Rychlá odpověď
Připravte Colombia La Castellana Ice jako ledovou překapávanou kávu v poměru 1:15 káva:voda a jemnějším mletím, abyste zvýraznili tóny kombuchy, kakaových bobů a červeného lékořice bez hořkosti.
Proč Colombia La Castellana Ice funguje pro ledovou kávu
Tato káva z farmy Carlose Arcila v Quindío, Armenia prochází anaerobním ledovým kvašením, které vytváří čistou, vínovou kyselost a komplexní fermentované tóny. Na rozdíl od mnoha single origin káv, které po zchlazení zhořknou, její odrůda pink bourbon a vysoká nadmořská výška (1500 m n. m.) jí dodávají strukturu, která odolá naředění a nízkým teplotám.
Proces ledového kvašení také snižuje některé ostřejší kyseliny, takže získáte hladký šálek, i když kávu vaříte horkou na led. Díky tomu je to vzácná single origin káva, která se jako ledová káva skutečně zlepšuje, nejen přežívá.
Výběr způsobu přípravy
Ledová překapávaná káva je nejlepší způsob, jak zachovat jemný fermentovaný charakter kávy. Cold brew by utlumilo tóny kombuchy a červeného lékořice, zatímco běžný kávovar by mohl kávu přeextrahovat a přinést nežádoucí hořkost.
Pokud dáváte přednost silnějšímu, koncentrovanějšímu základu, můžete také uvařit menší objem horké kávy a nalít ji na větší množství ledu. Stačí upravit mletí na jemnější, abyste kompenzovali naředění.
Jak připravit Colombia La Castellana Ice jako ledovou překapávanou kávu
- 1. Připravte si vybavení: Budete potřebovat překapávač (V60 nebo podobný), papírový filtr, konvici s úzkým hrdlem, váhu a žáruvzdornou karafu nebo hrnek. Naplňte sklenici ledem — asi 100 g ledu na 250 ml výsledného nápoje. Zvažte led před vařením, abyste podle toho upravili objem horké vody.
- 2. Odměřte a namelete kávu: Použijte 18 g kávy Colombia La Castellana Ice namleté na středně jemnou konzistenci (podobnou kuchyňské soli). Jemnější mletí než u běžné horké překapávané kávy pomáhá extrahovat dostatek chuti, než led naředí šálek. Pokud je káva slabá nebo kyselá, příště namelete jemněji. Pokud je hořká nebo svíravá, namelete hruběji.
- 3. Prokvetení a zalití: Spusťte časovač a nalijte 36 g vody (těsně pod bodem varu, asi 200 °F) na kávu. Počkejte 30 sekund na prokvetení. Poté lijte pomalými soustřednými kruhy, dokud nedosáhnete celkového množství 270 g vody. Snažte se dokončit lití do 1:30. Nenechte hladinu vody klesnout pod kávové lože mezi jednotlivými zalitími — to zastaví extrakci a vede k nerovnoměrné chuti.
- 4. Vařte přímo na led: Umístěte karafu nebo hrnek s předem zváženým ledem přímo pod překapávač. Jak horká káva kape na led, okamžitě se ochladí, čímž se uzamknou aromatické sloučeniny a zabrání se oxidaci. Pokud nalijete horkou kávu do samostatné nádoby a poté přidáte led, ztratíte některé jemné fermentované tóny. Pro nejlepší výsledky vařte přímo na led.
- 5. Zamíchejte a podávejte: Jakmile je vaření hotové (celkem asi 2:30–3:00), rychle zamíchejte, aby se zajistilo rovnoměrné ochlazení a naředění. Ochutnejte a případně upravte trochou studené vody, pokud je příliš silná. Podávejte ihned. Tato káva je nejlepší do 10 minut — fermentované tóny s oteplením nápoje mizí.
Podrobnosti o produktu
-
Colombia, La Castellana Ice: Tato káva prošla 24hodinovým suchým kvašením následovaným anaerobním ledovým kvašením, čímž vznikly tóny kombuchy, kakaových bobů a červeného lékořice. Ledové kvašení dodává kávě přirozeně sladkou, vínovou kyselost, která zůstává jasná a vyvážená, když je připravena jako ledová káva, místo aby zkysla nebo zploštěla.
Colombia, La Castellana Ice
