Rychlá odpověď
Hořký zelený čaj je téměř vždy způsoben vodou, která je příliš horká, nebo lístky, které se louhují příliš dlouho. Snižte teplotu louhování na 160–175°F a zkraťte dobu louhování na 1–3 minut, v závislosti na čaji.
Proč zelený čaj zhořkne rychleji než černý čaj
Lístky zeleného čaje jsou méně oxidované než černý čaj, což znamená, že uvolňují třísloviny a katechiny rychleji v horké vodě. Když voda překročí 180°F, tyto sloučeniny se přeextrahují a vytvoří ostrý, svíravý chuťový vjem. To platí zejména pro jemný japonský sencha a čínské žluté čaje, jako je Badaling Yellow, které jsou ceněné pro své hladké, travnaté tóny.
Teplotní past: ne všechny zelené čaje jsou stejné
Sencha Mikado z Kjúšú v Japonsku má střední tělo a mírně sladký závěr, ale zhořkne, pokud se louhuje nad 170°F. Badaling Yellow, prémiový čaj z časného jara z Yunnanu, je ještě shovívavější při mírně vyšších teplotách, ale stále těží z chladnější vody, aby si zachoval svůj čistý, osvěžující charakter. Pokud používáte obecné nastavení „zelený čaj“ na konvici, možná překračujete ideální rozsah pro tyto konkrétní čaje.
Diagnostika: opravte svůj hořký zelený čaj v 3 krocích
- Příznak: Váš zelený čaj chutná ostře, svíravě nebo svírá ústa, zejména v dochuti.
- Pravděpodobná příčina: Teplota vody nad 180°F nebo doba louhování delší než 3 minut pro senchu, nebo delší než 2–3 minut pro Badaling Yellow. Pokud používáte vroucí vodu (212°F), je to téměř jistě problém.
- Nápravné opatření: Ohřejte vodu na 160–170°F pro Sencha Mikado a 170–175°F pro Badaling Yellow. Louhujte senchu po dobu 1–2 minut, Badaling po dobu 2–3 minut. Použijte teploměr nebo rychlovarnou konvici s regulací teploty. Pokud je čaj i po těchto úpravách stále hořký, zkontrolujte kvalitu vody—měkká, filtrovaná voda snižuje hořkost.
- Kdy přestat nebo zvolit jinou možnost: Pokud jste vyzkoušeli nižší teplotu a kratší dobu louhování a čaj zůstává nepříjemně hořký, může být čaj sám přelouhovaný z předchozího nálevu nebo mohou být lístky nižší kvality. V tomto okamžiku přejděte na jiný zelený čaj nebo zkuste studené louhování pro hladší šálek.
Čaje, které potřebují jemné louhování
-
Sencha Mikado (čajové sáčky): Sencha Mikado má vysoký obsah antioxidantů a mírný obsah kofeinu (25–30 mg na 8 oz šálek). Dodává se v 20 jednotlivě balených čajových sáčcích v biodegradabilním obalu. Formát sáčku usnadňuje kontrolu porcí, ale stále musíte hlídat teplotu vody—nad 170°F vytáhne hořkost i ze sáčku.
Sencha Mikado (čajové sáčky)
-
Badaling Yellow: Badaling Yellow je čínský žlutý čaj s velmi vysokou hladinou antioxidantů a nižším obsahem kofeinu než typický zelený čaj (25–30 mg na 8 oz šálek). Je to prémiový čaj z časného jara s hladkým, čistým charakterem. Jeho jemný profil znamená, že zhořkne rychleji než standardní zelený čaj, pokud se louhuje příliš dlouho nebo ve vodě nad 175°F. Pro nejlepší výsledky použijte časovač a teploměr.
Badaling Yellow
