Vaření na grilu není jen pro smash burgery a slaninu. Pokud se zajímáte o rostlinné vaření na grilu, tofu a tempeh jsou dvě z nejvšestrannějších bílkovin, které můžete zvládnout. Se správnou technikou promění plochý gril tyto skromné ingredience v křupavá, zlatavá a hluboce lahodná sousta, která se vyrovnají jakémukoli masovému pokrmu. V tomto průvodci si projdeme, jak na grilu dokonale opečít tofu a tempeh, od lisování a marinování až po dosažení vytoužené křupavosti na vašem grilu Blackstone.
Proč je gril ideální pro rostlinné bílkoviny
Velká plochá varná plocha grilu zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a dostatek prostoru pro dávkové vaření. Na rozdíl od pánve vám gril umožňuje vařit více porcí najednou, aniž byste je přeplnili, což je klíčové pro správné opečení. Vysoká tepelná kapacita dobře ochuceného grilu vytváří Maillardovu reakci na tofu a tempehu, čímž se rozvíjejí komplexní chutě a křupavý povrch. To je důležité zejména u rostlinných bílkovin, které mohou být bez řádného opečení fádní. S grilem dosáhnete této restaurační kvality i doma.
Krok 1: Vyberte a připravte si bílkovinu
Tofu: Lisujte a zmrazte pro nejlepší texturu
Extra pevné nebo super pevné tofu je na grilu nejlepší. Začněte tím, že tofu alespoň 30 minut lisujete, abyste odstranili přebytečnou vodu. Pro ještě lepší texturu zmrazte tofu přes noc, poté ho nechte rozmrazit a vylisujte. Tím vytvoříte houbovitou strukturu, která krásně absorbuje marinády a na grilu se křupavě opeče. Nakrájejte vylisované tofu na plátky o tloušťce 1,5 cm nebo na kostky, podle vašeho receptu.
Tempeh: Nejprve spařte pro lepší vstřebávání
Tempeh má oříškovou, zemitou chuť a pevnější texturu. Abyste zabránili jeho vysušení na grilu, spařte tempeh před marinováním 10 minut. Tím se otevřou póry a marináda může proniknout hluboko. Nakrájejte tempeh na proužky o tloušťce 0,5 cm nebo na trojúhelníky pro rovnoměrné vaření.
Krok 2: Marinujte pro maximální chuť
Tofu i tempeh jsou chuťové houby, ale potřebují trochu pomoci. Dobrá marináda by měla obsahovat vyvážené slané, sladké, kyselé a umami prvky. Zde jsou dvě jednoduché marinády vhodné na gril:
- Slaná sójová marináda: 1/4 hrnku sójové omáčky, 2 lžíce javorového sirupu, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžička uzené papriky a 2 stroužky prolisovaného česneku.
- Pikantní citrusová marináda: Šťáva ze 2 pomerančů, 2 lžíce limetkové šťávy, 1 lžíce chilli česnekové omáčky, 1 lžíce sezamového oleje a 1 lžička zázvoru.
Marinujte vylisované tofu nebo spařený tempeh alespoň 30 minut, případně až 4 hodiny v lednici. Pro ještě výraznější chuť zvažte posypání bílkoviny kořením Lumber Jack Seasoning těsně před podáváním. Tato výrazná, uzená směs dodá hloubku inspirovanou táborákem, která se perfektně doplňuje s přirozenými chutěmi tofu a tempehu.
Krok 3: Předehřejte a naolejujte gril
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu (přibližně 190 °C až 205 °C). Správně předehřátý gril zajistí okamžité opečení. Použijte olej s vysokým bodem kouře, jako je avokádový, hroznový nebo řepkový olej. Naneste tenkou vrstvu oleje pomocí papírové utěrky nebo stěrky na gril. Olej by se měl lesknout, ale ne kouřit, než přidáte bílkovinu.
Krok 4: Opečte tofu a tempeh na grilu
Pro tofu
Položte plátky nebo kostky tofu na gril v jedné vrstvě a nechte mezi kusy mezeru. Nepohybujte s nimi 3–4 minuty. Uvidíte, že okraje zezlátnou. Pomocí tenké kovové obracečky opatrně otočte každý kus. Opečte druhou stranu další 3–4 minuty, dokud nebude křupavá. Pro extra křupavost během vaření jemně přitlačte obracečkou. Sada 3dílná sada nožů je vynikající pro krájení tofu na rovnoměrné kusy před vařením, což zajistí rovnoměrné zhnědnutí.
Pro tempeh
Položte proužky tempehu na gril. Vařte 2–3 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlatavé a na okrajích mírně opečené. Tempeh se vaří rychleji než tofu kvůli nižšímu obsahu vlhkosti. Během poslední minuty vaření potřete zbylou marinádou pro lesklý a chutný povrch.
