Rychlá odpověď

Pro bezpečné porcování kuřete kuchyňskými nůžkami pracujte s vychlazeným kuřetem, řežte kůži a klouby namísto kostí a vždy směřujte čepele od těla.

Proč jsou nůžky na drůbež lepší než nůž

Šéfkuchařský nůž si s kuřetem poradí, ale kuchyňské nůžky vám dají větší kontrolu, když potřebujete řezat kolem kloubů a přes chrupavky. Krátké čepele a úchop oběma rukama vám umožní cítit, kde kloub je, což snižuje riziko sklouznutí. To je užitečné zejména tehdy, pokud s porcováním celého ptáka začínáte.

Jeden upřímný kompromis: nůžky nejsou ideální na sekání silných kostí, jako je stehenní kost. Na tato místa použijte těžký nůž nebo sekáček. Nůžkami stříhejte pouze kůži, chrupavky a měkká místa mezi klouby.

Výběr správných nůžek pro danou práci

Ne všechny kuchyňské nůžky jsou stejné. Menší pár vám poskytne větší přesnost při detailní práci, jako je ořezávání tuku nebo řezání kolem páteře. Větší pár zvládne větší úkoly, jako je rozkrojení celého kuřete, kdy potřebujete proříznout hrudní koš. Vyberte si velikost, která odpovídá úkolu, který děláte nejčastěji.

Pokud plánujete kuře rozkrajovat pravidelně, hledejte nůžky s pevnými čepelemi a pohodlnou rukojetí. Pokud je vaší hlavní prací stříhání bylinek a ořezávání malých kousků, kompaktní pár vám bude v ruce méně překážet.

Průvodce krájením kuřete nůžkami krok za krokem

  1. Vychlaďte kuře: Před krájením nechte kuře v lednici po dobu 20–30 minut. Tužší kuře se lépe zpracovává a klouby jsou lépe ohraničené. Častá chyba: krájení teplého kuřete, kdy je kůže kluzká a klouby se hůře hledají. Vychlazené kuře je bezpečnější a lépe se s ním pracuje.
  2. Nařízněte kůži mezi stehnem a tělem: Položte kuře na stabilní prkénko. Odtáhněte jednu nohu od těla a nastřihněte kůži, která je spojuje. Častá chyba: řezání přímo skrz maso, což může rozdrtit kost a zanechat ostré úlomky. Nejprve prořízněte kůži, poté najděte kloub.
  3. Ohněte nohu, aby se kloub odhalil: Jemně ohněte nohu dozadu, dokud kulový kloub nevyskočí z jamky kyčle. Zasuňte nůžky do této mezery a přestřihněte chrupavku. Častá chyba: protlačování čepelí kostí, což tupí nůžky a může způsobit sklouznutí. Využijte přirozenou mezeru, ne sílu.
  4. Oddělte stehno od paličky: Položte nohu na prkénko. Najděte kolenní kloub mírným ohnutím. Prořízněte kůži a chrupavku v tomto místě. Častá chyba: řezání pod úhlem, které zanechává nerovné kusy a způsobuje rozdílnou dobu vaření. Rovný řez zajistí stejné porce.
  5. Opakujte na druhé straně: Otočte kuře a opakujte stejný postup u druhé nohy. Častá chyba: spěch a nerovnoměrné naříznutí kůže, což může způsobit vysušení prsou během vaření. Konzistence je důležitá pro rovnoměrné vaření.
  6. Odstranění páteře (pro spatchcocking): Při spatchcockingu položte kuře prsíčky dolů. Nůžkami střihněte podél obou stran páteře od ocasu ke krku. Odstraňte páteř a kuře otočte, zatlačte dolů, aby se zploštilo. Častá chyba: střih příliš blízko středu, který odebere příliš mnoho masa. Řezy veďte blízko páteře, abyste zachovali maso.

Nůžky, které doporučujeme

  • Kuchyňské nůžky - malé: Malé kuchyňské nůžky Misen jsou kompaktní multifunkční nástroj na bylinky, kuře, pizzu a pečicí papír. Díky malé velikosti získáte přesnou kontrolu při porcování a ořezávání, takže můžete pracovat těsně u kosti, aniž byste měli pocit, že je nůžky příliš objemné.

    Kitchen Shears - Small

    Kuchyňské nůžky – malé

  • Sada kuchyňských nůžek – modrá: Sada kuchyňských nůžek Misen v modré barvě obsahuje nůžky, které potřebujete pro běžnou přípravu jídel, od bylinek po kuře. Díky sadě můžete mít jeden pár na drůbež a druhý na bylinky, čímž zabráníte křížové kontaminaci při přípravě jídel.

    Kitchen Shears Set - Blue

    Sada kuchyňských nůžek - modrá