Rychlá odpověď

Použijte 1 gramů směsi zeleného čaje na 100 ml studené filtrované vody, nechte v lednici 8–12 hodin a poté lístky sceďte. Studená voda extrahuje chuť pomalu a většinu hořkých látek ponechává stranou, takže získáte hladký zelený čaj bez hořkosti, a to bez jakéhokoli speciálního vybavení. Květinové směsi, jako je jasmín nebo citronová tráva, fungují obzvlášť dobře, protože jejich aromatické látky se ve studené vodě udrží.

Proč studená voda mění šálek

Horká voda rychle uvolňuje katechiny a kofein, a pokud překročíte čas nebo teplotu, tyto stejné látky zhořknou a svírají. Studená voda je extrahuje mnohem pomaleji, takže výsledný nálev chutná kulatěji a sladčeji, i když na něj zapomenete o pár hodin déle. Proto je zelený čaj louhovaný za studena nejjednodušší cestou k zelenému čaji bez hořkosti pro každého, kdo někdy spařil horký nálev.

Kompromisem je čas a o něco jemnější aroma. Nedosáhnete stejného okamžitého, výrazného květinového nádechu jako při 2minutovém horkém louhování, ale získáte čistý, osvěžující základ, který funguje s ledem nebo přímo z lednice.

Vyberte směs, která se dobře louhuje za studena

Ne každá směs zeleného čaje je pro studenou vodu vhodná. Směsi s přidanými květinovými nebo citrusovými prvky obvykle vynikají, protože jejich aromatické látky jsou rozpustné ve vodě i při nízkých teplotách. Jasmínový zelený čaj například kombinuje prvotřídní lístky zeleného čaje s květy jasmínu a tento květinový tón je ve studeném nálevu jasně patrný. Zelený čaj s citronovou trávou přináší svěží citrusové tóny, které zůstávají živé i s ledem. Tulsi zelený čaj má zemitý, bylinkový charakter, který studené louhování zjemní do téměř slané chuti.

Tulsi Green Tea

Tulsi zelený čaj

Pokud vaše směs obsahuje velké sušené okvětní lístky nebo celé kousky listů, počítejte s o něco delším louhováním. Pokud je jemně řezaná, kontrolujte ji dříve, aby se nepřeležela.

Poměr, který zajišťuje hladkost

Spolehlivým výchozím bodem je 1 gramů čaje na 100 ml vody, což je zhruba 1 čajová lžička většiny sypaných směsí na 250 ml (asi 1 šálek). Pokud chcete silnější koncentrát pro přelévání přes led, zdvojnásobte množství čaje, ale vodu ponechte stejnou, a poté nařeďte podle chuti. Vždy začínejte se studenou filtrovanou vodou. Voda z kohoutku s vysokým obsahem minerálů nebo chlóru může zploštit květinové tóny, které se snažíte zachovat.

Pokud můžete, čaj zvažte. Objemová měření se velmi liší v závislosti na tom, jak je směs nadýchaná, a váha odstraní hádání od druhé dávky dál.

Scezení a skladování nálevu

Po 8–12 hodinách přelijte nálev přes jemné sítko nebo papírový filtr. Lístky nemačkejte; jejich stlačením uvolníte hořké látky, kterým jste se celé hodiny vyhýbali. Scezený čaj skladujte v uzavřené nádobě v lednici a vypijte do 3–4 dnů. Nezkazí se rychle, ale aroma po prvních dnech vyprchá.

Pokud jste připravili koncentrát, označte nádobu, aby si ho nikdo nespletl s čajem připraveným k pití a nenalil si plnou sklenici.

Kroky louhování za studena na první pohled

  1. 1. Odměřte čaj a studenou vodu: Použijte 1 g směsi zeleného čaje na 100 ml studené filtrované vody. Pro dávku o objemu 1 litru to je 10 g čaje. Kuchyňská váha poskytne nejkonzistentnější výsledky. Chyba, které se vyvarujte: odhadování polévkovou lžící. Nadýchané směsi se příliš liší v hustotě.
  2. 2. Smíchejte v čisté nádobě: Přidejte čaj do vody, jednou zamíchejte a přikryjte. Sklo i potravinářský plast jsou vhodné; vyhněte se reaktivním kovovým nádobám, které mohou při dlouhém louhování ovlivnit chuť. Kontrolní bod: lístky by měly být zcela ponořené, ne plovoucí v suchém chuchvalci.
  3. 3. Chlaďte 8–12 hodin: Nastavte si časovač. Květinové směsi, jako je jasmín, jsou obvykle hotové kolem 8hodinové hranice; zemité směsi, jako je tulsi, mohou být blíže k 12. Ochutnejte po 8 hodinách a rozhodněte se. Chyba, které se vyvarujte: nechávat ho na lince. Studený nálev při pokojové teplotě může zkysnout nebo zkvasit.
  4. 4. Sceďte bez mačkání: Přelijte přes jemné sítko nebo papírový filtr do čisté nádoby. Nechte působit gravitaci a odolejte mačkání lístků. Kontrolní bod: tekutina by měla být čirá, ne zakalená jemnými částicemi.
  5. 5. Chlaďte a vypijte do 3–4 dnů: Scezený čaj uchovávejte uzavřený v lednici. Podávejte s ledem nebo koncentrát nařeďte podle chuti. Citrus nebo mátu přidávejte až při podávání, aby základ zůstal čerstvý. Další krok: upravte poměr při příští dávce – více čaje pro výraznější šálek, méně pro jemnější.

Směsi vhodné pro louhování za studena

  • Jasmínový zelený čaj: Jasmínový zelený čaj kombinuje prvotřídní lístky zeleného čaje s květy jasmínu pro květinovou infuzi, která podporuje uklidňující a osvěžující šálek. Květinová aromata přežijí studenou extrakci, takže získáte voňavý ledový zelený čaj bez přidávání sladidla.
  • Zelený čaj s citronovou trávou: Zelený čaj s citronovou trávou kombinuje prvotřídní lístky zeleného čaje se svěží, citrusovou citronovou trávou pro povzbuzující a uklidňující infuzi. Citrusové tóny zůstávají s ledem ostré, což z něj činí skvělou volbu pro ledové přípravky ze zeleného čaje s citronovou trávou.
  • Tulsi zelený čaj: Tulsi zelený čaj spojuje prvotřídní lístky zeleného čaje s posvátnými lístky tulsi (bazalky posvátné) pro uklidňující a osvěžující směs, která podporuje celkovou pohodu. Její zemitý, bylinkový charakter se ve studené vodě zjemní a hodí se, pokud preferujete méně květinový studený nálev.