Pokud jste někdy snili o burgeru s krajkovým, křupavým okrajem, který se při každém soustu rozpadá, nebo o grilovaném sýrovém sendviči, který je dokonale zlatavý a protéká rozpuštěným sýrem, tajnou zbraní, kterou potřebujete, je grilovací lis. Tento jednoduchý, ale mocný nástroj promění obyčejné vaření na plotně ve výsledky hodné restaurace. V tomto průvodci vás provedeme vším, co potřebujete vědět o používání grilovacího lisu, od rozplácávání burgerů po přípravu dokonalého grilovaného sýra, plus nezbytné příslušenství Blackstone, které pozvedne vaše vaření na vyšší úroveň.

Co je grilovací lis a proč ho potřebujete

Grilovací lis – někdy nazývaný lis na slaninu, lis na smash burgery nebo lis na burgery – je těžký, plochý kus kovu (obvykle litina nebo nerezová ocel) s rukojetí. Jeho hmotnost přitlačuje jídlo k povrchu na vaření, což zajišťuje maximální kontakt pro rovnoměrné zhnědnutí a opečení. Pro vaření na plotně je to nepostradatelný nástroj, který vám pomůže dosáhnout:

  • Dokonale rozpláclých burgerů s tenkou, křupavou kůrkou
  • Rovnoměrně opečeného chleba pro sendviče a grilované sýry
  • Rozpláclé slaniny která se vaří rovnoměrně bez svinování
  • Opečené zeleniny jako je chřest nebo cuketa s krásnými grilovacími značkami

Ať už používáte 22" elektrický stolní model nebo obrovský 36" plynový gril, lis vám pomůže kontrolovat tloušťku a zhnědnutí vašeho jídla. Je to levné vylepšení, které se vyplatí v chuti a textuře.

Technika 1: Umění smash burgeru

Proč jsou smash burgery jiné

Smash burgery nejsou jen tenké placičky – jsou to úplně jiný způsob vaření. Klíčem je začít s volnou koulí mletého hovězího masa (80/20 je ideální pro obsah tuku) a rozplácnout ji na rozpálenou plotnu, čímž vznikne maximální plocha pro zhnědnutí. Výsledkem je burger s karamelizovanou, slanou kůrkou (Maillardova reakce v nejlepší formě), který je uvnitř neuvěřitelně šťavnatý.

Postup krok za krokem pro smash burger

  1. Předehřejte svůj gril Blackstone na středně vysokou teplotu (asi 375–400 °F).
  2. Lehce naolejujte plotnu a položte na ni koule mletého hovězího masa o hmotnosti 2–3 unce, s rozestupy několika centimetrů.
  3. Položte list pečicího papíru (nebo voskového papíru) na každou kouli, aby se nepřilepila.
  4. Použijte svůj grilovací lis k pevnému rozplácnutí každé koule na tenkou, kulatou placičku o tloušťce asi 1/4 palce. Tlačte dolů stálým, rovnoměrným tlakem po dobu 10–15 sekund.
  5. Odstraňte lis a papír, poté okamžitě osolte a opepřete.
  6. Nechte placičku vařit bez dotyku po dobu 2–3 minut, dokud okraje nebudou tmavě hnědé a křupavé.
  7. Otočte a vařte druhou stranu asi 1 minutu, poté přidejte sýr, pokud chcete.

Profesionální tip: Pro extra křupavé okraje použijte grilovací stěrku k podhrnutí placičky před otočením – to zachová kůrku a usnadní otáčení.

Technika 2: Dokonalý grilovaný sýr pokaždé

Grilovaný sýr se může zdát jednoduchý, ale dosažení zlatavého, máslového, rovnoměrného zhnědnutí může být ošemetné. Grilovací lis řeší běžný problém spáleného chleba zvenčí a studeného sýra uvnitř. Postupujte takto:

Metoda lisovaného grilovaného sýra

  1. Vydatně namažte vnější stranu každého plátku chleba máslem (nebo použijte majonézu pro extra chuť a zhnědnutí).
  2. Položte jeden plátek máslem dolů na předehřátou plotnu (střední teplota). Přidejte sýr (zkuste směs čedaru a mozzarelly) a přikryjte druhým plátkem, máslem nahoru.
  3. Položte grilovací lis jemně na sendvič. Hmotnost mírně zploští chléb, čímž zajistí rovnoměrný kontakt s plotnou a umožní sýru rovnoměrně se rozpustit.
  4. Vařte 2–3 minuty dokud spodní strana nezezlátne. Odstraňte lis, otočte sendvič a vraťte lis zpět. Vařte další 2–3 minuty.
  5. Před podáváním zkontrolujte rovnoměrnou zlatavou kůrku a rozpuštěný sýr.

Pro extra chuť přidejte karamelizovanou cibuli, plátky jablek nebo křupavou slaninu. Lis zajistí, že se všechny ingredience krásně spojí.

