Kurze Antwort
Verwenden Sie das Kilner 1 Liter Fermentationsset, um kleine Mengen lacto-fermentierten Gemüses herzustellen: Bereiten Sie eine 2-3%ige Salzlake zu, füllen Sie das Glas und lassen Sie es 3-7 Tage bei Raumtemperatur stehen, bis es angenehm säuerlich ist.
Warum das Kilner Fermentationsset gut funktioniert
Das Kilner 1 Liter Fermentationsset ist für kleinere Chargen konzipiert und eignet sich daher ideal, um neue Gemüsekombinationen auszuprobieren, ohne sich auf große Mengen festlegen zu müssen. Die enthaltenen Glasgewichte und der Gäraufsatz helfen, das Gemüse untergetaucht zu halten und Kohlendioxid entweichen zu lassen, was eine erfolgreiche Fermentation unterstützt.
Die Lacto-Fermentation ist auf nützliche Bakterien angewiesen, die in einer salzigen, sauerstofffreien Umgebung gedeihen. Das Gemüse unter der Lake zu halten, verhindert Schimmel und sorgt für eine gleichmäßige Fermentation – daher ist das Design des Sets wichtig.
Die richtigen Gemüsesorten und die richtige Lake auswählen
Feste Gemüsesorten wie Karotten, Blumenkohl, grüne Bohnen und Gurken halten am besten. Weichere Gemüsesorten wie Zucchini können matschig werden; verwenden Sie sie daher in kleinen Mengen oder fügen Sie ein tanninreiches Blatt (Traube, Eiche oder schwarzer Tee) hinzu, um die Knackigkeit zu erhalten.
Eine 2-3%ige Salzlake ist für die meisten Gemüsesorten ideal. Verwenden Sie nicht jodiertes Salz (wie Pökel- oder Meersalz), da Jod und Rieselhilfen die Fermentation hemmen können. Wiegen Sie Gemüse und Wasser ab, um den korrekten Salzanteil zu berechnen.
Schritt-für-Schritt-Fermentationsprozess
- Sterilisieren Sie Ihre Ausrüstung: Waschen Sie das Kilner-Glas, den Deckel und die Glasgewichte in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Sie können sie auch in der Spülmaschine reinigen. Vermeiden Sie scharfe Chemikalien, die Rückstände hinterlassen könnten. Kontrollpunkt: Stellen Sie sicher, dass alles vor Gebrauch vollständig trocken ist, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden.
- Bereiten Sie die Lake vor: Lösen Sie 20-30 Gramm nicht jodiertes Salz pro Liter gefiltertem oder nicht chloriertem Wasser auf. Rühren Sie, bis es vollständig gelöst ist. Chlor kann die nützlichen Bakterien abtöten; verwenden Sie daher gefiltertes Wasser, wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist. Kontrollpunkt: Probieren Sie die Lake – sie sollte angenehm salzig, aber nicht überwältigend sein.
- Gemüse vorbereiten und einpacken: Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke (z. B. Stifte oder Scheiben), damit es gleichmäßig fermentiert. Packen Sie es fest in das Kilner-Glas und lassen Sie etwa 2-3 cm Platz nach oben. Fügen Sie Aromaten wie Knoblauch, Dill oder Pfefferkörner für den Geschmack hinzu. Kontrollpunkt: Nicht zu fest einpacken – Sie benötigen Platz für die Lake und das Glasgewicht.
- Lake und Gewicht hinzufügen: Gießen Sie die Lake über das Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist. Legen Sie das Glasgewicht darauf, um alles unter der Flüssigkeit zu halten. Setzen Sie den Gäraufsatz auf und füllen Sie ihn bis zur angegebenen Linie mit Wasser. Kontrollpunkt: Der Gäraufsatz sollte während der Fermentation Blasen werfen – wenn nicht, überprüfen Sie die Abdichtung.
- Bei Raumtemperatur fermentieren: Stellen Sie das Glas an einen kühlen, dunklen Ort (ca. 18-22°C / 64-72°F). Lassen Sie es 3-7 Tage fermentieren. Ab Tag 3 täglich probieren – Sie suchen einen säuerlichen, leicht sauren Geschmack. Die Blasen im Gäraufsatz zeigen eine aktive Fermentation an. Kontrollpunkt: Wenn Sie Schimmel oder einen unangenehmen Geruch bemerken, verwerfen Sie die Charge und beginnen Sie von vorne.
- In die Kühlung umziehen: Sobald das Gemüse die gewünschte Säure erreicht hat, ersetzen Sie den Gäraufsatz durch einen normalen Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Kalte Temperaturen verlangsamen die Fermentation und bewahren Geschmack und Textur für mehrere Monate. Kontrollpunkt: Verwenden Sie beim Entnehmen von Gemüse immer ein sauberes Utensil, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Produktfakt
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Kilner 1 Liter Fermentationsset: Das Kilner Fermentationsset bietet eine einfache Möglichkeit, kleinere Chargen Ihrer eigenen köstlichen, fermentierten Lebensmittel voller Vitamine und probiotischer Kulturen herzustellen. Es ist ein komplettes Starter-Set, das den Prozess vereinfacht, sodass Sie sich ohne zusätzliche Ausrüstung auf Geschmack und Technik konzentrieren können.
Kilner 1 Liter Fermentationsset