Hurtigt svar
Bryg økologisk Longjing-te ved 75–80°C (167–176°F) med omkring 2–3 gram blade pr. 200 ml filtreret vand, og træk i 1–2 minutter for første træk for at bevare den delikate kastanjesmag og undgå bitterhed.
Hvorfor temperatur og tid betyder noget for Longjing
Longjing (Dragebrønd) er en pandestegt kinesisk grøn te, der er værdsat for sine flade blade, søde kastanjetoner og høje aminosyreindhold. Da den ikke er oxideret, er bladene sarte: vand, der er for varmt (over 85°C), vil svide dem og frigive skarpe tanniner, mens for kort træk efterlader smagen flad. Den økologiske Longjing-te fra vores Orient Range, dyrket i bakkerne i Hangzhou, indeholder et højt niveau af C-vitamin og aminosyrer, som bidrager til dens milde smag og naturlige sødme. At respektere den rigtige temperatur og tid er den enkeltstående vigtigste faktor for at frigøre den værdsatte karakter.
Valg af det rigtige kar
Et gennemsigtigt glas eller en lille porcelænsgaiwan er ideel til Longjing. Glas lader dig se bladene folde sig ud og synke, hvilket er en del af teceremonien. Undgå tykke keramikkrus, der holder på varmen for længe og kan overtrække bladene. Hvis du bruger en gaiwan, forvarm den med varmt vand, og hæld derefter vandet fra, før du tilsætter bladene.
Trin-for-trin guide til brygning af Longjing
- Trin 1: Mål bladene: Brug omkring 2–3 gram økologiske Longjing-blade pr. 200 ml (ca. 6–7 oz) vand. En tommelfingerregel: bladene skal dække bunden af din kop eller gaiwan i et enkelt lag. Almindelig fejl: at bruge for mange blade gør bryggen alt for stærk og bitter. Start med mindre og juster efter smag.
- Trin 2: Opvarm vandet til 75–80°C: Kog frisk filtreret vand, og lad det derefter køle af i 2–3 minutter efter kogning. Hvis du har et termometer, sigt efter 75–80°C (167–176°F). Uden et termometer skal vandet have små bobler (rejeøjne), men ikke en fuld kogende masse. Vand over 85°C vil koge de sarte blade og ødelægge den søde kastanjesmag. Når du er i tvivl, så hold dig på den køligere side.
- Trin 3: Skyl og væk bladene (valgfrit, men anbefales): Hæld en lille mængde af det varme vand over bladene, lige nok til at dække dem, og hæld derefter straks vandet fra efter 5–10 sekunder. Dette 'skylle'-trin fjerner eventuelt støv og vækker forsigtigt bladene for en fyldigere smag. Spring ikke dette trin over, hvis bladene er tæt rullet eller har været opbevaret i lang tid. For meget frisk Longjing kan du springe det over og gå direkte til første træk.
- Trin 4: Træk i 1–2 minutter: Hæld vandet ved 75–80°C over bladene og lad dem trække i 1 minut for en let, græsagtig smag, eller op til 2 minutter for en dybere, nøddeagtig smag. Hold øje med bladene: de skal folde sig ud og synke til bunds. Overtræk (ud over 2.5 minutter) udvinder bitterhed. Brug en timer for præcision.
- Trin 5: Si og nyd: Hæld teen i en serveringskop, eller fjern bladene fra vandet med en si. Longjing-blade kan genbruges 2–3 gange; tilsæt blot frisk varmt vand og forlæng trækketiden med 15–30 sekunder for hver efterfølgende infusion. Det andet og tredje træk afslører ofte sødere, mere subtile noter. Smid ikke bladene væk efter ét træk.
Vores anbefalede Longjing-te
-
Longjing-te 60 gram (20-30 portioner) Økologisk te Australien: Økologisk kinesisk grøn te fra vores Orient Range er dyrket i bakkerne i Hangzhou, Kina. Det er Kinas mest populære grønne te, også kendt som 'Dragebrønd' på grund af dets høje indhold af C-vitamin og aminosyrer. Det høje aminosyreindhold giver denne økologiske Longjing en naturligt sød, mild smag, der er mindre astringerende end mange andre grønne teer, hvilket gør den tilgivende for begyndere og givende for kendere.
Longjing-te 60 gram (20-30 portioner) Økologisk te Australien
