Rychlá odpověď

Každý gril má teplejší a chladnější místa, i když jsou hořáky nastavené stejně. Zmapujte tyto zóny infračerveným teploměrem a pak přiřaďte každé jídlo to správné místo: burgery a slaninu opečte v nejteplejší zóně, vejce a palačinky vařte v chladnější zóně a střední pás použijte pro jídla, která potřebují stálé teplo. Díky tomu uvaříte celou snídani nebo večeři na jedné ploše, aniž byste cokoli spálili.

Proč záleží na teplotních zónách grilu

Grilovací plochy nejsou rovnoměrné. Oblast přímo nad každým hořákem je teplejší, okraje a rohy jsou chladnější a teplo se po ploše šíří nerovnoměrně. U grilu se dvěma hořáky získáte alespoň dvě horké zóny plus chladnější střední pás. U větších modelů se vzorec opakuje po celé ploše. Když víte, kde tyto zóny jsou, proměníte jeden gril v několik kuchařských oblastí, které můžete používat současně.

Praktickým přínosem je načasování. Pokud vaříte vše na stejném místě, buď spálíte jemné jídlo, nebo nedovaříte hutné jídlo. Přesouváním jídla mezi zónami můžete burger opečit na vysokém teple a pak ho přesunout na chladnější místo, aby se dopečil, aniž by vyschl. Hotové jídlo také můžete udržovat teplé na nejchladnějším okraji, zatímco vaříte zbytek.

Jak zmapovat zóny svého grilu

Předehřejte gril na střední stupeň po dobu 10 až 15 minut s otevřeným víkem. Poté pomocí infračerveného teploměru proskenujte povrch v mřížkovém vzoru, přibližně každých 4 až 6 palců. Zapište teplotu v každém bodě. Rychle uvidíte horká místa, chladná místa a přechodové oblasti.

Opakujte skenování při nízkém a vysokém nastavení. Vzorec zůstává přibližně stejný, ale rozdíl mezi horkým a chladným se při vyšším nastavení zvětšuje. Zóna, která při středním stupni ukazuje 350 °F, může při vysokém dosáhnout 450 °F, zatímco chladný roh může stoupnout jen o 50 °F. Právě tento rozdíl vám dává kuchařskou flexibilitu.

Přiřazení jídel k zónám

Nejteplejší zónu použijte pro rychlé opečení: burgery, steaky, slaninu a smash placičky. Intenzivní teplo rychle vytvoří krustu. Střední zónu použijte pro jídla, která se mají prohřát, aniž by se spálila: palačinky, francouzský toast, grilované sendviče a zeleninu. Nejchladnější zónu použijte pro jemné potraviny, jako jsou vejce, nebo jako odkládací prostor pro hotové jídlo.

Pokud má váš gril nezávisle ovládané hořáky, můžete také vytvořit zóny nastavením různých poloh knoflíků. Například levý hořák nechte na vysokém stupni pro opečení a pravý hořák na nízkém pro vejce. Získáte tak širší teplotní rozsah, než jaký dokáže vytvořit jakékoli jednotlivé nastavení.

Krok za krokem: vaření s teplotními zónami grilu

  1. Předehřátí a skenování: Nastavte gril na střední stupeň a nechte ho hřát 10–15 minut. Pomocí infračerveného teploměru kontrolujte teplotu povrchu každých několik palců. Zapište nejvyšší a nejnižší naměřené hodnoty. Kontrolní bod: pokud se teplota na povrchu liší o více než 100 °F, máte k dispozici odlišné zóny, se kterými můžete pracovat.
  2. Označte si zóny: V duchu rozdělte gril na tři pásy: horký (přímo nad hořáky), střední (mezi hořáky) a chladný (okraje a rohy). Pokud má váš gril dva hořáky, můžete také nastavit jednu stranu výše než druhou. Častá chyba: předpokládat, že střed je vždy nejteplejší místo. U mnoha grilů jsou okraje ve skutečnosti chladnější než střed, ale nejteplejší bod je přímo nad každým hořákem.
  3. Začněte jídlo v horké zóně: Položte potraviny, které potřebují rychlé opečení – burgery, slaninu, steaky – na nejteplejší oblast. Nechte je 2–3 minut bez zásahu, aby se vytvořila krusta, než je obrátíte. Kontrolní bod: pokud jídlo silně kouří nebo se do minuty spálí, vaše horká zóna je příliš horká. Mírně snižte nastavení hořáku.
  4. Přesuňte do střední zóny pro dopečení: Po opečení přesuňte burgery nebo silné kusy do střední zóny, aby se prohřály, aniž by se spálil vnější povrch. Zde také od začátku vařte palačinky, vejce a zeleninu. Častá chyba: nechat jídlo v horké zóně po celou dobu vaření. To způsobí spálený vnější povrch a syrový střed.
  5. Použijte chladnou zónu pro jemné potraviny a udržování tepla: Vařte vejce, rozpuštěný sýr nebo tenké ryby v nejchladnější oblasti. Můžete tam také odložit hotové jídlo, aby zůstalo teplé, zatímco vaříte zbytek. Kontrolní bod: chladná zóna by měla být stále dost horká, aby udržela jídlo teplé (nad 140 °F), ale ne tak horká, aby pokračovala v rychlém vaření.
  6. Mezi dávkami vyčistěte a znovu potřete olejem: Před vařením další dávky seškrábněte povrch a naneste tenkou vrstvu oleje. Zabráníte přilepení a udržíte konzistentní teploty zón. Častá chyba: vynechání seškrábání. Spálené kousky na povrchu vytvářejí horká místa, která mohou spálit další dávku.

Nástroje, které vám pomohou najít a používat vaše zóny

  • Infračervený teploměr: Měří teploty povrchu od –58 °F do 932 °F s laserovým ukazovátkem a digitálním displejem. Umožňuje vám proskenovat povrch grilu a během několika sekund identifikovat horká a chladná místa, takže můžete jídlo umístit přesně, místo abyste hádali.
  • Gril 28" s poklopem: Dvě nezávisle ovládané kuchařské zóny s 34,000 BTU a dvěma nerezovými hořáky ve tvaru H. Nezávislé ovládání hořáků vám umožňuje nastavit horkou a chladnou zónu současně, což je základem zónového vaření.