Kurze Antwort

Jedes Griddle hat heißere und kühlere Bereiche, selbst wenn die Brenner gleich eingestellt sind. Ermitteln Sie diese Zonen mit einem Infrarot-Thermometer und ordnen Sie dann jedes Lebensmittel dem richtigen Platz zu: Burger und Bacon über der heißesten Zone scharf anbraten, Eier und Pfannkuchen in der kühleren Zone garen und den mittleren Bereich für Lebensmittel nutzen, die gleichmäßige Hitze brauchen. So können Sie ein komplettes Frühstück oder Abendessen auf einer Fläche zubereiten, ohne etwas anzubrennen.

Warum Temperaturzonen beim Griddle wichtig sind

Griddles sind keine gleichmäßigen Garflächen. Der Bereich direkt über jedem Brenner ist heißer, die Ränder und Ecken sind kühler, und die Hitze verteilt sich ungleichmäßig über die Platte. Bei einem Griddle mit zwei Brennern erhalten Sie mindestens zwei heiße Zonen plus einen kühleren Streifen in der Mitte. Bei größeren Modellen wiederholt sich das Muster über die gesamte Fläche. Wenn Sie wissen, wo diese Zonen liegen, wird aus einem einzigen Griddle mehrere Garbereiche, die Sie gleichzeitig nutzen können.

Der praktische Vorteil liegt im Timing. Wenn Sie alles an derselben Stelle garen, verbrennen Sie entweder das empfindliche Lebensmittel oder das dichte Lebensmittel wird nicht gar. Indem Sie Lebensmittel zwischen den Zonen bewegen, können Sie einen Burger bei hoher Hitze scharf anbraten und ihn dann an eine kühlere Stelle schieben, damit er fertig gart, ohne auszutrocknen. Sie können fertige Lebensmittel auch am kühlsten Rand warm halten, während Sie den Rest garen.

So ermitteln Sie die Zonen Ihres Griddles

Heizen Sie das Griddle bei mittlerer Stufe 10 bis 15 Minuten lang mit geöffnetem Deckel vor. Scannen Sie dann die Oberfläche mit einem Infrarot-Thermometer in einem Rastermuster, etwa alle 4 bis 6 Zoll. Notieren Sie die Temperatur an jedem Punkt. Sie werden schnell die heißen Stellen, die kühlen Stellen und die Übergangsbereiche erkennen.

Wiederholen Sie den Scan bei niedriger und hoher Einstellung. Das Muster bleibt ungefähr gleich, aber die Spanne zwischen heiß und kühl wird bei höheren Einstellungen größer. Eine Zone, die bei mittlerer Stufe 350 °F anzeigt, erreicht bei hoher Stufe möglicherweise 450 °F, während die kühle Ecke nur um 50 °F ansteigt. Diese Spanne gibt Ihnen die nötige Flexibilität beim Garen.

Lebensmittel den Zonen zuordnen

Nutzen Sie die heißeste Zone zum schnellen scharfen Anbraten: Burger, Steaks, Bacon und Smash-Patties. Die intensive Hitze erzeugt schnell eine Kruste. Nutzen Sie die mittlere Zone für Lebensmittel, die durchgaren müssen, ohne anzubrennen: Pfannkuchen, French Toast, gegrillte Sandwiches und Gemüse. Nutzen Sie die kühlste Zone für empfindliche Lebensmittel wie Eier oder als Haltebereich für fertige Speisen.

Wenn Ihr Griddle über unabhängig regelbare Brenner verfügt, können Sie Zonen auch durch unterschiedliche Drehstellungen einrichten. Betreiben Sie zum Beispiel den linken Brenner auf hoher Stufe zum scharfen Anbraten und den rechten Brenner auf niedriger Stufe für Eier. Das ergibt einen größeren Temperaturbereich, als es eine einzelne Einstellung erzeugen kann.

