Rychlá odpověď

Použijte středně jemné mletí, vodu těsně pod bodem varu (200–205°F) a poměr kávy a vody 1:16 v překapávači. Tento recept zvýrazní jasmínové a citrusové tóny kávy Gesha od Brayana Smithe, aniž by došlo k přeextrahování.

Proč tato Gesha potřebuje jemné zacházení

Káva Gesha od Brayana Smithe je lehce pražená káva pěstovaná ve výšce 1,500–1,800 metrů v oblasti Huila. Její hustá struktura zrn a jemný květinový charakter vyžadují o něco chladnější vodu než typická středně pražená káva. Vařící voda může spálit jemné částice a vytvořit hořký, plochý šálek.

Poměr 1:16 (např. 20 g kávy na 320 g vody) poskytuje dostatek extrakce k vyniknutí jasmínu a peckového ovoce při zachování čistého závěru. Hrubší mletí, než byste použili u standardní promyté kávy, také pomáhá zabránit ucpání filtru.

Překapávaný recept pro Brayan Smith Gesha

  1. Ohřejte vodu a připravte překapávač: Přiveďte filtrovanou vodu na 200–205°F (93–96°C). Propláchněte papírový filtr v překapávači, abyste odstranili papírovou příchuť a předehřáli konvičku. Vylijte vodu z proplachu. Voda teplejší než 205°F může utlumit květinové tóny; chladnější než 195°F může způsobit nedostatečnou extrakci.
  2. Umelte 20 g kávy středně najemno: Umelte 20 g zrn na konzistenci připomínající mořskou sůl—o něco hrubší než stolní sůl. Použijte mlýnek se zubovými kotouči pro konzistenci. Příliš jemné mletí zastaví stékání a způsobí hořkost. Pokud příprava skončí za méně než 2:30, melte jemněji. Více než 3:30, melte hruběji.
  3. Proveďte bloom s 40 g vody: Nalijte 40 g vody rovnoměrně na kávu, nasyťte všechnu. Počkejte 30–40 sekund. Správný bloom uvolní CO₂ a umožní rovnoměrnou extrakci. Přeskočení nebo uspěchání bloomu vede k nerovnoměrné chuti. Pokud během bloomu nevidíte žádné bublinky, zrna mohou být stará nebo voda příliš studená.
  4. Hlavní nalévání ve dvou fázích: Po bloomu nalévejte vodu pomalými kruhy do celkového množství 200 g, pak počkejte 30 sekund. Dokončete naléváním do celkového množství 320 g. Udržujte hladinu vody pod okrajem překapávače. Celková doba přípravy by měla být 2:45–3:15. Příliš rychlé nalévání rozvíří kávové lože a způsobí zakalenou extrakci. Příliš pomalé nalévání nechá směs vychladnout.
  5. Podávejte a upravte: Nechte přípravu dokapat, pak vyhoďte filtr. Před naléváním konvičkou jemně zakružte. Ochutnejte: pokud je kyselá nebo řídká, příště melte jemněji. Pokud je hořká nebo svíravá, melte hruběji nebo snižte teplotu vody o 2°F. Veďte si zápisník příprav, abyste sledovali hrubost mletí, teplotu vody a chuťové poznámky pro konzistentní výsledky.

O této kávě

  • Kolumbie Brayan Smith Gesha: Bryan je pěstitel třetí generace z Huily, který aktivně zdokonaluje postupy na farmě a investuje do nových odrůd. Jeho farma leží ve výšce 1,500–1,800 metrů nad mořem. Vysoká nadmořská výška a pečlivý výběr odrůd produkují husté, na chuť bohaté zrno, které odměňuje přesný a jemný přístup k přípravě.

    Colombia Brayan Smith Gesha

    Kolumbie Brayan Smith Gesha