Kurze Antwort

Die meisten Privatküchen benötigen drei Messer: ein 8-Zoll-Kochmesser für die Hauptarbeit, ein 3.5- bis 4-Zoll-Sparschäler für Handarbeiten und ein gezahntes Brotmesser für knusprige Brote und Tomaten. Wenn Sie häufig Proteine zubereiten, ergänzen Sie ein Allzweckmesser. Kaufen Sie diese vier nur dann als Set, wenn die Klingenmischung des Sets tatsächlich zu Ihrer Kochpraxis passt.

Die Liste der unverzichtbaren Küchenmesser

Beginnen Sie mit dem Kochmesser. Es verarbeitet Zwiebeln, Kürbis, Kohl und die meisten Proteine und verdient daher seinen Platz vor allen anderen. Ein Sparschäler eignet sich zum Entfernen von Erdbeerblättern, Schneiden von grünen Bohnen und Schälen von Knoblauch. Ein gezahntes Brotmesser schneidet durch die Kruste, ohne die Krume zu zerdrücken. Ein Allzweckmesser liegt zwischen Kochmesser und Sparschäler: lang genug zum Schneiden von Hähnchenbrust oder einem Sandwich, kurz genug für Kräuter.

  • Kochmesser: 8 Zoll für die meisten Erwachsenen; das Arbeitstier für 70% der Vorbereitung.
  • Sparschäler: 3.5 bis 4 Zoll; für Hand- und Detailarbeiten.
  • Gezahntes Brotmesser: für Brot, Tomaten und Zitrusfrüchte.
  • Allzweckmesser: 5 bis 6 Zoll; überbrückt Kochmesser und Sparschäler für Proteine und Sandwiches.

Kochmesser vs. Allzweckmesser: Was macht was?

Das Kochmesser ist schwerer und länger, daher durchdringt es dichtes Gemüse und hackt Kräuter mühelos. Das Allzweckmesser ist kürzer und leichter, was es Anfängern erleichtert, gekochte Proteine, Kräuter oder ein Sandwich zu schneiden. Wenn Sie bereits ein Kochmesser besitzen, bietet ein Allzweckmesser mehr Kontrolle, keine Redundanz. Wenn Sie nur ein Allzweckmesser besitzen, werden Sie sich mit Butternusskürbis und Kohl schwer tun.

Wie viele Messer brauchen Sie, bevor Sie ein Set kaufen?

Zählen Sie die Messer, die Sie in einer Woche tatsächlich in der Hand haben. Wenn es drei oder vier sind, ist ein Set mit vier bis sechs Teilen kostengünstiger pro Klinge und bietet einen Block oder eine Aufbewahrungslösung. Wenn Sie nur zu einem Kochmesser greifen, kaufen Sie dieses Messer einzeln und ergänzen später einen Sparschäler. Sets sparen Geld pro Messer, aber nur, wenn Sie die meisten Klingen nutzen; ein Set mit drei Messern, die Sie nie anfassen, ist keine Ersparnis.

Was Sie vor dem Kauf eines Damastmesser-Sets prüfen sollten

Damaststahl bezieht sich auf geschichteten Stahl, und die Anzahl der Schichten sowie die Härte beeinflussen die Schnitthaltigkeit und Pflege. Achten Sie auf die Rockwell-Härte und den Schleifwinkel, denn härtere, dünnere Kanten bleiben länger scharf, splittern aber leichter, wenn Sie verdrehen oder hebeln. Pakkaholzgriffe, die gegen Schrumpfen behandelt sind, widerstehen Lockerung über Jahre des Waschens. Ein doppelseitiger Magnetblock aus Walnussholz verhindert, dass die Kanten in einer Schublade aneinanderschlagen.

