Perfekter Pour-Over mit der Kalita Wave

Kurze Antwort

Für perfekten Pour-over mit der Kalita Wave verwenden Sie einen mittelfeinen Mahlgrad, Wasser knapp unter dem Siedepunkt und einen langsamen, gleichmäßigen Aufguss, um ein gleichmäßiges Kaffeebett zu erhalten und Überextraktion zu vermeiden.

Warum der flache Boden der Kalita Wave wichtig ist

Das flache Kaffeebett der Kalita Wave und die drei kleinen Extraktionslöcher sorgen für eine gleichmäßigere Extraktion als bei konischen Drippern. Dieses Design reduziert das Risiko von Channeling, bei dem Wasser einen Weg durch den Kaffee findet und einige gemahlene Bohnen unterextrahiert. Der patentierte Wellenfilter verhindert zudem, dass sich Wasser staut, was Ihnen hilft, jedes Mal eine gleichmäßige, reichhaltige Tasse zu erzielen.

Den richtigen Mahlgrad wählen

Ein mittelfeiner Mahlgrad, ähnlich wie Speisesalz, funktioniert am besten für die Kalita Wave. Wenn der Mahlgrad zu grob ist, extrahiert der Kaffee zu schnell und schmeckt schwach; zu fein verstopft er die Filter und führt zu Überextraktion und Bitterkeit. Stellen Sie Ihre Mühle ein, bis Sie eine Brühzeit von etwa 3 bis 3.5 Minuten für eine Menge von 300 ml erreichen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Kalita Wave

1. Bereiten Sie Ihre Ausrüstung und Ihren Kaffee vor: Legen Sie einen Kalita-Wave-Filter 185 in den Dripper und spülen Sie ihn mit heißem Wasser, um den Pappgeschmack zu entfernen und den Brüher vorzuwärmen. Gießen Sie das Spülwasser weg. Wiegen Sie 20 Gramm Kaffeebohnen ab und mahlen Sie sie mittelfein. Das Spülen des Filters wärmt auch Ihre Tasse, also gießen Sie das Spülwasser zuerst in Ihr Serviergefäß.
2. Kaffee hinzufügen und den Bloom starten: Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter und klopfen Sie vorsichtig, um das Bett zu ebnen. Erhitzen Sie 320 Gramm Wasser auf 200°F (93°C). Gießen Sie 40 Gramm Wasser in langsamen, kreisenden Bewegungen, um alle gemahlenen Bohnen zu sättigen. Warten Sie 30 Sekunden, bis der Kaffee aufblüht und Gase freisetzt. Wenn der Bloom minimal ist, könnten Ihre Bohnen alt sein—ziehen Sie frischeren Kaffee für besseren Geschmack in Betracht.
3. In Etappen gießen: Nach dem Bloom gießen Sie in drei oder vier Etappen weiter und fügen jeweils etwa 80-100 Gramm Wasser hinzu. Halten Sie den Wasserstand knapp über dem Kaffeebett und gießen Sie in einer gleichmäßigen Spirale von der Mitte nach außen. Zielen Sie auf eine Gesamtbrühzeit von 3 bis 3.5 Minuten. Vermeiden Sie es, direkt auf die Filterränder zu gießen; das kann den Kaffee umgehen und die Tasse schwach machen.
4. Abschluss und Servieren: Wenn Sie das gesamte Wasser von 320 Gramm hinzugefügt haben, lassen Sie den Dripper vollständig abtropfen. Entfernen Sie den Filter und schwenken Sie den Kaffee vorsichtig in der Kanne, um die Schichten zu mischen. Gießen Sie ein und genießen Sie Ihre ausgewogene Tasse. Wenn der Brühvorgang zu schnell war, mahlen Sie beim nächsten Mal feiner; wenn er verstopft war, mahlen Sie gröber.

Hilfreiche Ausrüstung

• Kalita Wave 185 Edelstahl-Kaffeedripper: Die Kalita Wave zeichnet sich durch ein einzigartiges flaches Kaffeebett, drei kleine Extraktionslöcher und einen patentierten Wellenfilter aus, sodass heißes Wasser nicht stehen bleibt. Dieses Design gewährleistet eine gleichmäßige Extraktion und eine saubere, ausgewogene Tasse, was sie für Anfänger im Pour-over verzeihend macht.

  

  Kalita Wave 185 Edelstahl-Kaffeedripper

• Hario Buono Elektrokessel: Der Ausguss des Hario Power Kettle wurde speziell für das Aufbrühen von Pour-over-Kaffee entwickelt und ermöglicht präzises Gießen sowie Kontrolle über Geschwindigkeit und Abdeckung. Ein Wasserkocher mit Schwanenhals wie dieser gibt Ihnen die Kontrolle, die Sie benötigen, um langsam und gleichmäßig zu gießen, was für das flache Bett der Kalita Wave unerlässlich ist.

  

  Hario Buono Elektrokessel