Hurtigt svar

De fleste hjemmekøkkener har brug for tre knive: en kokkekniv på 8 tommer til det meste af forberedelsen, en skrællekniv på 3.5 til 4 tommer til håndholdt arbejde og en takket brødkniv til sprøde skorper og tomater. Hvis du ofte tilbereder proteiner, skal du tilføje en brugskniv. Køb disse fire som et sæt kun, når sættets blanding af knive matcher, hvordan du rent faktisk laver mad.

Listen over essentielle køkkenknive

Start med kokkekniven. Den håndterer løg, squash, kål og de fleste proteiner, så den fortjener sin plads før alt andet. En skrællekniv dækker afskalning af jordbær, trimning af grønne bønner og pilning af hvidløg. En takket brødkniv skærer gennem skorper uden at knuse krummen. En brugskniv ligger mellem kokkekniv og skrællekniv: lang nok til at skære kyllingebryster eller en sandwich, kort nok til urter.

  • Kokkekniv: 8 tommer for de fleste voksne; arbejdshesten til 70% af forberedelsen.
  • Skrællekniv: 3.5 til 4 tommer; til håndholdt og detaljearbejde.
  • Takket brødkniv: til brød, tomater og citrusfrugter.
  • Brugskniv: 5 til 6 tommer; bygger bro mellem kokkekniv og skrællekniv til proteiner og sandwiches.

Kokkekniv vs brugskniv: hvad gør hvad

Kokkekniven er tungere og længere, så den kører gennem tætte grøntsager og rock-hakning af urter. Brugskniven er kortere og lettere, hvilket gør den lettere for begyndere at kontrollere, når de skærer kogte proteiner, urter eller en sandwich. Hvis du allerede ejer en kokkekniv, tilføjer en brugskniv kontrol, ikke overflødighed. Hvis du kun ejer en brugskniv, vil du kæmpe med butternut squash og kål.

Hvor mange knive har du brug for, før du køber et sæt

Tæl de knive, du rent faktisk rører ved på en uge. Hvis det tal er tre eller fire, koster et fire- til seks-stykke sæt mindre per blad og giver dig en blok eller opbevaringsløsning. Hvis du kun rækker efter én kokkekniv, så køb den kniv alene og tilføj en skrællekniv senere. Sæt sparer penge per kniv, men kun når du vil bruge de fleste af bladene; et sæt med tre knive, du aldrig tager op, er ikke en besparelse.

Hvad du skal tjekke, før du køber et damaskusstål knivsæt

Damaskusstål refererer til lagdelt stål, og antallet af lag og hårdhed påvirker æggets holdbarhed og pleje. Kig efter Rockwell-vurderingen og slibevinklen, fordi hårdere, tyndere æg holder skarpheden længere, men flækker lettere, hvis du vrider eller bøjer. Pakkawood-håndtag behandlet mod svind modstår at løsne sig over års vask. En dobbeltsidet magnetisk valnøddeblok forhindrer æg i at støde sammen i en skuffe.

Beslutningsregler for din knivskuffe

  • Regel 1: Køb kokkekniven først: Hvis du laver mad fire eller flere aftener om ugen, er en kokkekniv på 8 tommer den eneste kniv, du ikke kan erstatte. Tilføj en skrællekniv som nummer to. Spring ethvert sæt over, der ikke inkluderer en kokkekniv, du rent faktisk vil holde.
  • Regel 2: Tilføj en brugskniv, når du skærer proteiner: Hvis du tilbereder kylling, fisk eller sandwiches mere end to gange om ugen, giver en brugskniv på 5 tommer dig mere kontrol end en kokkekniv til de opgaver. En brugskniv er en tilføjelse, ikke en erstatning for kokkekniven.
  • Regel 3: Køb et sæt kun, når du vil bruge fire eller flere knive: Sæt sænker prisen per kniv, men kun hvis du vil bruge skrælle-, brugs- og takkede knive. Ellers køb individuelt. Tæl dine ugentlige knivberøringer, før du sammenligner sætpriser.
  • Regel 4: Match ægget til dine plejevaner: Et æg på 12 grader, 60+ Rockwell forbliver skarpt, men flækker, hvis du bøjer eller lader det være vådt. Hvis du vil have en kniv, du kan mishandle, så vælg et blødere, tykkere blad. Hårde, tynde æg belønner forsigtig opbevaring og håndvask.

Knive, der passer til denne liste

  • Essential Damascus Steel Knife Set, 6 stk (Grøn): Essential Damascus Steel Knife Set, 6 stk (Grøn) bruger 67 lag damaskusstål, en knivskarphed på 12 grader og Rockwell-vurderinger på 60 eller højere, med ergonomisk designede pakkawood-håndtag behandlet med anti-svind teknologi. Ægget på 12 grader og 60+ Rockwell-hårdhed betyder, at sættet holder et skarpt æg til skæring, men det tynde, hårde æg har brug for en træ- eller magnetblok i stedet for en løs skuffe.
  • Damascus Steel Utility Knife, 5 tommer: Damascus Steel Utility Knife, 5 tommer er bygget med hybrid konstruktion, der kombinerer japanske knivfremstillingsteknikker med tyske ingeniørprincipper, og den beskrives som en mindre, let håndterbar kniv til daglig forberedelse. Den dækker brugsknivspladsen på den essentielle liste, så en begynder kan skære proteiner, urter eller en sandwich med mere kontrol, end en fuld kokkekniv tillader.
  • Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8 stk (Grøn): Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8 stk (Grøn) parrer fire japanske damaskusstål steaks knive med fire Bistecca Steak Plader modelleret efter skærebrædderne brugt til Bistecca Fiorentina, og træoverfladen beskytter æggene. Hvis steak aften er en regelmæssig begivenhed, dækker dette bordservicekniven, du ellers ville tilføje separat, og træpladerne giver æggene en sikker overflade.
  • Sous-Chef Cutlery Bundle, 10 stk: Sous-Chef Cutlery Bundle, 10 stk inkluderer topklasse japanske damaskusstål knive med en dobbeltsidet magnetisk valnøddeblok plus en nakiri kniv. Den magnetiske valnøddeblok løser opbevaring for hele sættet, og nakiri tilføjer en grøntsagsfokuseret kniv til enhver, der forbereder meget råvarer.

Hvem denne liste passer til

Bedst til

  • Hjemmekokke, der bygger en første seriøs knivsamling og ønsker en klar liste i stedet for en blok på 15 stykker.
  • Kokke, der skærer proteiner og grøntsager flere gange om ugen og ønsker en kokkekniv plus en brugskniv.
  • Enhver, der opgraderer til damaskusstål og vil håndvaske og opbevare knive på en blok eller magnetstrimmel.

Ikke til

  • Kokke, der kun nogensinde bruger én kniv og ikke vil vedligeholde et tyndt, hårdt æg.
  • Enhver, der lader knive ligge i blød i vasken eller smider dem løst i en skuffe.
  • Shoppere, der ønsker en enkelt kniv til alt og ikke vil tilføje en skrællekniv eller takket kniv.