Kurze Antwort
Verwenden Sie Ihren Staub-Gusseisen-Bräter zum Schmoren, indem Sie das Fleisch auf dem Herd anbraten, eine kleine Menge Flüssigkeit hinzufügen und dann zugedeckt bei niedriger Ofentemperatur oder sanftem Köcheln garen, bis es zart ist.
Warum der Staub-Bräter sich hervorragend zum Schmoren eignet
Staubs schwere Gusseisenkonstruktion und der dicht schließende Deckel schaffen eine nahezu versiegelte Umgebung, die Dampf einschließt und Feuchtigkeit an das Essen zurückgibt. Dies macht ihn ideal zum Schmoren von zähen Fleischstücken wie Rinderbrust, Schweineschulter oder Lammhaxen.
Die dunkelblaue emaillierte Innenseite ist antihaftbeschichtet und benötigt kein Einbrennen, sodass Sie direkt im Topf anbraten können, ohne sich Gedanken über eine Beschädigung der Oberfläche machen zu müssen. Die 7-Liter-Größe (Produkt-ID 336441) eignet sich für große Braten, während die 4-Liter-Größe (Produkt-ID 336579) gut für kleinere Portionen geeignet ist.
So schmoren Sie in Ihrem Staub-Bräter
- Fleisch anbraten: Erhitzen Sie den Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze, geben Sie eine dünne Schicht Öl hinzu und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an. Arbeiten Sie bei Bedarf in Portionen, um ein Überfüllen zu vermeiden. Überstürzen Sie das Anbraten nicht – eine tiefbraune Kruste baut Geschmack auf. Wenn der Topf raucht, reduzieren Sie die Hitze leicht.
- Aromaten und Flüssigkeit hinzufügen: Nehmen Sie das Fleisch heraus, braten Sie Zwiebeln, Knoblauch oder andere Aromaten für 2 Minuten an. Lösche den Bratensatz mit Brühe, Wein oder Wasser ab und kratze die gebräunten Stücke los. Geben Sie das Fleisch zurück und fügen Sie Flüssigkeit hinzu, bis sie etwa ein Drittel der Fleischhöhe erreicht. Zu viel Flüssigkeit kocht das Fleisch, anstatt es zu schmoren. Halten Sie den Flüssigkeitsstand niedrig – der Dampf übernimmt das Garen.
- Zugedeckt garen: Setzen Sie den Deckel auf den Bräter und stellen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen bei 300°F (150°C) oder lassen Sie ihn auf dem Herd bei niedriger Hitze köcheln. Garen Sie, bis das Fleisch gabelzart ist, normalerweise 2–3 Stunden, je nach Größe. Widerstehen Sie dem häufigen Öffnen des Deckels – jedes Öffnen lässt Dampf entweichen und verlängert die Garzeit. Schauen Sie erst nach der ersten Stunde hinein.
Empfohlene Staub-Bräter zum Schmoren
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Staub Gusseisen-Bräter kaufen: Staub Gusseisen-Bräter 7 l, rund, Dutch Oven, dunkelblau. Die 7-Liter-Kapazität fasst ein ganzes Hähnchen oder einen Braten von 4 Pfund und ist damit die ideale Wahl für Familienmahlzeiten oder Meal Prep.
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Staub Gusseisen-Bräter kaufen: Staub Gusseisen-Bräter 4 l, rund, Dutch Oven, dunkelblau. Die 4-Liter-Größe ist perfekt zum Schmoren von 2–3 Pfund Fleisch oder Gemüse für kleinere Haushalte und heizt schneller auf als das größere Modell.
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