Schritt für Schritt: Garen mit Temperaturzonen beim Griddle

  1. Vorheizen und scannen: Stellen Sie das Griddle auf mittlere Stufe und lassen Sie es 10–15 Minuten lang aufheizen. Prüfen Sie die Oberflächentemperatur mit einem Infrarot-Thermometer alle paar Zoll. Notieren Sie die heißesten und kühlsten Messwerte. Kontrollpunkt: Wenn die Temperatur über die Fläche um mehr als 100 °F schwankt, haben Sie deutliche Zonen, mit denen Sie arbeiten können.
  2. Markieren Sie Ihre Zonen: Teilen Sie das Griddle gedanklich in drei Bereiche ein: heiß (direkt über den Brennern), mittel (zwischen den Brennern) und kühl (Ränder und Ecken). Wenn Ihr Griddle zwei Brenner hat, können Sie außerdem eine Seite höher einstellen als die andere. Häufiger Fehler: anzunehmen, dass die Mitte immer die heißeste Stelle ist. Bei vielen Griddles sind die Ränder tatsächlich kühler als die Mitte, aber der heißeste Punkt liegt direkt über jedem Brenner.
  3. Lebensmittel in der heißen Zone starten: Legen Sie Lebensmittel, die schnell scharf angebraten werden sollen – Burger, Bacon, Steaks – auf die heißeste Fläche. Lassen Sie sie 2–3 Minuten lang ungestört liegen, damit sich eine Kruste bildet, bevor Sie sie wenden. Kontrollpunkt: Wenn das Lebensmittel stark raucht oder innerhalb einer Minute anbrennt, ist Ihre heiße Zone zu heiß. Reduzieren Sie die Brennereinstellung leicht.
  4. Zum Fertiggaren in die mittlere Zone wechseln: Schieben Sie Burger oder dicke Stücke nach dem scharfen Anbraten in die mittlere Zone, damit sie durchgaren, ohne außen anzubrennen. Hier garen Sie von Anfang an auch Pfannkuchen, Eier und Gemüse. Häufiger Fehler: Lebensmittel die gesamte Garzeit über in der heißen Zone zu lassen. Das führt zu verbrannten Außenseiten und rohen Innenseiten.
  5. Die kühle Zone für empfindliche Lebensmittel und zum Warmhalten nutzen: Garen Sie Eier, geschmolzenen Käse oder dünnen Fisch im kühlsten Bereich. Sie können dort auch fertige Speisen abstellen, damit sie warm bleiben, während Sie den Rest garen. Kontrollpunkt: Die kühle Zone sollte noch heiß genug sein, um Lebensmittel warm zu halten (über 140 °F), aber nicht so heiß, dass sie schnell weitergaren.
  6. Zwischen den Portionen reinigen und neu einölen: Schaben Sie die Oberfläche ab und tragen Sie vor dem Garen der nächsten Portion eine dünne Ölschicht auf. Das verhindert Anhaften und hält die Zonentemperaturen konstant. Häufiger Fehler: das Abschaben auszulassen. Angebrannte Rückstände auf der Oberfläche erzeugen heiße Stellen, die die nächste Portion anbrennen lassen können.

Hilfsmittel zum Finden und Nutzen Ihrer Zonen

  • Infrarot-Thermometer: Misst Oberflächentemperaturen von –58 °F bis 932 °F mit Laserpointer und Digitalanzeige. Damit können Sie Ihre Griddle-Oberfläche scannen und heiße und kühle Stellen in Sekunden erkennen, sodass Sie Lebensmittel genau platzieren können, statt zu raten.
  • 28" Griddle mit Haube: Zwei unabhängig regelbare Garzonen mit 34,000 BTU und zwei H-Brennern aus Edelstahl. Die unabhängige Brennerregelung ermöglicht es Ihnen, gleichzeitig eine heiße und eine kühle Zone einzurichten, was der Kern des Garens nach Zonen ist.