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Verwenden Sie einen mittelfeinen Mahlgrad, Wasser knapp unter dem Siedepunkt (200–205°F) und ein 1:16-Verhältnis von Kaffee zu Wasser in einem Pour-Over-Dripper. Dieses Rezept hebt die Jasmin- und Zitrusnoten des Gesha von Brayan Smith hervor, ohne ihn zu überextrahieren.

Warum dieser Gesha eine sanfte Behandlung braucht

Der Gesha von Brayan Smith ist ein hell gerösteter Kaffee, der in 1,500–1,800 Metern Höhe in Huila angebaut wird. Seine dichte Bohnenstruktur und sein delikater blumiger Charakter erfordern eine etwas kühlere Wassertemperatur als ein typischer mittlerer Röstgrad. Kochendes Wasser kann die Feinanteile verbrennen und eine bittere, flache Tasse ergeben.

Das 1:16-Verhältnis (z. B. 20g Kaffee zu 320g Wasser) sorgt für genügend Extraktion, um Jasmin und Steinfrucht hervorzuheben, während der Abgang sauber bleibt. Ein gröberer Mahlgrad als bei einem standardmäßig gewaschenen Kaffee hilft auch, ein Verstopfen des Filters zu vermeiden.

Pour-Over-Rezept für Brayan Smith Gesha

  1. Wasser erhitzen und den Dripper vorbereiten: Bringen Sie gefiltertes Wasser auf 200–205°F (93–96°C). Spülen Sie den Papierfilter in Ihrem Dripper, um Papiergeschmack zu entfernen und den Brüher vorzuwärmen. Spülwasser verwerfen. Wasser heißer als 205°F kann blumige Noten dämpfen; kühler als 195°F kann unterextrahieren.
  2. Mahlen Sie 20g Kaffee mittelfein: Mahlen Sie 20g Bohnen zu einer Textur, die an Meersalz erinnert – etwas gröber als Tafelsalz. Verwenden Sie eine Scheibenmühle für Konsistenz. Ein zu feiner Mahlgrad verlangsamt den Ablauf und verursacht Bitterkeit. Wenn der Brühvorgang in unter 2:30 endet, mahlen Sie feiner. Über 3:30, mahlen Sie gröber.
  3. Bloom mit 40g Wasser: Gießen Sie 40g Wasser gleichmäßig über das Kaffeemehl, um es vollständig zu benetzen. Warten Sie 30–40 Sekunden. Ein richtiger Bloom setzt CO₂ frei und ermöglicht eine gleichmäßige Extraktion. Wenn Sie den Bloom überspringen oder überstürzen, führt das zu ungleichmäßigem Geschmack. Wenn Sie während des Blooms keine Blasen sehen, könnten die Bohnen alt sein oder das Wasser zu kühl.
  4. Hauptguss in zwei Phasen: Nach dem Bloom gießen Sie das Wasser in langsamen Kreisen bis zu 200g insgesamt, dann warten Sie 30 Sekunden. Beenden Sie, indem Sie bis zu 320g insgesamt gießen. Halten Sie den Wasserstand unter dem Rand des Drippers. Die gesamte Brühzeit sollte 2:45–3:15 betragen. Wenn Sie zu schnell gießen, wirbeln Sie das Kaffeebett auf und verursachen eine schlammige Extraktion. Wenn Sie zu langsam gießen, kühlt die Aufschlämmung ab.
  5. Servieren und anpassen: Lassen Sie den Brühvorgang vollständig abtropfen und entsorgen Sie dann den Filter. Wirbeln Sie die Kanne vorsichtig, bevor Sie einschenken. Probieren Sie: Wenn es sauer oder dünn ist, mahlen Sie beim nächsten Mal feiner. Wenn es bitter oder adstringierend ist, mahlen Sie gröber oder senken Sie die Wassertemperatur um 2°F. Führen Sie ein Brühprotokoll, um Mahlgrad, Wassertemperatur und Geschmacksnoten für konsistente Ergebnisse zu verfolgen.

Über diesen Kaffee

  • Kolumbien Brayan Smith Gesha: Bryan ist ein Landwirt in dritter Generation aus Huila, der aktiv seine Farmpraktiken verfeinert und in neue Sorten investiert. Seine Farm liegt auf 1,500–1,800 Metern über dem Meeresspiegel. Die hohe Lage und die sorgfältige Sortenauswahl erzeugen eine dichte, geschmacksintensive Bohne, die eine präzise, sanfte Brühmethode belohnt.

    Colombia Brayan Smith Gesha

    Kolumbien Brayan Smith Gesha