Rychlá odpověď
Použijte vysoké rovné stěny a velkou plochu pánve HexClad Hybrid Deep Sauté Pan k opečení masa, přidejte aromatickou zeleninu a tekutinu a poté dokončete vaření zakryté v troubě na nízkou teplotu nebo na sporáku.
Proč hluboká pánev funguje pro dušení
Dušení vyžaduje pánev, která zvládne vysokou teplotu pro opečení a poté udrží dostatek tekutiny k částečnému ponoření hlavní suroviny. Běžná pánev je příliš mělká a hrnec na polévku postrádá širokou základnu pro správné zhnědnutí. Pánev Hybrid Deep Sauté Pan překlenuje tuto mezeru vysokými rovnými stěnami a širokou plochou na vaření.
Kapacita 7 litrů je dostatečně velká pro celé kuře nebo hovězí pečeni o hmotnosti 3 liber, přesto je pánev dostatečně kompaktní, aby se vešla do většiny domácích trub. Hybridní konstrukce rovnoměrně rozvádí teplo během dlouhé, jemné fáze vaření.
Tipy na tekutinu a teplotu
Dušící tekutina by měla sahat asi do jedné třetiny až do poloviny masa – ne zcela ho ponořit. Příliš mnoho tekutiny změní pokrm na guláš; příliš málo riskuje vysušení masa, než změkne. Vývar, víno, bujón nebo dokonce voda s aromatickou zeleninou – vše funguje.
Pro dušení na sporáku udržujte teplotu dostatečně nízkou, abyste viděli občasnou bublinu, ne prudký var. Metoda v troubě je shovívavější: nastavte teplotu mezi 300°F a 325°F a nechte jemné okolní teplo pracovat.
Kroky pro dušení v pánvi Hybrid Deep Sauté Pan
- Opečte maso ze všech stran: Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu s tenkou vrstvou oleje. Maso osušte a přidejte ho bez přeplnění. Opečte každou stranu, dokud není hluboce zhnědlá – asi 3–4 minut na stranu. Častou chybou je příliš brzké otáčení masa; uvolní se přirozeně, když je správně opečené.
- Orestujte aromatickou zeleninu a deglazujte: Vyjměte maso a snižte teplotu na střední. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev nebo česnek a vařte 2 minut. Zalijte asi ½ šálku vína nebo vývaru a dřevěnou lžící seškrábněte připečené kousky. Tento krok vytváří základ chuti – vynechání deglazace nechá připečené kousky na pánvi místo v omáčce.
- Přidejte tekutinu a vraťte maso: Přidejte dostatek vývaru nebo bujónu, aby dosahoval do jedné třetiny až poloviny masa. Vraťte maso zpět, přidejte bylinky (tymián, bobkový list) a přiveďte tekutinu k jemnému varu. Zkontrolujte hladinu tekutiny – pokud je příliš vysoká, maso se bude vařit místo dušení. Pokud používáte troubu, předehřejte ji nyní na 300°F.
- Přikryjte a vařte pomalu a dlouho: Položte poklici na pánev a přeneste do trouby, nebo nechte na sporáku na nízkou teplotu. Vařte, dokud maso nezměkne vidličkou – obvykle 1.5 až 2.5 hodin v závislosti na kusu. Každých 30 minut zkontrolujte, zda tekutina neklesla pod jednu třetinu; v případě potřeby přidejte trochu vývaru. Poklice pánve těsně přiléhá, takže během vaření jen zřídka musíte přidávat tekutinu.
- Nechte odpočinout a podávejte: Vyjměte pánev z trouby a nechte ji odkrytou odpočinout 10 minut. Pokud chcete, odeberte přebytečný tuk z povrchu. Dušící tekutinu lze podávat tak, jak je, nebo ji na sporáku zredukovat na koncentrovanější omáčku. Častým přehlédnutím je podávání příliš brzy – odpočinutí umožní šťávám redistribuovat se pro křehčí sousto.
Produkt použitý v tomto průvodci
-
Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer s poklicí, 7 l: Kapacita 7 litrů s vysokými rovnými stěnami a velkou plochou. Můžete opečit velký kus masa bez přeplnění a poté přidat dostatek dušící tekutiny, aby pokryla třetinu jídla, aniž by se rozlila.
Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer s poklicí, 7 l