Hurtigt svar
De fleste problemer med glutenfri sovs opstår, når man tilsætter blandingen til varm væske på én gang eller gætter på vandmængden. Pisk blandingen i koldt vand først, tilsæt den til let simrende sky, og rør konstant, indtil sovsen tykner.
Hvorfor glutenfri sovs opfører sig anderledes
Glutenfri sovseblandinger er baseret på stivelse i stedet for hvedemel, så de kan klumpe i det øjeblik, de rammer varm væske, og kan blive tynde, hvis de koger kraftigt. Behandl blandingen som en suspension, ikke som et tørt drys, og hold varmen moderat.
Anvisningerne på pakken er dit udgangspunkt. Ekstra væske for at strække sovsen eller ekstra blanding for at fremskynde tykning ændrer den endelige konsistens, så juster i små mængder, og giv sovsen et minut til at indhente det, før du tilsætter mere.
Når problemet er skyen, ikke blandingen
Meget fedtet sky fra panden kan få sovsen til at smage fedtet og føles glat, mens sky med brændte stykker kan gøre hele portionen bitter. Skum overskydende fedt af, og behold den brune smag, eller start med en afmålt mængde bouillon og tilsæt sky efter smag.
Hvis du laver glutenfri kalkunsovs til en festmiddag, skal du holde sovsen adskilt fra meljævnet fyld og bruge rent køkkengrej. Krydskontaminering ved bordet ødelægger den omhu, du lagde i panden.
Diagnosticér dit sovsproblem
- Symptom: tørre klumper, der ikke kan piskes ud: Sandsynlig årsag: blandingen blev tilsat tør til varm væske. Afhjælpning: pisk blandingen i koldt vand i en separat kop, indtil den er glat, og hæld den derefter i den simrende pande i en tynd stråle, mens du pisker. Hvis der stadig er klumper efter to minutter, si sovsen gennem en finmasket si, og sæt den tilbage på lav varme. Stop med at piske, og si, hvis klumperne fortsætter; mere omrøring opløser dem ikke.
- Symptom: sovsen forbliver vandet efter simring: Sandsynlig årsag: for meget væske til mængden af blanding, eller panden nåede aldrig at simre. Afhjælpning: bring sovsen i let simren, og rør i et til to minutter. Hvis den stadig er tynd, pisk en lille ekstra mængde blanding i koldt vand, og rør det i, og lad den derefter simre igen. Tilsæt fortykningsmiddel i små portioner; stivelse har brug for varme og et minut til at tykne helt.
- Symptom: sovsen bliver klæbrig eller for tyk: Sandsynlig årsag: sovsen kogte kraftigt eller stod for længe ved høj varme. Afhjælpning: sænk varmen, og pisk lidt bouillon eller vand i, indtil den løsner sig. Server straks i stedet for at holde den ved rullende kog. Hvis konsistensen forbliver grødet efter fortynding, skal du starte en ny portion i stedet for at servere den.
- Symptom: sovsen smager fedtet eller bittert: Sandsynlig årsag: overskydende fedt eller brændt sky. Afhjælpning: skum fedtet af, kassér brændte stykker, og genopbyg sovsen med ren bouillon plus en skefuld af den gode sky. Smag til, før du tilsætter salt, da skyen allerede er krydret. Hvis den brændte smag fortsat er der efter genopbygning, skal du vælge bouillonbaseret sovs i stedet for skyen fra panden.
Produktfakta
-
Glutenfri kyllinge- eller kalkunsovsblanding (WS): Mom's Place glutenfri kyllinge- eller kalkunsovsblanding fremstilles på dedikeret glutenfrit og nøddefrit udstyr i Utah, USA. Den dedikerede linje betyder noget, når du laver mad til en glutenfri eller nøddefri husstand og gerne vil have én etiket mindre at tvivle på.
Glutenfri kyllinge- eller kalkunsovsblanding (WS)