Rychlá odpověď
Většina selhání sous vide pochází ze tří chyb, kterým lze předejít: uzavírání mokrých nebo nepořádných potravin, ponechání příliš mnoha vzduchu v sáčku nebo použití nesprávného typu sáčku pro váš svářeč. Nejprve opravte tyto. Pokud váš vakuový svářeč stále nezapečetí nebo neudrží vakuum, zastavte se a přejděte na komorový vakuový svářeč nebo osvědčenou kombinaci sáčku a svářeče, místo abyste riskovali bezpečnost potravin.
Chyba 1: Uzavírání mokrých nebo omáčkových potravin v sacím vakuovém svářeči
Sacím vakuovým svářečům vytahují vzduch z otvoru sáčku. Pokud se kapalina nebo volné částice dostanou k těsnicí liště, těsnění může být slabé, neúplné nebo zcela selhat. To je nejčastější příčina stížností na 'vakuový svářeč nezapečeťuje'. U mokrých marinád, polévek nebo šťavnatých bílkovin buď krátce zmrazte kapalinu před uzavřením, vložte složenou papírovou utěrku mezi potravinu a otvor sáčku, nebo použijte komorový vakuový svářeč, který zapečeťuje bez protahování kapaliny přes těsnicí lištu. Pokud často uzavíráte mokré potraviny, je komorový model spolehlivější dlouhodobou volbou.
Chyba 2: Ponechání příliš mnoha vzduchu nebo vlhkosti v sáčku
I malá vzduchová kapsa se může během vaření sous vide rozšířit, což způsobí, že sáček plave a vaří se nerovnoměrně. Po uzavření zkontrolujte sáček: pokud vidíte více než malou bublinu, znovu zapečeťte. U potravin s ostrými hranami sáček dvakrát zapečeťte nebo použijte sáček s texturovaným kanálkem, který pomáhá vzduchu unikat. Pokud váš sáček během vaření plave, nemusí to být nutně selhání těsnění — může to být jednoduše zachycený vzduch. Zatížit ho držákem na sous vide nebo těžkou lžící, nebo sáček vyjměte, znovu zapečeťte a zkuste to znovu.
Chyba 3: Použití nesprávného sáčku pro váš svářeč
Ne všechny vakuové sáčky fungují se všemi stroji. Sací svářeče potřebují reliéfní nebo kanálkové sáčky, aby umožnily proudění vzduchu; komorové svářeče používají hladké, ploché sáčky. Použití nesprávného typu může způsobit špatné vakuum, slabá těsnění nebo selhání sáčku. Zkontrolujte v manuálu svého svářeče schválené typy sáčků. Pokud používáte komorový vakuový svářeč, hladké sáčky jsou v pořádku a často levnější. Pokud používáte sací svářeč, držte se reliéfních sáčků navržených pro tento stroj.
Chyba 4: Ignorování bezpečnosti potravin při uzavírání a vaření
Vakuové uzavření odstraňuje kyslík, což může vytvořit anaerobní prostředí, kde některé bakterie prospívají. To činí kontrolu teploty kritickou. Uchovávejte syrové maso pod 40°F (4°C) před uzavřením a vařte sous vide při teplotě a čase doporučeném pro danou potravinu. Po vaření buď ihned jezte, rychle zchlaďte v ledové lázni, nebo zmrazte. Nikdy nenechávejte vakuově uzavřené potraviny při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Pokud jste těhotná, starší nebo imunokompromitovaná, dodržujte přísnější pokyny a vyhněte se syrovým nebo lehce vařeným pokrmům sous vide.
Diagnóza: Spárujte symptom s opravou
- Symptom: Sáček plave během vaření: Pravděpodobná příčina: zachycený vzduch nebo vlhkost uvnitř sáčku, nebo slabé těsnění, které pustilo vzduch dovnitř. Nápravná akce: vyjměte sáček, znovu zapečeťte s menším množstvím vzduchu, nebo ho zatížit. Pokud stále plave po opětovném zapečetění, těsnění může selhávat — zkontrolujte těsnicí lištu na nečistoty nebo záhyby. Pokud plavání přetrvává u více sáčků, váš svářeč může potřebovat servis nebo výměnu.
- Symptom: Vakuový svářeč nevytahuje vakuum nebo nezapečeťuje: Pravděpodobná příčina: kapalina nebo částice potravin v oblasti těsnění, opotřebená těsnění, nebo použití nesprávného typu sáčku. Nápravná akce: vyčistěte a osušte těsnicí lištu, zkontrolujte těsnění na praskliny a potvrďte, že používáte sáčky schválené pro váš svářeč. U mokrých potravin přejděte na komorový svářeč. Pokud základní čištění a správné sáčky problém nevyřeší, přestaňte tento svářeč používat pro sous vide — není dostatečně spolehlivý pro bezpečnost potravin.
- Symptom: Potraviny se vaří nerovnoměrně nebo mají studená místa: Pravděpodobná příčina: sáček je příliš přeplněný, potraviny jsou naskládané, nebo voda dobře necirkuluje. Nápravná akce: použijte jednu vrstvu potravin v každém sáčku, nepřeplňujte a zajistěte, aby voda mohla proudit kolem sáčků. Držák na sous vide pomáhá. Pokud nerovnoměrné vaření pokračuje, snižte velikost dávky nebo přejděte na větší nádobu s lepší cirkulací.
- Symptom: Těsnění vypadá dobře, ale sáček během vaření uniká: Pravděpodobná příčina: těsnění bylo narušeno vlhkostí nebo záhyby v sáčku poblíž těsnicí lišty. Nápravná akce: odřízněte sáček pod těsněním, osušte oblast a znovu zapečeťte. Dvojité těsnění pro dlouhé vaření nebo ostré potraviny. Pokud k únikům dochází často, přejděte na komorový vakuový svářeč nebo těžší sáček.
Produkty, které vám pomohou vyhnout se těmto chybám
- Komorové vakuové sáčky 6 x 10 palce: Plastové sáčky bez BPA, bezpečné pro potraviny, pro vaření sous vide, mrazení, rozmrazování a mikrovlnnou troubu. Navrženo pro použití s komorovým vakuovým svářečem řady 300 VSCH-300AC1B. Obsahuje 250 sáčků. Pokud používáte komorový vakuový svářeč, tyto hladké sáčky eliminují problém uzavírání mokrých potravin a jsou bezpečné pro celý cyklus vaření-chlazení-opětovné ohřev.
komorovým vakuovým svářečem řady 300
- Sous Vide pro každého: Breville Sous Vide for Everybody je navržen tak, aby vám pomohl připravit dokonale uvařená jídla s přesností a snadností. Kompatibilní s vařiči sous vide Breville. Ideální pro vaření široké škály potravin, od masa po zeleninu. Vyhrazené příslušenství pro sous vide vám pomůže udržovat konzistentní teploty, což je nezbytné při řešení problémů s těsněním nebo plaváním.
