Hurtigt svar
For at slibe knive med en slibesten skal du lægge stenen i blød, finde den rigtige vinkel og føre bladet hen over stenen i en jævn bevægelse, og afslutte med en strop for at fjerne graten.
Hvorfor en slibesten er bedre end andre metoder
En slibesten giver dig kontrol over æggevinklen og fjerner mindre metal end elektriske slibere, som kan slide bladet over tid. Den fungerer også til både lige og takkede knive, selvom takkede æg kræver en anden teknik.
Den største ulempe er øvelse: at bruge en sten tager længere tid at lære end en træk-sliber, men resultatet er en skarpere og mere holdbar æg.
Vælg den rigtige kornstørrelse til din kniv
Grove korn (omkring 400) er til reparation af beskadigede eller meget sløve æg, mens mellem korn (omkring 1000) er til almindelig slibning. Fine korn (3000 og derover) forfiner æggen og giver en poleret finish. For de fleste hjemmekokke er en mellem sten nok til at vedligeholde en skarp kniv.
Hvis du kun sliber lejlighedsvis, dækker en kombinationssten med både grove og fine sider de fleste behov uden flere sten.
Trin-for-trin slibeproces
- Læg stenen i blød: Sænk stenen ned i vand i 10-15 minutter, indtil der ikke stiger bobler op. Dette smører overfladen og forhindrer metal i at tilstoppe porerne. En tør sten kan beskadige bladet og reducere slibeeffektiviteten.
- Find vinklen: Hold kniven i en konstant vinkel på 20 grader mod stenen. Brug en mønt som guide om nødvendigt: Placer den under ryggen for at tilnærme vinklen. At opretholde en konstant vinkel er vigtigere end hastighed.
- Start med den grove side: Placer bladets hæl på stenen og skub det væk fra dig i en svungende bue, så hele æggen dækkes. Gentag 5-10 gange, og skift derefter til den anden side. Brug let tryk; lad stenen gøre arbejdet.
- Forfin med den fine side: Vend stenen til den fine side, og gentag den samme bevægelse 5-10 gange pr. side. Dette fjerner graten skabt af de grove korn og polerer æggen. Hvis du mærker en grat langs æggen, så fortsæt med fine korn, indtil den er væk.
- Strop og rengør: Kør bladet let langs en læderstrop eller kanten af en avis i en lidt højere vinkel for at fjerne eventuelle resterende grat. Skyl stenen, og lad den tørre, før den opbevares. Stropning er valgfrit, men forbedrer skarpheden og æggens levetid.
Produktfakta
-
Køb ZWILLING slibesten: ZWILLING slibestenen er designet til præcis slibning og hjælper med at opretholde en barberblads-skarp æg på dine blade. Det er et pålideligt værktøj til at holde dine ZWILLING knive i topform, hvilket sikrer rene, ubesværede snit derhjemme.
Køb ZWILLING slibesten