Rychlá odpověď

Lepivá litina je téměř vždy známkou příliš mnoha oleje, který zůstal na povrchu během sezónování, nikoli zničené pánve. Vyčistěte lepivou vrstvu horkou vodou a tuhým kartáčem a poté znovu nasezónujte velmi tenkou vrstvou oleje. Pokud se lepivost vrátí po dvou nebo třech tenkých vrstvách, je nános dostatečně silný na to, aby si vyžádal úplné obnovení.

Proč litina nejprve začne být lepivá

Sezónování funguje, když se tenký film oleje zahřeje nad bod kouře a polymerizuje na tvrdou, hladkou vrstvu. Pokud je olej příliš silný, spodní část filmu nemůže dosáhnout této teploty, takže zůstává částečně tekutá a zachycuje prach, částice jídla a vlhkost. Výsledkem je lepivý povrch, který zachytí vše, co vaříte. To je důvod, proč pokyny na produktech pro sezónování téměř vždy zdůrazňují utírání pánve, jako byste udělali chybu. Olej by měl před vložením do trouby vypadat téměř pryč.

Lepivý zbytek může také pocházet z vaření s příliš mnoha tukem při nízké teplotě, z uložení pánve před úplným vysušením nebo z nastříkání oleje přímo na horkou pánev. V každém případě je oprava stejná: odstraňte nevytvrzenou vrstvu a poté znovu vytvořte tenčí vrstvy.

Jak odstranit lepivou vrstvu bez odstranění pánve

Začněte nejšetrnější metodou. Přiveďte jeden nebo dva šálky vody k varu v pánvi a poté použijte kartáč s tuhými štětinami k práci na lepivých místech, dokud je voda horká. Škrabka na pánev pomáhá na rovných površích a podél bočních stěn, kde se usazuje zbytek. Pokud se lepivost odstraní a pánev pod ní je hladká, vyřešili jste to, aniž byste se dotkli dobrého sezónování.

Pro silnější film vytvořte pastu z hrubé soli a trochy oleje a poté ji vydrhněte složeným hadrem nebo kartáčem. Sůl je dostatečně abrazivní, aby odstranila lepivý olej, ale ne dost tvrdá, aby poškrábala litinu. Důkladně opláchněte horkou vodou. V této fázi nepoužívejte mýdlo, pokud stejně neplánujete znovu sezónovat; moderní prostředek na nádobí nezničí sezónování, ale může zanechat povrch vrzající a připravený na novou vrstvu.

Jakmile je povrch hladký, osušte pánev úplně na sporáku při nízké teplotě. Poté naneste kapku oleje a rozetřete ji po celém povrchu, včetně rukojeti a vnější strany. Vyleštěte ji čistým hadrem, dokud nevypadá suchá. Zahřívejte pánev, dokud nezačne kouřit, a poté ji nechte vychladnout. Tento proces s tenkou vrstvou opakujte jednou nebo dvakrát, pokud je to nutné.

Kdy přestat drhnout a začít znovu

Pokud je lepivá vrstva silná, nerovnoměrná nebo má kyselý zápach, drhnutí odstraní pouze horní film. V tomto okamžiku je lepší provést úplné obnovení: vydrhněte pánev do holé litiny ocelovou vlnou nebo čisticím prostředkem na trouby na bázi louhu, důkladně ji umyjte a vytvořte nové sezónování od začátku. To zní drasticky, ale zabere to méně času než boj s lepivým povrchem při každém vaření.

Úplné obnovení je také správné, pokud byla pánev uložena se zbytky jídla nebo má viditelnou rez pod lepivou vrstvou. Rez a lepivý olej společně budou neustále odlupovat do vašeho jídla. Jakmile je litina čistá a šedá, nasezónujte ji několika velmi tenkými vrstvami a nechte každou vychladnout, než přidáte další.

Prevence návratu lepivého sezónování

Nejúčinnějším návykem je utřít olej po jeho nanesení. Většina lidí nechává příliš mnoho oleje, protože se bojí suché pánve. Správně nasezónovaná pánev vypadá mírně matná, ne lesklá. Pokud vypadá mokrá, použili jste příliš mnoho.

Uložte pánev na suché místo s papírovým ubrouskem nebo tenkou látkou mezi ní a jakýmkoli naskládaným nádobím. Vlhkost je další častou příčinou lepivého zbytku, zejména ve vlhkých kuchyních. Pokud žijete ve vlhkém klimatu, rychlé sušení na sporáku po každém mytí stojí za tu extra minutu.

Nakonec sladěte tuk s teplem. Vaření slaniny nebo klobásy při nízké teplotě uvolňuje hodně tuku, který může zůstat na povrchu a stát se lepivým. Odlijte přebytečný tuk, dokud je pánev ještě teplá, a poté ji vytřete papírovým ubrouskem, než pánev úplně vychladne.

Diagnostika lepivé litiny

  • Příznak: Lepivý na dotek, lesklý a zachycuje vlákna: Olejová vrstva nikdy plně nepolymerizovala. Pravděpodobná příčina: příliš mnoho oleje naneseného během sezónování nebo vaření. Vydrhněte horkou vodou a tuhým kartáčem a poté znovu nasezónujte vyleštěnou vrstvou.
  • Příznak: Lepivý pouze v místech, často u rukojeti nebo bočních stěn: Nerovnoměrné rozložení oleje. Pravděpodobná příčina: olej se nahromadil, když pánev chladla nebo byla uložena. Vydrhněte místa a poté zahřejte pánev a rozetřete tenký film po celém povrchu.
  • Příznak: Lepivý a voní kysele nebo žlukle: Starý olej oxidoval pod lepivou vrstvou. Pravděpodobná příčina: pánev uložená se zbytky nebo na vlhkém místě. Proveďte úplné obnovení: odstraňte na holou litinu, umyjte a vytvořte nové sezónování.
  • Příznak: Lepivý po dvou nebo třech tenkých vrstvách sezónování: Nános je příliš silný na bodové opravy. Další přidávání oleje to jen zhorší. Zastavte a odstraňte pánev. Zvolte možnost obnovení místo dalšího drhnutí.

Nástroje, které usnadňují odstranění zbytků

  • Sada pro péči o sezónovanou litinu: Sada pro péči o sezónovanou litinu obsahuje polykarbonátovou škrabku na pánev s více úhly, kartáč s tuhými štětinami, silikonový držák rukojeti s hodnocením do 500 °F a sprej na sezónování vyrobený ze 100 % řepkového oleje. Škrabka a kartáč vám umožní odstranit lepivé zbytky bez ocelové vlny a řepkový sprej vám pomůže nanést tenké vrstvy, které zabrání návratu problému.
  • Startovací sada sezónované litiny: Startovací sada sezónované litiny obsahuje pánev o velikosti 8 palců, pánev o velikosti 10.25 palců, kulatou grilovací desku o velikosti 10.5 palců a kulatou grilovací pánev o velikosti 10.25 palců plus příslušenství pro čištění a péči. Pokud je vaše lepivá pánev mimo záchranu nebo si chcete procvičit tenké vrstvy sezónování na novém povrchu, sada vám poskytne několik kusů k práci a příslušenství k jejich údržbě.