Krok 5: Ochutte a podávejte
Jakmile je tofu nebo tempeh dokonale opečený, přeneste ho na talíř. Ihned posypte vločkovou mořskou solí a případným dalším kořením. Poprášení kořením Whiskey Burger Seasoning dodá bohatý, uzeně sladký tón, který se skvěle hodí k oběma bílkovinám. Podávejte jako hlavní jídlo s rýží a zeleninou, nebo přidejte do tacos, mís, salátů či sendvičů.
Profesionální tipy pro křupavé rostlinné vaření na grilu
- Nepřeplňujte gril: Příliš mnoho kusů snižuje teplotu a způsobuje dušení místo opečení. V případě potřeby vařte v dávkách.
- Použijte lis na gril: Plochý lis nebo těžký litinový lis na slaninu pomáhá dosáhnout rovnoměrného zhnědnutí a křupavější kůrky.
- Udržujte to suché: Těsně před položením na gril osušte marinovanou bílkovinu papírovou utěrkou. Přebytečná vlhkost brání dobrému opečení.
- Uklízejte průběžně: Použijte škrabku na gril k odstranění připečené marinády mezi dávkami, abyste zabránili připálení a nežádoucím příchutím.
Recept: Tofu opečené na grilu se sójovo-zázvorovou glazurou
Ingredience:
- 1 blok extra pevného tofu, vylisovaného a nakrájeného na plátky o tloušťce 1,5 cm
- 1/4 hrnku sójové omáčky
- 2 lžíce javorového sirupu
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 1 lžíce avokádového oleje
- 1 lžička sezamových semínek (na ozdobu)
- 1/2 lžičky koření Lumber Jack Seasoning (volitelné)
Postup:
- Vyšlehejte sójovou omáčku, javorový sirup, rýžový ocet, zázvor a česnek. Marinujte plátky tofu po dobu 30 minut.
- Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Potřete avokádovým olejem.
- Vyjměte tofu z marinády, lehce osušte a položte na gril. Opečte 4 minuty z každé strany, dokud není zlatavé a křupavé.
- Během poslední minuty potřete zbylou marinádou. Posypte kořením Lumber Jack Seasoning a sezamovými semínky.
- Ihned podávejte na dušené rýži s dušenou brokolicí.
Recept: Tempeh opečený na grilu s citrusovou glazurou
Ingredience:
- 1 blok tempehu, spařeného a nakrájeného na proužky o tloušťce 0,5 cm
- 1/4 hrnku pomerančové šťávy
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžíce chilli česnekové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžička agávového sirupu
- 1/2 lžičky koření Whiskey Burger Seasoning
Postup:
- Vyšlehejte pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu, chilli česnekovou omáčku, sezamový olej a agávový sirup. Marinujte proužky tempehu po dobu 30 minut.
- Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Potřete trochou oleje.
- Položte proužky tempehu na gril. Vařte 3 minuty z každé strany, dokud nejsou hluboce zhnědlé a mírně opečené.
- Během poslední minuty potřete zbylou marinádou. Posypte kořením Whiskey Burger Seasoning.
- Podávejte v tacos s avokádem, salsou a čerstvým koriandrem.
Často kladené dotazy
Mohu použít hedvábné tofu na grilu?
Hedvábné tofu je pro opečení na grilu příliš jemné. Pro nejlepší výsledky se držte extra pevného nebo super pevného tofu. Můžete také použít tofu s vysokým obsahem bílkovin, které má ještě pevnější texturu.
Jak vyčistím gril po vaření tofu nebo tempehu?
Nechte gril mírně vychladnout, poté škrabkou na gril odstraňte všechny zbytky. Otřete vlhkou papírovou utěrkou. Pokud marináda zkaramelizovala a přilepila se, přidejte trochu vody a škrábejte, dokud je gril ještě teplý. Sada čisticí sada Iron Forged Cleaning Kit tento proces usnadňuje díky specializovaným nástrojům navrženým tak, aby chránily ochrannou vrstvu vašeho grilu a přitom odstranily odolné nečistoty.
Mohu grilovat tofu a tempeh přímo na grilu bez oleje?
Nedoporučuje se to. Olej pomáhá vytvořit nepřilnavý povrch a podporuje rovnoměrné zhnědnutí. Bez oleje se bílkovina může přilepit a spálit. Pro nejlepší výsledky použijte lehký nástřik oleje s vysokým bodem kouře.
Posuňte své rostlinné grilování na vyšší úroveň
Opékání tofu a tempehu na grilu je zásadní změna pro každého, kdo chce do svého venkovního vaření přidat více rostlinných jídel. Se správnou přípravou, marinádou a technikou dosáhnete křupavých a chutných výsledků, které si zamilují i masožravci. Začněte s výše uvedenými recepty a poté experimentujte s různým kořením a omáčkami, abyste si je přizpůsobili. A pokud jste připraveni posunout své grilovací vybavení na další úroveň, prozkoumejte sadu 28" XL Omnivore gril s krytem — je to dokonalá platforma pro dávkové vaření rostlinných bílkovin snadno a přesně.
