Rychlá odpověď

Váš oolong čaj chutná hořce kvůli jedné nebo více z těchto chyb při vaření: voda je příliš horká, příliš dlouhé louhování nebo použití příliš mnoha listů. U většiny oolongů se snažte o vodu o teplotě mezi 185°F a 195°F, louhujte 3 až 4 minut a použijte asi 1 čajovou lžičku listů na 8 uncí vody.

Teplota vody je nejčastějším viníkem

Listy oolong čaje jsou částečně oxidované, což je činí delikátnějšími než černý čaj, ale robustnějšími než zelený čaj. Pokud přelijete vroucí vodu (212°F) přímo na oolong listy, extrahujete hořké taniny a polyfenoly příliš rychle. Sladký bod je 185°F až 195°F. Pokud nemáte konvici s regulací teploty, přiveďte vodu k varu a nechte ji stát asi 30 sekund před přeléváním.

Praktický test: pokud váš oolong chutná ostře nebo svíravě, snižte teplotu vody o 10°F při následujícím vaření. Tato jediná změna často řeší problém s hořkostí zcela.

Doba louhování a poměr listů jsou důležité

I při správné teplotě vody, příliš dlouhé louhování listů vyvolá hořkost. Začněte s 3 až 4 minutami pro první louhování. Pro následná louhování (oolong listy lze louhovat 3 až 5 krát), snižte čas o 30 sekund až 1 minutu.

Použití příliš mnoha listů je další častá chyba. Dobré pravidlo je 1 čajová lžička sypaného oolongu na 8 uncí šálek. Pokud používáte velmi velký nebo těsně svinutý oolong, začněte s 1 plnou čajovou lžičkou a přizpůsobte odtud. Vždy můžete přidat více listů při následujícím vaření, ale nemůžete odstranit hořkost po louhování.

Ne všechny oolongy se vaří stejně

Oolong je široká kategorie, která zahrnuje zelené oolongy (méně oxidované) a tmavé oolongy (více oxidované). Zelené oolongy jsou citlivější na teplotu a čas, zatímco tmavé oolongy mohou snést o něco horkejší vodu a delší louhování. Pokud přecházíte mezi různými druhy oolongů, přizpůsobte parametry vaření odpovídajícím způsobem.

Například, Peach Oolong od The Georgia Tea Company je zelený oolong s přirodnými kousky broskví a lístky. Má prospěch z nižšího konce teplotního rozsahu (okolo 185°F), aby se zachovaly delikátní ovocné noty vpředu a vyvážená země. Přehřátí ho utlumí broskvovou notu a vyvolá svíravost.

Diagnóza: Je to vaše vaření nebo váš čaj?

  • Symptom: Ostrá, svíravá hořkost: Čaj chutná sucho a svíravě na jazyku, a chuť rychle zmizí. Nejprve zkontrolujte teplotu vody. Pokud to není ona, snižte dobu louhování o 30 sekund.
  • Symptom: Tupá, plochá hořkost bez ovocných not: Čaj chutná blátivě nebo nadměrně země, a nemůžete ochutit zamýšlenou chuť (jako broskv). Vaše voda je pravděpodobně příliš horká. Snižte ji o 10°F a zkuste znovu. Také zkontrolujte, že vaše listy jsou svěže.
  • Symptom: Hořkost, která se zhoršuje při druhém louhování: První šálek byl v pořádku, ale druhé louhování je nepitelné. Pravděpodobně louhujete druhé louhování stejně dlouho jako první. Snižte následná louhování o 30 až 60 sekund.

Fakty o produktu

  • Peach Oolong: Složení: Oolong čaj s přirodnými kousky broskví; lístky měsíčku, slunečnice a marigoldu. Obsah kofeinu: ~50 mg na 8 uncí šálek. Kousky broskví a lístky jsou delikátní; použití příliš horké vody je spálí a učiní čaj chutnat ostře místo ovocně.