Sådan krydrer du en kulfadepande med glaslåg

Hurtigt svar

For at krydre en pande af kulstofstål med glaslåg skal du starte med en ren, tør pande, påføre et tyndt lag olie og opvarme den, indtil olien polymeriserer. Gentag et par lag, og vedligehold derefter krydringen med regelmæssig brug og let oliering efter hver vask.

Hvorfor et glaslåg ændrer din plejerutine

Et glaslåg er fantastisk til at overvåge din mad uden at løfte låget, men det betyder også, at du ikke kan bruge ovnen til at krydre eller genkrydre din pande. Glasset kan ikke modstå den høje varme, der kræves til ovnkrydring. Så du vil stole på komfurkrydring i stedet, hvilket er hurtigere og fungerer lige så godt med den rigtige teknik.

Et andet punkt: glaslåget fanger damp og fugt, hvilket kan dæmpe krydringen over tid, hvis du ofte laver mad med låget på. Det betyder ikke, at du skal undgå at bruge det—bare vær mere opmærksom på at tørre og olie din pande efter hver brug.

Trin til komfurkrydring af en pande af kulstofstål med glaslåg

1. Vask og tør grundigt: Vask panden med varmt vand og mild opvaskemiddel for at fjerne støv eller fabriksrester. Skyl godt og tør helt med et håndklæde eller på lav varme. Vandpletter kan forårsage rust, så vær grundig. En almindelig fejl er at springe den indledende vask over, hvilket efterlader rester, der forhindrer olien i at binde ordentligt.
2. Opvarm panden forsigtigt: Placer panden på komfuret over medium varme i et par minutter. Dette åbner stålets porer og sikrer, at panden er helt tør. Overopvarm ikke—du vil have den varm, ikke rygende. Hvis panden begynder at ryge, før du tilsætter olie, er den for varm; lad den køle lidt af.
3. Påfør et tyndt lag olie: Tilsæt en lille mængde olie med højt røgpunkt (som vindruekerne- eller rapsolie) til panden. Brug et køkkenrulle til at sprede det i et tyndt, jævnt lag over hele stegefladen, inklusive siderne. Tør overskydende olie af—panden skal se næsten tør ud. For meget olie fører til en klistret, ujævn krydring. Målet er et mikroskopisk lag.
4. Opvarm, indtil olien polymeriserer: Fortsæt med at opvarme panden på medium-høj varme. Olien begynder at ryge og blive brun, derefter sort. Dette er polymeriseringsprocessen, der skaber det non-stick lag. Hold panden ved denne temperatur i et par minutter, sluk derefter for varmen og lad den køle af. Hvis panden ryger kraftigt, og olien danner perler, har du brugt for meget olie; tør den ud og start igen.
5. Gentag for et stærkere lag: Når panden er kølig nok til at håndtere, men stadig varm, påfør endnu et tyndt lag olie og opvarm igen. To til tre runder giver dig en solid base. Med en forkrydret pande kan en runde være nok til at forny overfladen. Hvert lag tilføjer holdbarhed, men overdriv det ikke—for mange lag kan blive skøre og flage af.
6. Afkøl og opbevar med omhu: Lad panden køle helt af på komfuret. Opbevar den et tørt sted. Hvis du stabler pander, skal du lægge et køkkenrulle mellem dem for at beskytte krydringen. Undgå at sætte glaslåget på, mens panden stadig er varm—termisk chok kan knuse glasset. En almindelig fejl er at opbevare panden med låget på, mens den er varm, hvilket fanger fugt og kan forårsage rust.

En pande, der gør krydring lettere

• 10” + 12” Forkrydret stegepande af kulstofstål + glaslåg: Forkrydret og klar til brug lige ud af kassen. Du kan springe de indledende krydringslag over og begynde at lave mad næsten med det samme, og derefter opbygge krydringen med regelmæssig brug.

  

  10” + 12” Forkrydret stegepande af kulstofstål + glaslåg