Pecce na pizzu jsou známé svými extrémně vysokými teplotami, které umožňují přípravu neapolské pizzy za méně než 90 sekund. Věděli jste ale, že je můžete použít i pro studené uzení? Se správnou technikou a několika doplňky se vaše pec na pizzu může proměnit ve všestranný udírnu pro sýry, uzeniny, ryby a zeleninu – aniž byste je tepelně upravili.
Studené uzení dodá bohatou, uzenou chuť, zatímco vnitřní teplota zůstává nízká, obvykle pod 30 °C. Tato metoda je ideální pro uzeného lososa, vyzrálý čedar, mozzarellu, cherry rajčata a dokonce i česnek. V tomto průvodci vás provedeme tím, jak studeně udit v peci na pizzu, jaké vybavení potřebujete a jak se vyhnout častým chybám. Navíc představíme některé produkty Breville, které celý proces ještě usnadní.
Proč používat pec na pizzu pro studené uzení?
Většina domácích udíren je velká, objemná a určená pro horké uzení. Pec na pizzu je naopak kompaktní, rychle se zahřeje a lze ji s minimálním úsilím přizpůsobit pro studené uzení. Díky dobré izolaci a malému vnitřnímu objemu udržuje kouř efektivně, což je ideální pro krátké studené uzení.
Další výhodou je regulace teploty. Mnoho moderních pecí na pizzu, včetně modelů Breville, umožňuje nastavit nízkou teplotu nebo dokonce úplně vypnout topení při použití zdroje kouře. To vám poskytuje přesnou kontrolu nad prostředím pro uzení, což je pro studené uzení klíčové. Můžete také použít ventilátor nebo funkci horkovzdušného oběhu, aby se kouř rovnoměrně rozptýlil kolem jídla.
- Kompaktní velikost se vejde na pracovní desku nebo stůl na terase
- Vynikající izolace udržuje kouř bez plýtvání
- Přesná regulace teploty zabraňuje nechtěnému vaření
- Ventilátory s konvekcí rovnoměrně distribuují kouř pro konzistentní chuť
Základní vybavení pro studené uzení v peci na pizzu
Pro studené uzení v peci na pizzu budete potřebovat několik klíčových věcí. Zaprvé zdroj kouře: dřevěné štěpky, pelety nebo udící pistoli. Pro tradiční přístup použijte malou kovovou udící krabičku nebo balíček z alobalu s namočenými dřevěnými štěpkami. Umístěte ji přímo na dno pece nebo na nízký rošt. Pro čistší a lépe kontrolovatelný kouř je udící pistole, která generuje studený kouř bez tepla, skvělou volbou.
Dále budete potřebovat drátěný rošt nebo perforovaný tác na umístění jídla nad zdroj kouře. Digitální teploměr je nezbytný pro sledování vnitřní teploty pece a zajištění, že zůstane pod 30 °C. Nakonec zvažte použití poklice nebo tepelného deflektoru k zachycení kouře a zabránění úniku tepla. Například 13" Nepřilnavý křupák na pizzu může posloužit jako deflektor kouře nebo platforma pro držení jídla.
- Udící pistole nebo generátor kouře na dřevěné štěpky
- Drátěný rošt nebo perforovaný tác na umístění jídla
- Digitální teploměr pro sledování teploty v peci
- Tepelný deflektor nebo poklice pro udržení kouře
Krok za krokem: Jak studeně udit v peci na pizzu
Začněte přípravou jídla. U sýrů je nakrájejte na menší bloky nebo plátky, abyste maximalizovali povrch. U zeleniny, jako jsou cherry rajčata nebo houby, je nechte celé nebo překrojené napůl. Vše osušte – vlhkost brání vstřebávání kouře. Jídlo položte na drátěný rošt nebo perforovaný tác a dejte stranou do lednice, zatímco připravíte pec.
Dále připravte zdroj kouře. Pokud používáte udící pistoli, naplňte ji dřevěnými štěpkami (zkuste jabloňové dřevo na sýr, hickory na maso). Zasuňte hadici do pece malou mezerou ve dvířkách nebo větracím otvorem. Pokud používáte dřevěné štěpky v alobalovém balíčku, umístěte balíček na dno pece a zapalte ho hořákem, dokud nezačne doutnat. Poté zavřete dvířka a nechte kouř naplnit komoru po dobu 5-10 minut, než přidáte jídlo.
Jakmile je pec naplněna kouřem, vložte jídlo dovnitř na rošt. Udržujte teplotu v peci pod 30 °C – pokud stoupne, pootevřete dvířka nebo vypněte zdroj tepla. Uďte 30 minut až 2 hodiny v závislosti na požadované intenzitě chuti. U sýrů jsou nejlepší kratší časy (30-45 minut); u masa nebo ryb můžete udit až 2 hodiny. Po uzení nechte jídlo odpočinout v lednici několik hodin, aby se chuť kouře propojila.
