Proč je mé hovězí jerky tak tuhé? Žvýkání, textura a řez

Rychlá odpověď

Většina tuhého hovězího jerky je tuhá kvůli řezu, tloušťce plátku nebo množství vlhkosti, které se během sušení odstranilo. Než obviníte značku, zkontrolujte tyto tři věci; pokud je jerky prostě silný a žvýkavý styl, zjemnění nemusí být správný cíl.

Řez a směr vláken mění žvýkavost víc, než většina lidí čeká

Hovězí svalovina probíhá ve viditelných liniích zvaných vlákna. Jerky krájené po směru vláken si zachovává tato dlouhá vlákna celistvá, takže každý kousek vzdoruje trhání a působí vláknitě nebo žvýkavě. Jerky krájené napříč vlákny tato vlákna zkracuje, takže se obvykle snáze prokousne.

Proto mohou dvě jerky podobné tloušťky působit úplně jinak. Pokud produkty porovnáváte, podívejte se na povrch: dlouhé rovnoběžné svalové linie naznačují řez po směru vláken, zatímco mozaikovitější povrch nebo povrch s kratšími vlákny často ukazuje na řez napříč vlákny.

Tloušťka a vlhkost jsou kompromis, ne vada

Silnější plátky udržují více vlhkosti ve středu, což je může činit křehčími, ale také znamená, že potřebují delší sušení, aby byly skladovatelné. Tenké plátky schnou rychle a při přesušení mohou ztvrdnout nebo zkožovatět.

Suchý, kožovitý kousek je obvykle problém vlhkosti, zatímco kousek, který se ohne, ale nezlomí, a přesto vzdoruje zubům, je obvykle problém řezu nebo tloušťky. Berte to jako dva oddělené problémy, protože řešení jsou různá.

Některé jerky má být žvýkavé

Ne každá tuhá textura je vada. Silně krájené staromódní styly jsou vyrobené k trhání a žvýkání a jejich kouzlo spočívá v dlouhém žvýkání, ne v rychlém kousnutí. Pokud jste si koupili silně krájené jerky a čekali křehké sousto, textura možná funguje tak, jak má.

To je důležité, když se rozhodujete, zda jerky zjemnit, nebo si příště prostě vybrat jiný styl. Zjemňování záměrně žvýkavého jerky může potlačit právě tu texturu, za kterou jste zaplatili.

Diagnóza tuhého jerky: příznak, pravděpodobná příčina a co dělat

• Příznak: jerky se ohne, ale nezlomí, a přesto se těžko trhá: Pravděpodobná příčina: silný plátek nebo řez po směru vláken. Nápravné opatření: před jídlem ho natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky napříč vlákny a příště si vyberte tenčí jerky nebo jerky krájené napříč vlákny, pokud chcete snazší sousto. Přestaňte zjemňovat a vyberte si jinou možnost, pokud je žvýkavost styl, který jste si koupili záměrně. Pokud se kousek ohne, místo aby se zlomil, berte to jako problém řezu a tloušťky, ne vlhkosti.
• Příznak: jerky je suché, kožovité nebo křehké: Pravděpodobná příčina: během sušení se odstranilo příliš mnoho vlhkosti nebo bylo balení po otevření špatně skladováno. Nápravné opatření: pevně ho znovu uzavřete a skladujte mimo teplo a vzduch; u kousku, který se chystáte sníst, může pomoci krátké odpočinutí v uzavřeném sáčku s potravinářsky bezpečným zdrojem vlhkosti, ale nepřidávejte vlhkost do celé dávky, pokud ji neplánujete chladit. Přestaňte ho jíst a vyhoďte ho, pokud uvidíte plíseň nebo ucítíte nepříjemný zápach. Suchost a křehkost ukazují na ztrátu vlhkosti; nejprve opravte skladování a zjemněte jen to, co sníte hned.
• Příznak: jerky je vláknité a rozpadá se na dlouhá vlákna: Pravděpodobná příčina: krájené po směru vláken. Nápravné opatření: před žvýkáním ho nakrájejte napříč vlákny na kratší kousky a při budoucích nákupech hledejte řezy napříč vlákny nebo tenčí plátky. Přestaňte, pokud jsou vlákna tak tuhá, že je nemůžete bezpečně prokousnout; vyberte si jiné jerky, místo abyste to nutili. Vláknitá struktura je stopa po směru vláken; praktickým řešením je krájet napříč nimi.
• Příznak: jerky je silné a žvýkavé, ale ne suché: Pravděpodobná příčina: jde o záměrný silně krájený staromódní styl. Nápravné opatření: žádné není potřeba, pokud vám dlouhé žvýkání chutná; pokud jste chtěli křehké sousto, příště si vyberte tenčí jerky. Přestaňte se ho snažit zjemnit, pokud je žvýkavost důvodem, proč jste si ho koupili. Když textura odpovídá popisu produktu, správným krokem je změnit očekávání nebo příští nákup, ne jerky.

Údaje o produktu

• Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky: Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky je popisováno jako jerky se silnou, žvýkavou texturou a klasickou uzenou chutí. Pokud chcete křehké jerky na rychlé sousto, tento silný, žvýkavý styl pro vás nemusí být to pravé; pokud vám dlouhé žvýkání chutná, je to přesně ono.

  

  Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky