Rychlá odpověď
Nerezový saucier je ideální pro omáčky, redukce a úkoly, které vyžadují časté míchání nebo nalévání. Jeho zaoblené strany a zakřivený okraj usnadňují šlehání a nalévání bez rozlití.
Proč saucier místo hrnce na omáčky
Zaoblené strany saucieru umožňují metle nebo lžíci dosáhnout až k okrajům, aniž by uvízly v rohu. To je užitečné zejména při přípravě emulgovaných omáček nebo míchání hustých směsí. Zakřivený okraj také zajišťuje čistší nalévání než standardní okraj hrnce.
Kdy použít nerez vs. nepřilnavý
Nerez vede teplo rovnoměrně a snese vyšší teploty, takže je skvělý pro opékání, hnědnutí a deglazování. Vyžaduje však více pozornosti, aby se zabránilo přilepení u citlivých potravin, jako jsou vejce nebo omáčky na bázi mléka. Používejte mírnou teplotu a dostatek tuku nebo tekutiny, aby se jídlo nepřilepilo k povrchu.
Jak používat nerezový saucier krok za krokem
- Předehřívejte hrnec postupně: Umístěte saucier na střední teplotu na 1–2 minut, než přidáte olej nebo máslo. Kapka vody by měla na povrchu syčet a tančit, ne okamžitě odpařit nebo zůstat nehybná. Tím zabráníte přilepení jídla. Pokud se voda okamžitě odpaří, je hrnec příliš horký; okamžitě snižte teplotu.
- Přidejte tuk a aromatické přísady: Po předehřátí přidejte olej nebo máslo a zakružte jím, aby pokryl dno. U másla použijte středně nízkou teplotu, aby se nespálilo. Přidejte česnek, šalotku nebo koření a vařte, dokud nebudou vonět, asi 30 sekund. Máslo se při vysoké teplotě pálí; pro vaření při vyšších teplotách použijte olej nebo kombinujte obojí.
- Vytvořte základ omáčky: Přidejte tekutinu—vývar, víno, smetanu nebo rajčata—a neustále šlehejte nebo míchejte. Zaoblené strany vám umožní dosáhnout na celý povrch bez vynechání míst. Přiveďte k jemnému varu, ne k prudkému, abyste předešli připálení. Šlehání do rohů standardního hrnce může zanechat nesmíchaná místa; křivka saucieru to eliminuje.
- Redukujte a zahušťujte: Snižte teplotu, abyste udrželi stálý mírný var. Občas promíchejte, aby se nevytvořil škraloup. U smetanových omáček míchejte častěji. U redukcí na bázi vývaru můžete nechat vařit bez pokličky, dokud nedosáhne požadované konzistence. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidejte trochu tekutiny a snižte teplotu.
- Nalévejte s kontrolou: Nakloňte saucier tak, aby zakřivený okraj usměrňoval tok. Nalévejte pomalu, abyste zabránili stříkání. Okraj vám pomůže čistě zastavit proud bez kapek stékajících po straně. Před naléváním otřete okraj papírovou utěrkou, aby žádné zbytky nezkazily proud.
- Snadné čištění: Nechte hrnec mírně vychladnout, poté umyjte teplou mýdlovou vodou a neabrazivní houbou. Na připečené zbytky naplňte hrnec vodou a nechte pár minut vařit, poté jemně seškrábněte. Saucirer je vhodný do myčky na nádobí pro pohodlí. Vyhněte se náhlým změnám teploty (např. oplachování horkého hrnce studenou vodou), abyste zabránili deformaci.
Produkt použitý v této příručce
-
Nerezový saucier: Zaoblené strany pro snadné míchání, zakřivený okraj pro čisté nalévání a vhodnost do myčky pro snadné čištění. Zaoblené strany umožňují šlehání bez narážení do rohů a zakřivený okraj snižuje kapky při přelévání omáček do servírovací misky.
Nerezový saucier