Rychlá odpověď
Hořkost zeleného čaje obvykle pochází z příliš horké vody nebo příliš dlouhého louhování. Úprava těchto dvou faktorů většinu hořkých šálků napraví.
Proč je zelený čaj jemnější než černý čaj
Lístky zeleného čaje jsou méně oxidované než černý čaj, což znamená, že obsahují jemnější sloučeniny, které mohou rychle zhořknout. Voda blízko varu (212°F / 100°C) tyto sloučeniny extrahuje příliš rychle, zatímco louhování déle než 3 minut je přeextrahuje. I vysoce kvalitní zelený čaj bude chutnat drsně, pokud se s ním zachází jako se silným černým čajem.
Role kvality a čerstvosti čaje
Starší nebo špatně skladovaný zelený čaj může být již zatuchlý, což zvýrazní hořkost i při správném vaření. Pokud je voda a louhování v pořádku, ale čaj stále chutná divně, lístky mohou být za svým zenitem. Čerstvý zelený čaj by měl vonět po trávě nebo sladce, ne zatuchle.
Diagnostikujte a opravte svůj hořký zelený čaj
- Příznak: Váš čaj chutná drsně, svíravě nebo zanechává suchý pocit v ústech.
- Pravděpodobná příčina: Teplota vody nad 175°F (80°C) nebo doba louhování delší než 3 minut. Obojí přeextrahuje třísloviny a katechiny. Zkontrolujte nastavení teploty konvice nebo použijte kuchyňský teploměr.
- Nápravné opatření: Vařte při 160–175°F (70–80°C) po dobu 2–3 minut. Pokud je stále hořký, zkraťte louhování na 90 sekund nebo snižte teplotu o 5°F. Ochutnejte po 90 sekundách, pak upravte. Malé změny udělají velký rozdíl.
- Kdy přestat nebo zvolit jinou možnost: Pokud čaj zůstává hořký i po úpravě teploty a času, lístky mohou být staré nebo nekvalitní. Zvažte vyzkoušet čerstvější zelený čaj nebo směs jako Hibiscus Spice Green Tea, kde doplňkové chutě mohou vyvážit šálek. Čerstvé lístky a správné vaření dohromady dávají nejhladší výsledek.
Směs, která vám pomůže poznat rozdíl
-
Hibiscus Spice Green Tea: Naši odborníci vytvořili směs jemných lístků zeleného čaje, červených ibiškových okvětních lístků, zázvoru a skořice pro kyselou, tropickou chuť. Přidaný zázvor a skořice mohou maskovat mírnou hořkost, pokud je vaše vaření nepřesné, ale základ zeleného čaje stále odměňuje správnou teplotu a louhování.
Hibiscus Spice Green Tea