Entscheidungsregeln für Ihre Messerschublade

  • Regel 1: Kaufen Sie zuerst das Kochmesser: Wenn Sie vier oder mehr Abendessen pro Woche kochen, ist ein 8-Zoll-Kochmesser die einzige Klinge, die Sie nicht ersetzen können. Ergänzen Sie als Zweites einen Sparschäler. Überspringen Sie jedes Set, das kein Kochmesser enthält, das Sie tatsächlich in die Hand nehmen werden.
  • Regel 2: Fügen Sie ein Allzweckmesser hinzu, wenn Sie Proteine schneiden: Wenn Sie mehr als zweimal pro Woche Hähnchen, Fisch oder Sandwiches zubereiten, bietet ein 5-Zoll-Allzweckmesser mehr Kontrolle als ein Kochmesser für diese Aufgaben. Ein Allzweckmesser ist eine Ergänzung, kein Ersatz für das Kochmesser.
  • Regel 3: Kaufen Sie ein Set nur, wenn Sie vier oder mehr Klingen nutzen werden: Sets senken die Kosten pro Messer, aber nur, wenn Sie die Sparschäler-, Allzweck- und gezahnten Klingen nutzen. Andernfalls kaufen Sie einzeln. Zählen Sie Ihre wöchentlichen Messerkontakte, bevor Sie Setpreise vergleichen.
  • Regel 4: Passen Sie die Kante an Ihre Pflegegewohnheiten an: Eine 12-Grad-, 60+ Rockwell-Kante bleibt scharf, splittert aber, wenn Sie hebeln oder sie nass liegen lassen. Wenn Sie ein Messer wünschen, das Misshandlung verträgt, wählen Sie eine weichere, dickere Klinge. Harte, dünne Kanten belohnen sorgfältige Aufbewahrung und Handwäsche.

Messer, die zu dieser Liste passen

  • Essential Damascus Steel Knife Set, 6-tlg. (Grün): Essential Damascus Steel Knife Set, 6-tlg. (Grün) verwendet 67 Lagen Damaststahl, eine 12-Grad-Klingenschärfe und Rockwell-Härten von 60 oder höher, mit ergonomisch gestalteten Pakkaholzgriffen, die mit Anti-Schrumpf-Technologie behandelt sind. Die 12-Grad-Kante und 60+ Rockwell-Härte bedeuten, dass das Set eine scharfe Kante zum Schneiden behält, aber die dünne, harte Kante benötigt einen Holz- oder Magnetblock anstelle einer losen Schublade.
  • Damascus Steel Utility Knife, 5": Damascus Steel Utility Knife, 5" ist mit einer Hybridkonstruktion gebaut, die japanische Messerherstellungstechniken mit deutschen Ingenieurprinzipien kombiniert, und wird als kleineres, leicht zu handhabendes Messer für die tägliche Vorbereitung beschrieben. Es deckt den Allzweckmesser-Platz in der essentiellen Liste ab, sodass ein Anfänger Proteine, Kräuter oder ein Sandwich mit mehr Kontrolle schneiden kann, als ein volles Kochmesser erlaubt.
  • Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8-tlg. (Grün): Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8-tlg. (Grün) kombiniert vier japanische Damaststahl-Steakmesser mit vier Bistecca-Steakplatten, die nach den Schneidebrettern für Bistecca Fiorentina modelliert sind, und die Holzoberfläche schützt die Klingen. Wenn Steakabend regelmäßig stattfindet, deckt dies das Tafelmesser ab, das Sie sonst separat hinzufügen würden, und die Holzplatten bieten den Kanten eine sichere Oberfläche.
  • Sous-Chef Cutlery Bundle, 10-tlg.: Sous-Chef Cutlery Bundle, 10-tlg. enthält erstklassige japanische Damaststahlmesser mit einem doppelseitigen Magnetblock aus Walnussholz sowie eine Nakiri-Klinge. Der Magnetblock aus Walnussholz löst die Aufbewahrung für das gesamte Set, und die Nakiri ergänzt eine gemüseorientierte Klinge für alle, die viel Gemüse vorbereiten.

Für wen diese Liste geeignet ist

Am besten geeignet für

  • Hobbyköche, die ihre erste ernsthafte Messersammlung aufbauen und eine klare Liste anstelle eines 15-teiligen Blocks wünschen.
  • Köche, die mehrmals pro Woche Proteine und Gemüse schneiden und ein Kochmesser plus ein Allzweckmesser wünschen.
  • Jeden, der auf Damaststahl aufrüstet und die Messer von Hand wäscht sowie auf einem Block oder Magnetstreifen aufbewahrt.

Nicht geeignet für

  • Köche, die immer nur ein Messer verwenden und eine dünne, harte Kante nicht pflegen werden.
  • Jeden, der Messer im Spülbecken einweichen lässt oder sie lose in eine Schublade wirft.
  • Käufer, die eine einzige Allzweckklinge wünschen und keinen Sparschäler oder kein gezahntes Messer ergänzen werden.