Nezbytné příslušenství pro vaření s grilovacím lisem

I když je lis hlavní hvězdou, několik podpůrných nástrojů celý proces usnadní a zpříjemní. Zde jsou naše nejlepší doporučení z kolekce Blackstone:

Příslušenství

Účel

Proč pomáhá

Grilovací stěrka

Tenká, šikmá hrana pro otáčení rozpláclých placiček

Zasunutí pod křupavé okraje, aniž by je rozlomila

Škrabka na gril

Odstraňuje připečené zbytky mezi vařením

Udržuje váš gril čistý pro dokonalé opečení

Vložky do nádoby na tuk

Jednorázové vložky pro snadný úklid

Zachycují přebytečný tuk z burgerů a slaniny

Přenosná taška

Přenosné úložiště pro váš gril

Chrání vaši investici během přepravy

Například použití škrabky na gril mezi dávkami zajistí, že váš povrch na vaření zůstane čistý a připravený na další rozplácnutí. A pokud vaříte pro dav, vložky do nádoby na tuk usnadní úklid po jídle – stačí vyhodit vložku a vyměnit.

Tipy pro začátečníky s grilovacím lisem

  • Nepřesmashujte: Tlačte jen tolik, abyste jídlo zploštili. Nadměrná síla může způsobit, že burgery budou tuhé nebo roztrhne chléb.
  • Předehřejte svůj lis: Pro opečení masa pomáhá horký lis zhnědnout vršek placičky, zatímco se spodek vaří. Můžete ho na minutu položit na plotnu před použitím.
  • Používejte pečicí papír: Vždy vložte papír mezi lis a jídlo, abyste zabránili přilepení, zejména u burgerů.
  • Čistěte svůj lis správně: Otřete ho papírovou utěrkou, dokud je teplý, poté umyjte jemným mýdlem a vodou. Okamžitě osušte, abyste zabránili rezivění.
  • Experimentujte s hmotností: Těžší lisy (například litinové) fungují lépe na burgery; lehčí lisy jsou vhodné pro sendviče.

Proč grilovací lis patří do vaší hibachi výbavy

Grilovací lis není jen pro burgery a grilované sýry – je to všestranný nástroj v každé hibachi výbavě. Použijte ho k přitlačení smažené rýže pro křupavé dno, zploštění krevet nebo hřebenatek pro rovnoměrné vaření nebo ke stlačení zeleniny, jako jsou houby, aby uvolnily vlhkost a rychle zkaramelizovaly. Je to jednoduchý způsob, jak do vašeho venkovního vaření přidat profesionální techniku.

Kromě lisu: Budování vaší sestavy Blackstone

Abyste z grilovacího lisu vytěžili maximum, spárujte ho se správným vybavením. Pro tailgating nebo kempování je přenosný model jako 22" elektrický stolní gril s vozíkem snadno přenosný a rychle sestavitelný. Pro domácí kuchyně nabízí větší jednotka jako 28" XL Omnivore gril s poklicí velkorysý prostor pro vaření smash burgerů, sendvičů a dalšího. A nezapomeňte na příslušenství, jako je 22" přenosná taška na gril pro bezpečné uložení, když jste na cestách.

Časté chyby, kterým se vyhnout

  • Použití studeného grilu: Vždy důkladně předehřejte. Horký povrch je nezbytný pro křupavou kůrku.
  • Příliš brzké zvedání lisu: Nechte jídlo vařit minutu, než zvednete lis a zkontrolujete zhnědnutí.
  • Vynechání papíru: Jídlo se bez bariéry přilepí na lis, zejména u libového masa nebo sýra.
  • Přeplnění plotny: Nechte mezi položkami prostor, aby mohla unikat pára – přeplnění vede k dušení, ne opečení.
  • Zanedbání koření: Dobře ochucený gril (a lis) zabraňuje přilepení a přidává chuť.

Závěrečné myšlenky: Pozvedněte svou hru s grilem

Grilovací lis je jedním z nejdostupnějších, ale nejúčinnějších vylepšení, která můžete do své rutiny venkovního vaření přidat. Ať už zdokonalujete smash burgery pro dav na zápasový den nebo připravujete dokonalý grilovaný sýr pro útulnou večeři, tento jednoduchý nástroj poskytuje konzistentní výsledky v kvalitě restaurace. Spárujte ho s kvalitní stěrkou, škrabkou a vložkami a budete mít spolehlivý systém pro lahodná jídla pokaždé.

Jste připraveni začít? Prozkoumejte naši kompletní kolekci příslušenství a grilů Blackstone a vytvořte si dokonalou sestavu pro vaši kuchyni. Podívejte se na 28" XL Omnivore gril s poklicí pro všestrannou varnou stanici, která zvládne vše od smash burgerů po hibachi hody – a nezapomeňte si pořídit grilovací lis, abyste odemkli jeho plný potenciál.