- Vždy začínejte se studeným, suchým jídlem pro nejlepší přilnavost kouře
- Použijte udící pistoli pro přesnou tvorbu kouře bez tepla
- Pečlivě sledujte teplotu, abyste zabránili roztavení sýra nebo vaření masa
- Před podáváním nechte uzené jídlo odpočinout v lednici alespoň 2 hodiny
Nejlepší potraviny pro studené uzení v peci na pizzu
Studené uzení je ideální pro potraviny, které těží z jemného uzeného aroma bez tepelné úpravy. Tvrdé sýry jako čedar, gouda a provolone jsou klasikou – dobře absorbují kouř a získávají bohatou, komplexní chuť. Měkké sýry jako brie nebo mozzarella lze také udit, ale udržujte krátkou dobu (20-30 minut), aby nezačaly pouštět vodu nebo se neroztékaly.
Zelenina je další vynikající volbou. Cherry rajčata, papriky, lilek a houby získají nádhernou slanou hloubku. Pro jedinečný předkrm zkuste studeně udit stroužky česneku nebo šalotku – stanou se sladkými a jemnými. Uzeniny jako prosciutto, salám nebo slaninu lze studeně udit pro přidání další vrstvy chuti. Dokonce i vejce natvrdo lze proměnit v uzená vejce plněná.
Pokud jste dobrodružní, zkuste studeně udit máslo nebo smetanový sýr pro pomazánku, která ohromí hosty. Klíčem je experimentovat s různými druhy dřeva a časy. Jabloňové a třešňové dřevo je jemné a sladké, zatímco hickory a mesquite jsou silnější. Pro vyváženou chuť smíchejte dva druhy dřevěných štěpek.
- Tvrdé sýry: čedar, gouda, provolone (30-45 min)
- Zelenina: cherry rajčata, papriky, houby (45-60 min)
- Uzeniny: prosciutto, salám, slanina (1-2 hodiny)
- Netradiční položky: česnek, máslo, smetanový sýr (20-30 min)
Tipy pro konzistentní výsledky pokaždé
Jednou z největších výzev při studeném uzení je udržení nízké teploty. Pokud vaše pec na pizzu udržuje příliš mnoho tepla z předchozího použití, nechte ji před začátkem zcela vychladnout. Můžete také umístit malou misku s ledem dovnitř pece, aby pomohla udržet teplotu dole. Dalším trikem je použití tepelného deflektoru – jako je pizza kámen nebo kovový tác – mezi zdrojem kouře a jídlem.
Důležité je také větrání. I když chcete kouř zachytit, nechcete, aby byl zatuchlý. Pokud kouř začne chutnat hořce, krátce otevřete dvířka, aby se dovnitř dostal čerstvý vzduch. Nakonec vždy používejte vysoce kvalitní dřevěné štěpky určené k uzení. Vyhněte se ošetřenému nebo natřenému dřevu, které může uvolňovat škodlivé chemikálie. Pro pohodlné komplexní řešení zvažte použití Breville Sous Chef 12 pro přípravu surovin – dokáže krájet zeleninu, strouhat sýr a dokonce sekat bylinky na marinády.
- Před začátkem pec zcela ochlaďte
- Použijte led nebo misku se studenou vodou k regulaci teploty
- Občas vyvětrejte kouř, aby nezhorkl
- Vždy používejte dřevěné štěpky nebo pelety vhodné pro potraviny
Čištění a údržba po uzení
Po studeném uzení bude mít vaše pec na pizzu vrstvu usazenin z kouře na vnitřních plochách. To je normální a lze to vyčistit vlhkým hadříkem a jemným mýdlem. Vyhněte se použití agresivních chemikálií, protože mohou zanechat zbytky, které ovlivní budoucí vaření. Na odolné skvrny dobře funguje pasta z jedlé sody a vody.
Zdroj kouře – ať už udící pistole nebo balíček s dřevěnými štěpkami – by měl být po každém použití zlikvidován. Pokud jste použili alobalový balíček, nechte ho před likvidací zcela vychladnout. U udících pistolí vyčistěte komoru a hadici podle pokynů výrobce. Pravidelná údržba udrží vaši pec v nejlepší kondici pro pizzu i uzení.
- Otřete vnitřek vlhkým hadříkem a jemným mýdlem
- Na odolné skvrny od kouře použijte pastu z jedlé sody
- Bezpečně zlikvidujte použité dřevěné štěpky nebo alobalové balíčky
- Vyčistěte součásti udící pistole podle pokynů
Proč se studené uzení doma vyplatí
Studené uzení doma otevírá svět chuťových možností, které lze jen těžko napodobit kupovanými uzenými produkty. Máte kontrolu nad druhem dřeva, dobou uzení a kvalitou surovin. Navíc je to zábavný, praktický způsob, jak ohromit hosty u večeře nebo povznést jednoduchá jídla, jako jsou míchaná vejce, saláty nebo těstoviny.
S pecí na pizzu již máte výkonný nástroj, který může sloužit dvojímu účelu. Přidáním několika levných doplňků – jako je udící pistole, drátěný rošt a teploměr – můžete svou pec proměnit na studenou udírnu během několika minut. Výsledky jsou lahodné a proces je překvapivě snadný, jakmile pochopíte základy.
Jste připraveni začít studeně udit doma? 13" Nepřilnavý křupák na pizzu je všestranný doplněk, který může sloužit jako deflektor kouře nebo platforma pro vaše jídlo. Spárujte ho se spolehlivou udící pistolí a brzy si budete užívat studeně uzený sýr, zeleninu a maso. Prozkoumejte celou řadu doplňků Breville a posuňte své domácí uzení na další úroveň.
