Hurtigt svar
For at dampe bage med Anova Precision-ovnen 2.0 skal du indstille dampniveauet til 30-50% i den første del af bagningen og derefter skifte til tør varme for et sprødt resultat. Brug de integrerede bagevejledninger for fejlfri resultater.
Hvorfor damp gør en forskel
Damp i ovnen holder overfladen af dejen fugtig og forsinker skorpedannelse, hvilket giver brødet mulighed for at udvide sig fuldt i ovnen. Dette resulterer i en lettere, luftigere krumme og en mere skinnende, sprødere skorpe.
For wienerbrød hjælper damp med at skabe flagede lag og forhindrer dem i at tørre ud under bagningen. Anova Precision-ovnen 2.0 giver dig mulighed for at styre dampen præcist, så du kan tilpasse fugtigheden til det, du bager.
Hvornår skal man springe dampen over
Ikke alle bagværk har gavn af damp. Småkager, kager og de fleste hurtige brød er bedre uden tilsat fugt, da damp kan gøre dem fugtige eller forhindre korrekt brunfarvning. Gem dampen til gærbrød, croissanter, baguetter og andre opskrifter, der kræver en sprød skorpe.
Hvis du er usikker, så start med et lavere dampniveau og juster ud fra resultaterne. Anova Precision-ovnens 2.0 funktion til genkendelse af mad kan hjælpe dig med automatisk at vælge de rigtige indstillinger.
Sådan damper du bager med Anova Precision-ovnen 2.0
- Forvarm med damp: Vælg funktionen til dampbagning, og indstil temperaturen som din opskrift angiver. Forvarm ovnen med damp i mindst 10 minutter for at sikre, at kammeret er fuldt mættet. Kontrollér, at vandtanken er fuld, før du forvarmer, for at undgå en tør ovn.
- Indstil dampniveauet: For de fleste gærbrød skal du indstille dampniveauet til 30-50%. For sprøde brød som baguetter skal du bruge den højere ende; for blødere boller den lavere ende. Ovnens vejledninger kan foreslå et niveau, hvis du er usikker. Start med et lavere dampniveau, hvis du er ny til dampbagning; du kan altid øge det næste gang.
- Bag med damp, og afslut tørt: Bag med damp i de første 10-15 minutter, og skift derefter til almindelig bagetilstand (uden damp) i den resterende tid. Dette giver skorpen mulighed for at blive sprød og brun. Brug ovnens stegetermometer til at kontrollere kernetemperaturen for færdighed. Undgå at åbne ovnlågen under dampfasen for at holde på fugten.
Produktfremhævning
-
Anova Precision™-ovn 2.0: Anova Precision-ovnen 2.0 inkluderer integrerede bagevejledninger og madgenkendelse, der hjælper dig med at lave mad som en professionel. Disse funktioner fjerner gætværket fra dampbagning og foreslår automatisk det rigtige dampniveau og den rigtige temperatur til din ret.
Anova Precision™-ovn 2.0