Hurtigt svar
Brug de høje lige sider og den store overflade på en HexClad Hybrid Deep Sauté Pan til at stege kød, tilsæt aromatiske grøntsager og væske, og afslut derefter med låg i en ovn ved lav varme eller på komfuret.
Hvorfor en dyb sauterpande fungerer til braisering
Braisering kræver en pande, der kan håndtere høj varme til stegning og derefter holde nok væske til delvist at dække hovedingrediensen. En almindelig stegepande er for lav, og en gryde mangler den brede bund til ordentlig brunfarvning. Hybrid Deep Sauté Pan bygger bro over dette hul med høje lige sider og en bred stegeflade.
Kapaciteten på 7 liter er stor nok til en hel kylling eller en chuck roast på 3 pund, men panden er kompakt nok til at passe i de fleste hjemmeovne. Den hybride konstruktion fordeler varmen jævnt under den lange, skånsomme tilberedningsfase.
Tips til væske og temperatur
Braiseringsvæske bør nå omkring en tredjedel til halvvejs op ad kødet – ikke helt dække det. For meget væske gør retten til en gryderet; for lidt risikerer at tørre kødet ud, før det bliver mørt. Fond, vin, bouillon eller endda vand med aromatiske grøntsager fungerer alle.
Ved braisering på komfuret skal du holde varmen lav nok til, at du ser en lejlighedsvis boble i stedet for en rullende kogning. Ovnmetoden er mere tilgivende: Indstil temperaturen mellem 300°F og 325°F og lad den skånsomme omgivende varme gøre arbejdet.
Trin til braisering i en Hybrid Deep Sauté Pan
- Steg kødet på alle sider: Varm panden op ved middel-høj varme med et tyndt lag olie. Tør kødet, og tilsæt det uden at overfylde. Steg hver side, indtil den er dybt brunet – cirka 3–4 minutter pr. side. En almindelig fejl er at flytte kødet for tidligt; det slipper naturligt, når det er ordentligt brunet.
- Sautér aromatiske grøntsager og deglasér: Fjern kødet, og skru ned til middel varme. Tilsæt hakket løg, gulerod eller hvidløg, og kog i 2 minutter. Hæld cirka ½ kop vin eller bouillon i, og skrab de brunede stykker op med en træske. Dette trin opbygger smagsbasen – at springe deglasering over efterlader fond i panden i stedet for i saucen.
- Tilsæt væske, og læg kødet tilbage: Tilsæt nok fond eller bouillon til at nå en tredjedel til halvvejs op ad kødet. Læg kødet tilbage, tilsæt urter (timian, laurbærblad), og bring væsken til en let simren. Kontrollér væskeniveauet – hvis det er for højt, ender du med at koge kødet i stedet for at braisere det. Hvis du bruger ovnen, så forvarm den til 300°F nu.
- Læg låg på, og kog lavt og langsomt: Læg låget på panden, og flyt den til ovnen, eller hold den på komfuret ved lav varme. Kog, indtil kødet er mørt med en gaffel – typisk 1.5 til 2.5 timer afhængigt af udskæringen. Kontrollér hver 30 minut for at sikre, at væsken ikke er fordampet under en tredjedel; tilsæt en sjat bouillon om nødvendigt. Pandens låg slutter tæt, så du sjældent behøver at tilsætte væske under tilberedningen.
- Lad hvile, og server: Fjern panden fra ovnen, og lad den hvile uden låg i 10 minutter. Skum overskydende fedt fra overfladen, hvis det ønskes. Braiseringsvæsken kan serveres som den er eller reduceres på komfuret for en mere koncentreret sauce. En almindelig fejl er at servere for tidligt – hvile giver safterne mulighed for at fordele sig for en mere mør bid.
Produkt brugt i denne guide
-
Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer med låg, 7 l: Kapacitet på 7 liter med høje lige sider og en stor overflade. Du kan stege et stort stykke kød uden at overfylde, og derefter tilsætte nok braiseringsvæske til at dække en tredjedel af maden uden at spilde.
Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer med låg, 7 l