. Vyhněte se olivovému oleji nebo máslu, protože se při vysoké teplotě připalují a vytvářejí nežádoucí příchutě.
4. Nezbytné nástroje
- Dvě obracečky s dlouhou rukojetí (na obracení a překlápění)
- Škrabka na odstraňování připečených zbytků z grilu mezi dávkami
- Rukavice odolné vůči teplu na manipulaci s horkými držadly
- Láhev s dávkovačem na vodu nebo vývar na odglazování
Technika vysokého tepla: Metoda grilového woku
Tajemství skvělého smaženého jídla na grilu spočívá v napodobení efektu "wok hei" (dech woku). Postupujte takto:
- Předehřejte gril na maximum po dobu alespoň 10–15 minut. Povrch by měl být rozpálený – přibližně 232–260 °C.
- Nejprve opečte bílkoviny. Rozetřete tenkou vrstvu oleje, poté přidejte maso nebo tofu v jedné vrstvě. Nechte opékat bez pohybu 1–2 minuty, poté otočte a opékejte další minutu. Přendejte na teplý talíř.
- Opečte aromatické přísady. Mírně snižte teplotu (na středně vysokou) a přidejte nasekaný česnek, zázvor nebo jarní cibulku. Rychle míchejte 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidejte tvrdou zeleninu. Mrkev, brokolici nebo papriku přidejte jako první. Často obracejte obracečkami nebo kleštěmi.
- Přidejte měkkou zeleninu. Květák, houby nebo bok choy přidejte poté, co tvrdá zelenina získá barvu.
- Vraťte bílkoviny a omáčku. Přidejte uvařené maso zpět, poté nalijte předem namíchanou omáčku z míchacího a nalévacího mixéru proudem podél horkého povrchu. Vše společně promíchejte po dobu 1–2 minut, dokud omáčka nezhoustne a neobalí ingredience.
Míchací a nalévací mixér: Vaše tajná zbraň
Použití míchacího a nalévacího mixéru eliminuje katastrofy s hrudkami v omáčce. Jednoduše smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet, sezamový olej, trochu medu nebo hnědého cukru, kukuřičný škrob a jakékoli koření (např. vločky červené papriky nebo koření pěti vůní) uvnitř mixéru. Důkladně protřepejte, poté držte trysku nad grilem a vymačkejte nebo nalijte, přičemž pohybujte rukou nad ingrediencemi. Proud se rovnoměrně rozptýlí a kukuřičný škrob neklesne ke dnu – což je běžný problém u metody misky a metly.
Pro větší pohodlí si můžete připravit několik směsí omáček předem (teriyaki, pálivá sečuánská nebo zázvorovo-sójová) a uložit je do lednice. Až budete chtít vařit, stačí protřepat a nalít. Díky tomu je smažené jídlo ve všední den stejně rychlé jako donáška z restaurace.
Nejlepší zelenina pro smažená jídla na grilu
Zelenina
Tip na přípravu
Doba vaření (minuty)
Růžičky brokolice
Nakrájejte na malé, stejnoměrné kousky
3–4
Paprika
Nakrájejte na proužky široké 2,5 cm
2–3
Květák
Odstraňte vlákna, nechte vcelku
1–2
Mrkev
Nakrájejte diagonálně na tenké plátky
3–4
Houby
Rozpulte nebo rozčtvrťte podle velikosti
3–4
Bok choy
Rozpulte podélně
2–3
Profesionální tipy pro dokonalá smažená jídla na grilu
- Pracujte v dávkách. Přecpání grilu sníží teplotu a způsobí dušení. Vařte v malých dávkách a na konci spojte.
- Udržujte ingredience suché. Maso a zeleninu osušte papírovými utěrkami, než je přidáte na gril. Vlhkost brání zhnědnutí.
- Mezi dávkami odglazujte. Použijte trochu vody nebo vývaru a škrabací kleště k uvolnění připečených kousků. Tím zabráníte připálení a dodáte chuť další dávce.
- U některé zeleniny použijte poklici nebo poklop. Pokud chcete, aby brokolice nebo mrkev byly křupavé na skus, přikryjte je na 30 sekund kovovou miskou nebo poklopem grilu po přidání omáčky.
- Ochutnejte a upravte. Před podáváním vždy ochutnejte kousek zeleniny a kousek masa. Upravte sůl, pálivost nebo kyselost kapkou limetky nebo rybí omáčky.
Ukázkový recept: Klasické smažené kuře se zeleninou na grilu
Ingredience:
- 450 g vykostěných kuřecích stehen, nakrájených na tenké plátky
- 2 hrnky růžiček brokolice
- 1 červená paprika, nakrájená na plátky
- 1 hrnek květáku
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
- 2 lžíce avokádového oleje
Omáčka (smíchejte v míchacím a nalévacím mixéru):
- 3 lžíce sójové omáčky se sníženým obsahem sodíku
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžíce medu
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
- Špetka vloček červené papriky
Postup:
- Rozp alte gril na maximum (230 °C+). Přidejte olej.
- Kuře opékejte 2 minuty z každé strany. Přendejte na talíř.
- Přidejte česnek a zázvor, vařte 30 sekund. Přidejte brokolici a papriku, míchejte 2 minuty.
- Přidejte květák, vařte 1 minutu. Vraťte kuře na gril.
- Protřepejte míchací a nalévací mixér, poté nalijte omáčku rovnoměrně na ingredience. Míchejte 1 minutu, dokud nebude lesklá.
- Ihned podávejte s dušenou rýží nebo nudlemi.
Úklid po smaženém jídle na grilu
Smažená jídla zanechávají tenkou vrstvu zkaramelizované omáčky a oleje. Gril čistěte, dokud je ještě teplý (ne horký). Použijte škrabku na gril k odstranění zbytků, poté otřete vlhkou papírovou utěrkou. Na odolné kousky posypte trochou vody, která vytvoří páru a uvolní nečistoty. Na závěr naneste tenkou vrstvu oleje na ochranu povrchu. Mít po ruce čisticí utěrky tento krok urychlí a zajistí, že bude bez žmolků.
Často kladené dotazy
Mohu na grilu použít wok?
Ano, wok s plochým dnem na grilu funguje, ale ztrácíte přímý kontakt s teplem, díky kterému je smažení tak účinné. Pro nejlepší výsledky vařte přímo na povrchu grilu a používejte obracečky k obracení.
Potřebuji poklop nebo poklici?
Ne nutně, ale poklop může pomoci, když potřebujete zeleninu podusit nebo rozpustit sýr. Pro smažení pod širým nebem je poklop volitelný.
Jak zabránit kouři z grilu?
Smažení na vysokou teplotu vytvoří určité množství kouře. Vařte venku nebo pod digestoří. Použití oleje s vysokým bodem zakouření minimalizuje nadměrný kouř.
Závěrečné myšlenky
Zvládnutí smažených jídel na grilu promění váš repertoár venkovního vaření z burgerů a snídaní na živá, zdravá jídla, která se vyrovnají každé donášce. Kombinace intenzivního tepla, prostorné varné plochy a přesnosti míchacího a nalévacího mixéru vám poskytne profesionální úroveň kontroly. Začněte s výše uvedeným receptem a poté experimentujte s různými omáčkami a bílkovinami. Váš gril je mnohem všestrannější, než si myslíte.
Jste připraveni posunout svou hru se smaženými jídly na vyšší úroveň? Prozkoumejte 5dílnou profesionální sadu nástrojů na gril a získejte nezbytné nástroje pro vaření na vysokou teplotu. Vaše příští večeře ve všední den vám poděkuje.
