Hurtigt svar

Enhver griddle har varmere og koldere områder, selv når brænderne er indstillet ens. Kortlæg disse zoner med et infrarødt termometer, og match derefter hver mad til det rigtige sted: steg burgere og bacon over den varmeste zone, tilbered æg og pandekager i den koldere zone, og brug det midterste bånd til mad, der har brug for jævn varme. Det giver dig mulighed for at tilberede en hel morgenmad eller aftensmad på én overflade uden at brænde noget.

Hvorfor temperaturzoner på griddlen er vigtige

Griddler er ikke ensartede tilberedningsflader. Området direkte over hver brænder er varmere, kanterne og hjørnerne er koldere, og varmen fordeler sig ujævnt over pladen. På en griddle med to brændere får du mindst to varme zoner plus en koldere midterstrimmel. På større modeller gentages mønsteret over hele overfladen. Når du ved, hvor disse zoner er, bliver en enkelt griddle til flere tilberedningsområder, du kan bruge på én gang.

Den praktiske gevinst er timing. Hvis du tilbereder alt på samme sted, brænder du enten den sarte mad eller under-tilbereder den tunge mad. Ved at flytte maden mellem zoner kan du stege en burger ved høj varme og derefter skubbe den til et koldere sted for at blive færdig uden at tørre ud. Du kan også holde færdig mad varm på den koldeste kant, mens du tilbereder resten.

Sådan kortlægger du griddlens zoner

Forvarm griddlen på medium i 10 til 15 minutter med låget åbent. Brug derefter et infrarødt termometer til at scanne overfladen i et gitter-mønster, cirka hver 4 til 6 tommer. Skriv temperaturen ned ved hvert punkt. Du vil hurtigt se de varme steder, de kolde steder og overgangsområderne.

Gentag scanningen ved lav og høj indstilling. Mønsteret forbliver nogenlunde det samme, men spredningen mellem varmt og koldt øges ved højere indstillinger. En zone, der viser 350°F på medium, kan nå 450°F på høj, mens det kolde hjørne måske kun stiger 50°F. Denne spredning er det, der giver dig tilberedningsfleksibilitet.

Matchning af mad til zoner

Brug den varmeste zone til hurtig stegning: burgere, steaks, bacon og smash-pattyer. Den intense varme skaber en skorpe hurtigt. Brug den midterste zone til mad, der skal gennemtilberedes uden at brænde: pandekager, french toast, grillede sandwich og grøntsager. Brug den koldeste zone til sarte ting som æg eller som holdeområde for færdig mad.

Hvis din griddle har uafhængigt styrede brændere, kan du også oprette zoner ved at indstille forskellige knap-positioner. For eksempel kan du køre venstre brænder på høj til stegning og højre brænder på lav til æg. Det giver dig et bredere temperaturområde, end nogen enkelt indstilling kan producere.

Trin for trin: tilberedning med temperaturzoner på griddlen

  1. Forvarm og scan: Sæt griddlen på medium, og lad den varme i 10–15 minutter. Brug et infrarødt termometer til at kontrollere overfladetemperaturen hver par tommer. Skriv de varmeste og koldeste aflæsninger ned. Kontrolpunkt: hvis temperaturen varierer med mere end 100°F over overfladen, har du tydelige zoner at arbejde med.
  2. Markér dine zoner: Del mentalt griddlen op i tre bånd: varm (direkte over brændere), medium (mellem brændere) og kold (kanter og hjørner). Hvis din griddle har to brændere, kan du også indstille den ene side højere end den anden. Almindelig fejl: at antage, at midten altid er det varmeste sted. På mange griddler er kanterne faktisk koldere end midten, men det varmeste punkt er direkte over hver brænder.
  3. Start maden på den varme zone: Læg ting, der skal hurtigt steges – burgere, bacon, steaks – på det varmeste område. Lad dem ligge uforstyrret i 2–3 minutter for at udvikle en skorpe, før du vender dem. Kontrolpunkt: hvis maden ryger kraftigt eller brænder inden for et minut, er din varme zone for varm. Skru lidt ned for brænderen.
  4. Flyt til den midterste zone for at blive færdig: Efter stegning skubber du burgere eller tykke stykker til den midterste zone for at gennemtilberede uden at brænde ydersiden. Det er også her, du tilbereder pandekager, æg og grøntsager fra starten. Almindelig fejl: at lade maden ligge på den varme zone hele tilberedningstiden. Det giver brændte ydersider og rå centre.
  5. Brug den kolde zone til sart mad og opbevaring: Tilbered æg, smeltet ost eller tynd fisk i det koldeste område. Du kan også parkere færdig mad der for at holde det varmt, mens du tilbereder resten. Kontrolpunkt: den kolde zone skal stadig være varm nok til at holde maden varm (over 140°F), men ikke så varm, at den fortsætter med at tilberede hurtigt.
  6. Rengør og genolier mellem portioner: Skrab overfladen, og påfør et tyndt lag olie, før du tilbereder næste portion. Det forhindrer fastbrænding og holder zonetemperaturerne konsistente. Almindelig fejl: at springe skrabningen over. Brændte stykker på overfladen skaber varme pletter, der kan brænde næste portion.

Værktøj, der hjælper dig med at finde og bruge dine zoner

  • Infrarødt termometer: Måler overfladetemperaturer fra –58°F til 932°F med laserpointer og digitalt display. Lader dig scanne griddlens overflade og identificere varme og kolde steder på få sekunder, så du kan placere maden præcist i stedet for at gætte.
  • 28" griddle med emhætte: To uafhængigt styrede tilberedningszoner med 34,000 BTU og dobbelte rustfri H-brændere. Uafhængig brænderstyring lader dig oprette en varm zone og en kold zone på samme tid, hvilket er kernen i zone-tilberedning.