Schnelle Antwort
Nutzen Sie die hohen, geraden Seiten und die große Oberfläche einer HexClad Hybrid Deep Sauté Pfanne, um Fleisch scharf anzubraten, Aromaten und Flüssigkeit hinzuzufügen und dann abgedeckt im niedrigen Ofen oder auf dem Herd fertig zu garen.
Warum eine tiefe Sauté-Pfanne sich zum Schmoren eignet
Schmoren erfordert eine Pfanne, die hohe Hitze zum Anbraten verträgt und dann genügend Flüssigkeit aufnehmen kann, um die Hauptzutat teilweise zu bedecken. Eine Standard-Bratpfanne ist zu flach, und ein Suppentopf hat keine breite Basis für eine gute Bräunung. Die Hybrid Deep Sauté Pfanne überbrückt diese Lücke mit hohen, geraden Seiten und einer breiten Kochfläche.
Das Fassungsvermögen von 7 Litern reicht für ein ganzes Hähnchen oder einen Braten von 3 Pfund, und dennoch ist die Pfanne kompakt genug, um in die meisten Haushaltsöfen zu passen. Die Hybrid-Konstruktion verteilt die Hitze während der langen, sanften Garphase gleichmäßig.
Tipps zu Flüssigkeit und Temperatur
Die Schmorflüssigkeit sollte etwa ein Drittel bis zur Hälfte des Fleisches reichen – es sollte nicht vollständig bedeckt sein. Zu viel Flüssigkeit verwandelt das Gericht in einen Eintopf; zu wenig riskiert, dass das Fleisch austrocknet, bevor es zart wird. Brühe, Wein, Fond oder sogar Wasser mit Aromaten funktionieren alle.
Beim Schmoren auf dem Herd halten Sie die Hitze niedrig genug, sodass gelegentlich eine Blase aufsteigt, aber kein kräftiges Kochen entsteht. Die Ofenmethode ist verzeihender: Stellen Sie die Temperatur zwischen 300°F und 325°F ein und lassen Sie die sanfte Umgebungswärme die Arbeit erledigen.
Schritte zum Schmoren in einer Hybrid Deep Sauté Pfanne
- Braten Sie das Fleisch von allen Seiten an: Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einer dünnen Schicht Öl. Tupfen Sie das Fleisch trocken und geben Sie es hinzu, ohne es zu überladen. Braten Sie jede Seite, bis sie tief gebräunt ist – etwa 3–4 Minuten pro Seite. Ein häufiger Fehler ist, das Fleisch zu früh zu bewegen; es löst sich von selbst, wenn es richtig gebräunt ist.
- Aromaten anschwitzen und ablöschen: Nehmen Sie das Fleisch heraus und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln, Karotten oder Knoblauch hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten. Gießen Sie etwa ½ Tasse Wein oder Brühe hinzu und lösen Sie die gebräunten Rückstände mit einem Holzlöffel. Dieser Schritt bildet die Geschmacksbasis – wenn Sie das Ablöschen überspringen, bleibt der Bratensatz in der Pfanne statt in der Sauce.
- Flüssigkeit hinzufügen und Fleisch zurückgeben: Fügen Sie genügend Brühe oder Fond hinzu, um ein Drittel bis zur Hälfte des Fleisches zu erreichen. Legen Sie das Fleisch zurück, fügen Sie Kräuter hinzu (Thymian, Lorbeerblatt) und bringen Sie die Flüssigkeit zum sanften Köcheln. Überprüfen Sie, ob der Flüssigkeitsstand korrekt ist – zu hoch und Sie kochen das Fleisch, anstatt es zu schmoren. Wenn Sie den Ofen verwenden, heizen Sie ihn jetzt auf 300°F vor.
- Abdecken und langsam bei niedriger Hitze garen: Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und stellen Sie sie in den Ofen oder lassen Sie sie auf dem Herd bei niedriger Hitze. Garen Sie, bis das Fleisch zart ist – typischerweise 1.5 bis 2.5 Stunden, je nach Schnitt. Überprüfen Sie alle 30 Minuten, dass die Flüssigkeit nicht unter die Ein-Drittel-Marke verdampft ist; fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzu. Der Deckel der Pfanne schließt dicht, sodass Sie während des Garens selten Flüssigkeit nachfüllen müssen.
- Ruhen lassen und servieren: Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten unbedeckt ruhen. Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche, falls gewünscht. Die Schmorflüssigkeit kann so serviert oder auf dem Herd zu einer konzentrierteren Sauce reduziert werden. Ein häufiger Fehler ist, zu früh zu servieren – das Ruhen ermöglicht es den Säften, sich zu verteilen, für einen zarteren Biss.
In dieser Anleitung verwendetes Produkt
-
Hybrid Deep Sauté Pfanne/Hähnchenbräter mit Deckel, 7 Qt: 7-Liter-Fassungsvermögen mit hohen, geraden Seiten und großer Oberfläche. Sie können ein großes Fleischstück ohne Gedränge anbraten und dann genügend Schmorflüssigkeit hinzufügen, um ein Drittel des Lebensmittels zu bedecken, ohne dass es überläuft.
Hybrid Deep Sauté Pfanne/Hähnchenbräter mit Deckel, 7 Qt