Rychlá odpověď
Hořké espresso je téměř vždy způsobeno přeextrahováním. Řešením je hrubší mletí, menší dávka nebo kratší doba extrakce. Začněte vždy jednou změnou a každou úpravu ochutnejte.
Proč k přeextrahování dochází
Přeextrahování vytahuje z mleté kávy příliš mnoho hořkých sloučenin. Může k tomu dojít, pokud je mletí příliš jemné, dávka příliš velká nebo voda zůstává v kontaktu s kávou příliš dlouho. Klíčové je konzistentní, rovnoměrné mletí, protože nerovnoměrné částice se extrahují různou rychlostí a jemné částice mohou ucpat páku.
Role mlýnku
Kónický mlýnek vám dává kontrolu nad přesným nastavením hrubosti mletí. Nožové mlýnky produkují nerovnoměrné částice, které přeextrahování spíše způsobí. Pokud používáte mlýnek Breville Dose Control, jeho kalené přesné kónické kameny vytvářejí rovnoměrnější mletí, což vám pomůže izolovat příčinu hořkosti.
Kroky diagnostiky a opravy
- Příznak: Espresso chutná ostře, svíravě nebo spáleně. Chybí sladkost i vyvážená kyselost. Pokud je chuť spíše kyselá než hořká, extrahujete málo — melte jemněji nebo zvyšte dávku.
- Pravděpodobná příčina: Přeextrahování: příliš jemné mletí, příliš velká dávka nebo příliš dlouhá doba extrakce (přes 30 sekund u standardního dvojitého shotu).
- Nápravné opatření: Měňte vždy jen jednu věc: 1) Namelte o jeden stupeň hruběji. 2) Pokud je stále hořké, snižte dávku o 0.5 g. 3) Pokud je stále hořké, zkraťte dobu extrakce zastavením shotu o 2–3 sekund dříve. Po každé změně ochutnejte. Veďte si jednoduchý záznam o nastavení mletí, dávce a době extrakce, abyste mohli dobrý shot zopakovat.
- Kdy přestat nebo zvolit jinou možnost: Pokud jste vyzkoušeli hrubší mletí, menší dávku i kratší dobu extrakce a espresso je stále hořké, mohou být kávová zrna přepražená nebo stará. Zkuste jinou pražbu nebo čerstvější zrna.
Údaje o produktu
-
the Dose ControlTM: Kalené přesné kónické kameny zajišťují rovnoměrnější mletí, zatímco nastavitelný dávkovací nástroj Razor pomáhá před každou extrakcí zarovnat kávový puk. Rovnoměrné mletí znamená méně jemných částic a předvídatelnější extrakci, takže při řešení hořkosti můžete svému nastavení mletí důvěřovat.
the Dose ControlTM