Hurtigt svar

Køb en Meyer-citronolivenolie, når du vil have citrus-smag indbygget i flasken i stedet for at presse den i sidste øjeblik. Den fortjener sin plads som en finish-olie og dressing-base, og den fungerer i bagning, hvor du vil have citron uden ekstra væske. Hvis du hovedsageligt har brug for et neutralt fedtstof til stegning ved høj varme eller hverdags-sautering, er en almindelig ekstra jomfru olivenolie den bedre værdi.

Hvordan Meyer-citronolivenolie faktisk smager

Meyer-citronolivenolie er ekstra jomfru olivenolie infunderet med Meyer-citronkarakter. Meyer-citroner er mindre skarpe end almindelige citroner, så citrus-smagen er rundere og sødere snarere end skarp. Du får stadig den pebrede finish, der er typisk for frisk EVOO, men aromaen kommer først, hvilket er grunden til, at en lille smule dryp ændrer en ret mere, end du forventer.

Den kombination er grunden til, at denne olie opfører sig anderledes end at presse en citron over mad. Juice tilføjer syre og vand; infunderet olie tilføjer citrus-aroma og fedt. I en vinaigrette vil du ofte have begge dele, hvilket er grunden til, at den fungerer så godt sammen med en hvid balsamico.

Citron-infunderet olivenolie-brug, der retfærdiggør flasken

Tænk på den som en finish- og dressing-olie snarere end dit primære madlavningsfedt. Citrus-aromaerne er mest mærkbare, når olien ikke koges hårdt, så tilsæt den væk fra varmen eller til sidst.

Til salater piskes den med hvid balsamico til en dressing, der ikke kræver hakning. Til fisk og kylling bruges den som en hurtig marinade eller et dryp efter grillning. Over spiralpasta med parmesan og sort peber erstatter den både smør og citronskal. Til kammuslinger fungerer en sødere balsamico som Serrano Chile Honey til en hurtig pandesauce eller marinade med lidt varme bag citrusen.

  • Dressinger: pisk med hvid balsamico, salt og sennep.
  • Finish: dryp over grillet fisk, kylling eller bagte grøntsager efter tilberedning.
  • Pasta: vend med spiralpasta, parmesan og sort peber.
  • Marinader: kombiner med en honning- eller chili-balsamico til kammuslinger og rejer.

Bagning med Meyer-citronolie: hvor den fungerer, og hvor den ikke gør

Ved bagning lader en infunderet olie dig tilføje citronsmag uden at tilføje juice, hvilket betyder noget i kager og hurtige brød, hvor ekstra væske ødelægger krummen. Brug den som en delvis eller fuld erstatning for olien eller smeltet smør, som en opskrift allerede kræver, og smag på dejen, før den kommer i ovnen.

Hold forventningerne realistiske. Olivenolie har sin egen smag, så den passer bedre til olivenoliekager, muffins og brød end til sarte svampekager eller noget, hvor smør-smag er pointen. Hvis en opskrift afhænger af cremet smør for struktur, skal du ikke erstatte det helt.

Størrelser, opbevaring og hvor meget du skal købe

Citrus-infunderet olie er mest udtryksfuld, når den er frisk, så match flaskestørrelsen med, hvor hurtigt du bruger den. En lille flaske, der bliver brugt på et par måneder, er bedre end en stor, der står halvt brugt i et år.

Opbevar den som enhver ekstra jomfru olivenolie: tæt lukket, væk fra lys og varme, og ikke i vindueskarmen ved siden af komfuret. De samme regler, der beskytter almindelig EVOO, beskytter citrus-aromaen, som falmer, før olien selv bliver dårlig.

Beslutningsregler for køb af citronolivenolie

  • Hvis du afslutter retter med olie: Vælg en Meyer-citron EVOO og hold den ved siden af saltet, så du faktisk rækker efter den. Aromaen er hele pointen, og den kommer bedst til udtryk ukogt. Køb den mindre flaske først og se, hvor hurtigt den bliver tom.
  • Hvis det meste af din olie rammer en varm pande: Køb en alsidig almindelig EVOO til madlavning og en lille citrusflaske til finish. Hård madlavning driver de citrus-aromaer væk, du har betalt for. To flasker brugt korrekt er bedre end én flaske brugt til alt.
  • Hvis du bager med citrus: Erstat infunderet olie for olien eller smeltet smør, som en opskrift allerede kræver, og spring opskrifter over, der afhænger af cremet smør for struktur. Smag på dejen; juster før bagning, ikke efter.
  • Hvis du køber som gave: En byg-selv-smagsprøve lader modtageren vælge smage, hvilket fjerner risikoen for at gætte forkert på en enkelt flaske. Vælg smage bevidst i stedet for at acceptere det forudindstillede udvalg.

To flasker værd at kende

  • Meyer Lemon Extra Virgin Olive Oil: Meyer Lemon Extra Virgin Olive Oil fås i 250 ml (8.5 fl. oz.) og anbefales til spiralpasta, grillet kylling eller fisk og til at parre med hvid balsamicoeddike eller Serrano Chile Honey Balsamic. Størrelsen 250 ml passer til en finish-olie, du bruger over uger, og de foreslåede parringer giver dig et udgangspunkt, hvis du ikke vil gætte på en dressing.
  • Italian Blend EVOO - halv gallon: Italian Blend EVOO kommer i en halv-gallon flaske med 64 ounces ekstra jomfru olivenolie, beskrevet som en velsmagende, alsidig smag til hverdagsmadlavning, dressing og dip. Hvis det meste af din olie går til hverdagsmadlavning snarere end finish, er dette flasken, der absorberer den mængde uden, at du skal rationere den.

Hvem bør købe den

Bedst til

  • Hjemmekokke, der laver salatdressinger, afslutter grillet fisk eller kylling og vil have citrus uden at presse en citron
  • Bagere, der laver olivenoliekager, muffins eller hurtige brød og vil have citronsmag uden tilsat juice
  • Gavekøbere, der sammensætter en smagsprøve med en blanding af olier og eddiker

Ikke til

  • Enhver, der hovedsageligt har brug for et neutralt, højvolumen madlavningsfedt til stegning og sautering
  • Kokke, der ønsker almindelig, uaromatiseret ekstra jomfru olivenolie til dip og daglig brug
  • Bagere, hvis opskrifter afhænger af cremet smør for struktur