Hurtigt svar
For at partere en kylling sikkert med køkkensaks skal du arbejde med en afkølet fugl, skære gennem skind og led i stedet for ben og altid vinkle bladene væk fra din krop.
Derfor er saksen bedre end kniven til fjerkræ
En kokkekniv kan håndtere kylling, men køkkensaksen giver dig mere kontrol, når du skal skære rundt om led og gennem brusk. De korte blade og grebet med begge hænder gør, at du kan mærke, hvor leddet er, hvilket reducerer risikoen for at glide. Det er især en hjælp, hvis du er ny til at partere en hel fugl.
Et ærligt kompromis: sakse er ikke ideelle til at skære gennem tykke knogler som lårbenet. Brug en tung kniv eller en økse til de steder. Hold dig til at klippe hud, brusk og de bløde steder mellem leddene med dine sakse.
Vælg de rigtige sakse til opgaven
Ikke alle køkkensakse er ens. Et mindre par giver dig mere præcision til detaljeret arbejde som at trimme fedt eller skære rundt om rygraden. Et større par kan klare større opgaver som at spatchcocke en hel kylling, hvor du skal skære gennem brystkassen. Vælg den størrelse, der passer til den opgave, du laver oftest.
Hvis du planlægger at spatchcocke regelmæssigt, så kig efter sakse med robuste blade og et behageligt greb. Hvis din hovedopgave er at klippe krydderurter og trimme små stykker, vil et kompakt par føles mindre klodset i hånden.
Trin-for-trin-guide til at partere kylling med køkkensaks
- Afkøl kyllingen: Læg kyllingen i køleskabet i 20–30 minutter, før du skærer den. En fastere fugl er lettere at håndtere, og leddene er mere tydelige. Almindelig fejl: at skære i en varm kylling, hvilket gør huden glat og leddene sværere at finde. En afkølet fugl er sikrere og lettere at arbejde med.
- Klip huden mellem ben og krop: Læg kyllingen på et stabilt skærebræt. Træk det ene ben væk fra kroppen, og klip gennem huden, der forbinder dem. Almindelig fejl: at skære direkte gennem kødet, hvilket kan splintre benet og efterlade skarpe fragmenter. Skær huden først, find derefter leddet.
- Bøj benet for at blotlægge leddet: Bøj benet forsigtigt bagud, indtil kugleleddet springer ud af hofteskålen. Før saksen ind i mellemrummet og klip gennem brusken. Almindelig fejl: at tvinge bladene gennem knoglen, hvilket gør saksen sløv og kan få den til at glide. Brug det naturlige mellemrum, ikke magt.
- Adskil lår fra trommestik: Læg benet på skærebrættet. Find knæleddet ved at bøje det let. Skær gennem huden og brusken på det punkt. Almindelig fejl: at skære i en vinkel, hvilket efterlader ujævne stykker og gør tilberedningstiden uensartet. Et lige snit giver lige store stykker.
- Gentag på den anden side: Vend kyllingen og gentag samme proces med det andet ben. Almindelig fejl: at skynde sig og skære huden ujævnt, hvilket kan få brystet til at tørre ud under tilberedningen. Konsistens er vigtigt for jævn tilberedning.
- Fjern rygraden (til spatchcocking): Til spatchcocking lægges kyllingen med brystsiden nedad. Brug saksen til at klippe langs begge sider af rygraden fra halen til nakken. Fjern rygraden og vend kyllingen om, og tryk ned for at flade den ud. Almindelig fejl: at klippe for tæt på midten, hvilket fjerner for meget kød. Hold snittene tæt på rygraden for at bevare kødet.
Sakse, vi anbefaler
-
Køkkensakse - lille: De små Misen køkkensakse er en kompakt multitasker til krydderurter, kylling, pizza og bagepapir. Den lille størrelse giver dig præcis kontrol ved opskæring og trimning, så du kan arbejde tæt på benet uden at føle dig klodset.
Køkkensaks – lille
-
Sæt med køkkensakse – blå: Misen køkkensaksesættet i blå indeholder de sakse, du har brug for til den daglige madlavning, fra krydderurter til kylling. Med et sæt kan du have ét par til fjerkræ og et andet til krydderurter, så du undgår krydskontaminering under madlavningen.
Køkkensaksesæt - blå
