Hurtigt svar

For at lave cold brew kaffe derhjemme, bland groftmalet kaffe med koldt vand i et forhold på 1:8 efter vægt, rør forsigtigt, og lad det trække i 12 til 18 timer i køleskabet. Si gennem en finmasket si eller papirfilter. Dette giver en hjemmelavet cold brew-koncentrat; fortynd med vand eller mælk efter smag. Det bedste kaffekværn til cold brew er groft, som havsalt, for at undgå bitterhed og tilstoppede filtre.

Hvorfor cold brew er anderledes end iskaffe

Cold brew opvarmes aldrig. Tid og koldt vand udfører ekstraktionen, hvilket er grunden til, at det smager glattere og mindre syrligt end varmbrygget kaffe, der er afkølet. Den lange trækning betyder også, at du kan lave en batch på forhånd og opbevare den i køleskabet i op til en uge. For en ren kop, brug en grov formaling og en forsigtig omrøring. Hvis du normalt laver varm pour-over, vil de samme bønner smage sødere og rundere her. Den største afvejning er planlægning: du kan ikke skynde på cold brew, men den aktive tid er kun et par minutter.

Vælg den rigtige kaffe og formaling

Brug frisk, helbønnekaffe, du nyder at drikke varm. Medium og medium-mørke ristninger fungerer godt, fordi de forbliver afbalancerede over en lang trækning. Det bedste kaffekværn til cold brew er groft, omtrent som teksturen af rørsukker eller havsalt. Hvis din kværn har indstillinger, start ved den groveste og juster finere kun, hvis brygget smager svagt efter 18 timer. En burr-kværn giver mere jævne partikler end en knivkværn. Hvis du bruger formalet kaffe, vælg en grov formaling mærket til cold brew eller French press.

Mål dit cold brew-forhold

Et cold brew-forhold på 1:8 (en del kaffe til otte dele vand efter vægt) laver en koncentrat, du fortynder før drikning. For en mindre batch, brug 100 gram kaffe til 800 gram vand. Hvis du foretrækker drikkeklar cold brew, brug 1:12 til 1:15. En digital vægt gør dette gentageligt; et målebæger er mindre præcist, fordi kaffens tæthed varierer. Vej vandet, ikke kun kaffen, for de mest konsistente resultater. Skriv dit forhold ned, så du kan justere næste gang.

Træk og si uden rod

Bland kaffe og koldt vand i en stor krukke eller kande. Rør forsigtigt for at væde alle formalinger, dæk derefter til og sæt i køleskabet. En cold brew-trækketid på 12 til 18 timer er sweet spot. Smag efter 12 timer; hvis det smager svagt, lad det trække længere. Si gennem en finmasket si foret med et papirfilter eller en nøddemælkpose. For espressodrikkere, der også maler til cold brew, kan en doseringstragt forhindre, at formalinger spilder over portafilteret og spilder kaffe, hvilket betyder noget, når du måler efter vægt.

Opbevar og server din hjemmelavede cold brew-koncentrat

Hæld den siede koncentrat i en ren flaske eller krukke og sæt i køleskabet. Den holder i op til 7 dage. For at servere, fortynd en del koncentrat med en til to dele vand eller mælk, afhængigt af hvor stærk du kan lide den. Tilsæt is og rør. For en smagsvariant, tilsæt en kanelstang eller vaniljestang til krukken før trækning. Hvis koncentraten smager bitter, var din formaling for fin, eller du trak for længe. Hvis den smager flad, prøv en lidt finere formaling eller en længere trækning næste gang.

Trin-for-trin cold brew-proces

  1. Vej og mal din kaffe: For en 1:8 koncentrat, vej 100 g kaffe og mal den groft, som havsalt. Hvis du ikke har en vægt, brug omkring 1 kop hele bønner, men vær opmærksom på, at volumen er mindre nøjagtig. Kontrolpunkt: formalingerne skal ligne groft sand, ikke pulver.
  2. Bland kaffe og vand: Tilsæt formalingerne til en stor krukke eller kande. Hæld 800 g koldt vand i. Rør forsigtigt, indtil alle formalinger er våde. Dæk til og sæt i køleskabet. Almindelig fejl: brug af varmt vand, som fremskynder ekstraktionen og kan gøre brygget bittert.
  3. Træk i 12 til 18 timer: Lad blandingen stå i køleskabet. Smag efter 12 timer ved at tage en lille mængde op og si den. Hvis den smager svagt, fortsæt med at trække op til 18 timer. Kontrolpunkt: træk ikke længere end 18 timer, ellers kan den blive bitter og træagtig.
  4. Si koncentraten: Sæt en finmasket si over en skål eller kande. Fore den med et papirfilter eller en nøddemælkpose. Hæld cold brew langsomt igennem. Tryk ikke på formalingerne; lad dem dræne. Almindelig fejl: at presse formalingerne, hvilket frigiver fine partikler og gør brygget uklart og hårdt.
  5. Opbevar og fortynd: Overfør den siede koncentrat til en ren flaske og sæt i køleskabet i op til 7 dage. For at servere, bland 1 del koncentrat med 1 til 2 dele vand eller mælk. Tilsæt is. Næste trin: juster forholdet næste gang. Mere vand gør en lettere drik; mindre vand gør den stærkere.

Breville produkter, der hjælper med cold brew

  • Dosing Funnel™: Dosing Funnel-tilbehøret til portafilteret forhindrer, at kaffegrums løber over, hvilket hjælper med at reducere rod og spild. Det er kompatibelt med Breville 54mm portafiltre (BES870, BES878, BES880), BPA-frit og opvaskemaskinesikkert. Hvis du maler din egen kaffe til cold brew, holder denne tragt formalingerne inde, så du spilder mindre og holder din bordplade renere.
  • Distribution Duo™ 54mm: Distribution Duo 54mm er et 2-i-1 distributionsværktøj, der hjælper med at bryde klumper op og jævnt fordele kaffegrums. Den har tre vinklede blade og er lavet af rustfrit stål og valnød. Den er kompatibel med 54mm Breville portafiltre. Jævn fordeling betyder noget for espresso, men det hjælper også, når du forbereder kaffe til andre bryggemetoder. Hvis du allerede ejer en 54mm Breville-maskine, kan dette værktøj forbedre konsistensen.